Bánh sô cô la Praha huyền thoại, giống như nhiều kiệt tác ẩm thực, có lịch sử riêng của nó. Tác giả của "Praha" là thợ làm bánh kẹo nổi tiếng ở Moscow, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Món bánh này, được tạo ra cách đây hơn 40 năm, vẫn còn rất phổ biến cho đến ngày nay.
Bánh "Prague" và người tạo ra nó
Món bánh Praha không liên quan gì đến thủ đô của Séc. Lịch sử của nó gắn liền với cửa hàng bánh kẹo của nhà hàng Praga ở Moscow, được khai trương để kỷ niệm 10 năm ngày giải phóng Praha khỏi quân xâm lược Đức Quốc xã.
Năm 1955, Vladimir Guralnik, mười sáu tuổi, nhận được một công việc trong bộ phận bánh kẹo của nhà hàng. Trải qua một chặng đường dài từ trợ lý trở thành đầu bếp bánh ngọt bậc thầy, năm 1969, ông trở thành người đứng đầu xưởng.
Thực đơn của nhà hàng Praha bao gồm các món ăn của ẩm thực quốc gia Séc, vì vậy các đầu bếp và đầu bếp bánh ngọt từ Tiệp Khắc thường đến thủ đô của Liên Xô để trao đổi kinh nghiệm. Có ý kiến cho rằng họ đã mang đến Moscow công thức nguyên bản cho món bánh Praha gồm 4 loại kem bơ, sử dụng rượu mùi Benedictine và Chartreuse, bánh chỉ được ngâm rượu rum. Sau đó, những người làm bánh kẹo của nhà hàng đã thay đổi đáng kể công thức này - đây là cách món tráng miệng sô cô la được yêu thích xuất hiện. Tuy nhiên, phiên bản tạo ra bánh ngọt nổi tiếng này không được sự thật ủng hộ. Ngược lại, trong ẩm thực Séc không có công thức làm bánh Praha.
Quyền tác giả của món tráng miệng đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Liên Xô thuộc về người đứng đầu bộ phận bánh kẹo tại nhà hàng ở Praha, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ông đã đưa ra hơn 30 công thức làm bánh độc đáo, trong đó có những món bánh nổi tiếng không kém "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
Một huyền thoại khác về sự ra đời của bánh Praha là một cách diễn giải của bánh Sachertorte nổi tiếng của Viennese. Nhìn bề ngoài, những món tráng miệng này tương tự nhau, nhưng chúng không có điểm chung nào về hương vị. Một trong những ưu điểm của "Prague" là kem bơ nguyên bản, còn "Sacher" là một loại bánh khô và được chế biến không có kem.
Nhiều bà nội trợ đã thử nướng món "Praha" ở nhà, lựa chọn và thay đổi các nguyên liệu. Bây giờ một công thức cho món bánh này đã được công bố, tương ứng với GOST, và có thể nấu món bánh nổi tiếng theo tất cả các quy tắc.
Bánh "Praha" theo GOST
Chiếc bánh truyền thống "Prague" theo GOST có hình tròn và bao gồm 3 lớp bánh quy bán thành phẩm "Prague", kết nối với nhau bằng kem "Prague". Mặt trên và mặt bên của bánh được phủ bằng mứt mơ và tráng bằng kẹo mềm sô cô la, trên đó có phủ một lớp kem hoa văn.
Theo GOST, cần 472 gam bánh quy Praha, 359 gam kem bơ Praha, 116 gam sô cô la và 53 gam mứt trái cây và quả mọng (tốt nhất là mứt mơ) để làm một chiếc bánh nặng kg.
Bánh được làm từ bột mì hảo hạng, bơ tự nhiên, bột cacao, trứng, đường, sữa đặc nguyên kem, siro tinh bột, tinh chất trái cây và mứt mơ hoặc mứt.
