Giăm bông cuộn thạch là một món khai vị tinh tế, dịu dàng và đẹp mắt. Đây là đặc sản và là thẻ thăm quan của nhà hàng Praha nằm trên đường Arbat ở Mátxcơva từ những năm 70 của thế kỷ XIX (ngày nay rất tiếc nhà hàng Praha đã đóng cửa).
Nó là cần thiết
- - 1 lít nước luộc gà hoặc bò;
- - 20 g gelatin ăn liền (2 gói 10 g);
- - 800 g giăm bông (300 g cho nhân, 500 g cho phần đế);
- - Kem đặc 150 ml;
- - 200 g bơ;
- - muối, tiêu đen và đỏ - để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị phần đế của cuộn giăm bông
Cắt 500 g giăm bông thành những lát mỏng bằng nhau. Để chuẩn bị các lượt thạch, tốt hơn là sử dụng dăm bông có hình vuông, nhưng bạn cũng có thể sử dụng loại hình tròn. Yêu cầu duy nhất là giăm bông phải đủ dày để các lát cắt được rộng.
Bước 2
Làm mousse giăm bông để làm nhân
Cắt nhỏ 300 g thịt nguội, băm bằng máy xay hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi vụn, đổ kem vào, thêm bơ đã làm mềm, muối và tiêu. Đánh kỹ khối lượng thu được, đưa khối này đến trạng thái nhão đồng nhất.
Bước 3
Chuẩn bị thạch
Đổ gelatin trực tiếp vào nước luộc gà hoặc bò ấm, khuấy kỹ, lọc và để nguội đến nhiệt độ phòng. Nước luộc thạch nên có độ mặn vừa phải và luôn trong suốt.
Bước 4
Chuẩn bị cuộn dây
Xúc thịt nguội dọc theo một mặt của mỗi đĩa hoặc ép nhân bánh ra khỏi túi bánh ngọt, sau đó cuộn từng lớp lại. Xếp các cuộn thành từng hàng đều đẹp trong một cốc thủy tinh hoặc gốm lớn với chiều cao cạnh từ 5-7 cm. Trong nhà hàng ở Prague, những chiếc vòng được trang trí theo phong cách truyền thống với một miếng bơ và lá mùi tây. Tuy nhiên, quá trình trang trí món ăn có thể để sau - thực hiện trước khi phục vụ. Rất cẩn thận, thành một dòng mỏng, cố gắng giữa các vòng, đổ thạch vào khuôn. Bạn có thể làm theo các giai đoạn: đầu tiên đổ một nửa, cho khuôn vào tủ lạnh cho đến khi đông lại, sau đó cho phần còn lại vào và làm lạnh trở lại. Trước khi phục vụ, bạn cần cắt món khai vị thành nhiều phần - sao cho mỗi phần đều nằm trong một "hộp" thạch trong suốt. Cho ra đĩa, trang trí.
