Hầu hết mọi gia đình Nga đều có công thức nguyên bản riêng cho món bánh Napoleon, được truyền từ đời này sang đời khác. Tôi mang đến cho bạn một công thức để làm một chiếc bánh Napoleon nhanh chóng và ngon với kem làm từ Mascarpone.
Nó là cần thiết
- cho bài kiểm tra:
- • lòng đỏ - 1 cái.;
- • giấm 9% - 1 thìa cà phê;
- • bột mì cao cấp - 2, 5 ly;
- • bơ - 300 g;
- • muối - 3 g;
- • nước - 100 ml.
- đối với kem:
- • sô cô la đen - 200 g;
- • kem 33% - 1 l;
- • đường đóng băng - 120 g;
- • đường vani - 10 g;
- • sữa 3, 2% - 1 l;
- • giấm 9% - 50 ml;
- • cánh hoa hạnh nhân - 150 g.
- Hàm lượng calo: CAO
Hướng dẫn
Bước 1
Chúng ta bắt đầu công đoạn làm bánh bằng cách nhào bột bánh. Để làm điều này, đổ bột mì lên bề mặt và ngay lập tức kết hợp nó với những viên bơ lạnh cắt sẵn. Trong trường hợp này, dầu không được đông lạnh hoặc rã đông. Nếu không, chúng ta có nguy cơ bột bị kéo căng đã cắt nhỏ của chúng ta sẽ rất khó nhào.
Khi đã phân bố đều các viên bơ trong bột, chúng ta bắt đầu dùng dao cắt nhỏ chúng cùng với bột để cả hai thành phần đều nhau. Việc này phải được thực hiện nhanh chóng để dầu không có thời gian bắt đầu tan chảy.
Bước 2
Bây giờ, hãy đánh tan lòng đỏ bằng cách thêm một thìa cà phê giấm và một chút muối, sau đó cho một ít nước lạnh vào cuối quá trình. Đổ dần hỗn hợp thu được vào bột mì và bơ, nhanh tay nhào bột.
Bước 3
Chia bột thành bảy phần bằng nhau và nặn thành những viên tròn. Nếu bạn lần đầu tiên nấu ăn, không thể nhào bột nhanh, hoặc nhiệt độ trong phòng cao, thì trong những trường hợp này, bạn nên để bột trong tủ lạnh 20-30 phút.
Cán từng viên thành bánh mỏng hình chữ nhật có độ dày từ 1-3 mm, để bánh không bị phồng khi nướng ta dùng nĩa chọc thủng vài chỗ.
Chúng tôi cắt bánh theo hình dạng, và sấy khô phần vụn trong chảo khô, chúng sẽ rất tiện để rắc bánh của chúng tôi.
Nướng bánh trong vòng 7 phút trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ. Màu sắc hồng hào đặc trưng là dấu hiệu cho thấy bánh đã sẵn sàng.
Bước 4
Trên cơ sở Mascarpone cream và whipped cream, chúng tôi chuẩn bị một loại kem cho bánh của chúng tôi. Để làm "Mascarpone" tại nhà, bạn cần làm nóng sữa và kem trên bếp, thêm giấm vào chúng và để hỗn hợp sôi. Tại thời điểm này, quá trình tách pho mát khỏi whey hoặc quá trình lên men diễn ra. Khối lượng thu được có thể được ném vào chao và lọc.
Đánh bông Mascarpone với kem lạnh, đường bột, đường vani và vụn sô cô la. Đầu tiên, chúng tôi làm điều này ở tốc độ thấp, và sau đó ở tốc độ trung bình.
Bước 5
Chúng ta phết kem từng chiếc bánh và xếp chồng lên nhau, đồng thời độ dày của kem phải gấp đôi độ dày của chiếc bánh thành phẩm.
Chúng ta dùng tay bẻ vụn vụn bánh khô ra và rắc lên bánh đã hoàn thành.
Trang trí với cánh hoa hạnh nhân.
