Món ngon có một hương vị đặc biệt độc đáo không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì và có thể dễ dàng nhận ra ngay cả khi kết hợp với các sản phẩm khác. Món lưỡi heo nấu chín và mềm là một minh chứng sống động cho điều này.
Lưỡi lợn thạch
Thành phần:
- 750 g lưỡi lợn;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 50 g rễ mùi tây;
- 30 g gelatin;
- 5 hạt tiêu đen;
- Muối.
Cho lưỡi heo vào nồi, tráng nước lạnh và để lửa lớn. Đun sôi nước, giảm nhiệt độ xuống vừa, cho hành tây đã bóc vỏ, cà rốt, mùi tây và hạt tiêu vào. Muối mọi thứ và nấu cho đến khi mềm. Chuyển lưỡi vào nước đá, bỏ da, trở lại nước dùng và để nguội như thế này.
Ngâm gelatin trong một cốc nước và để trong nửa giờ, sau đó cho qua rây, cho 800 ml nước dùng vào, đun sôi và lọc lấy nước. Đổ một nửa khối lượng thu được vào một hoặc hai khuôn lớn vừa, để cho đông lại, sau đó trải các lát lưỡi mỏng lên trên thạch, trang trí theo hình dạng lát cà rốt hoặc dưa chuột. Đổ hỗn hợp gelatin còn lại lên trên và cho aspic vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.
Salad lưỡi heo
Thành phần:
- 1 cái lưỡi heo luộc chín;
- 2 củ khoai tây;
- 1 quả dưa chuột;
- 1 cọng cần tây;
- 1 quả táo xanh;
- 2 muỗng canh. sữa chua tự nhiên;
- 1 muỗng cà phê cải ngựa cay;
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột xay;
- Muối.
Luộc khoai tây áo trong nước muối và gọt bỏ vỏ mềm. Gọt vỏ và lõi quả táo. Cắt lưỡi, rau và trái cây thành các khối nhỏ có kích thước tương đương nhau. Đánh bông tất cả các thành phần trong một bát sâu. Trộn riêng sữa chua, cải ngựa và ớt bột và nêm vào món salad. Nêm muối cho vừa ăn.
Lưỡi heo nướng
Thành phần:
- 2 cái lưỡi heo;
- 6 nhánh tỏi;
- 1 thìa cà phê mỗi loại cỏ xạ hương khô và hoa bia suneli;
- 3/4 muỗng cà phê Muối;
- 50 ml dầu thực vật.
Giải phóng các tép tỏi khỏi vỏ và chuyển qua máy ép đặc biệt hoặc nạo trên một máy nghiền mịn. Cho chúng vào một chén với gia vị, muối và dầu thực vật rồi khuấy đều. Dùng hỗn hợp này chà xát các lưỡi, đặt mỗi lưỡi vào giữa tờ giấy bạc kép và quấn chặt. Ướp chúng ở dạng này trong 2-3 giờ ở nơi thoáng mát.
Đặt các bó đã tráng gương lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200oC. Nướng lưỡi heo trong 1, 5 giờ, sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn. Mở lớp giấy bạc, chuyển phần bên trong ra đĩa, loại bỏ phần da cứng và cắt thịt mềm thành từng phần. Phục vụ lưỡi với cải ngựa, mù tạt hoặc nước sốt kem chua.
