Sốt mayonnaise lạnh, kem đặc của Pháp có nhiều biến thể. Phiên bản cơ bản của nó được làm chỉ với bốn thành phần, nhưng thậm chí chúng có thể rất khác nhau. Nếu bạn cân nhắc rằng bạn có thể thêm một vài thứ nữa vào chúng, thì rõ ràng rằng nước sốt phổ biến là một nguồn thí nghiệm ẩm thực vô tận.
Công thức mayonnaise cơ bản
Mayonnaise cổ điển được làm từ lòng đỏ trứng, dầu thực vật, nước cốt chanh và muối. Ban đầu, mayonnaise được đánh bằng tay, bằng máy đánh trứng, nhưng cách dễ nhất để làm điều này là bằng máy xay sinh tố. Bạn sẽ cần:
- 4 lòng đỏ trứng gà;
- 1 muỗng canh. l. Rượu vinegar trắng;
- 550 ml dầu ô liu;
- muối biển xay mịn.
Cho lòng đỏ vào cối xay sinh tố sạch, khô, thêm giấm và đánh ở tốc độ trung bình. Thêm một ít dầu ô liu, đánh bông cho đến khi tạo thành nhũ tương ổn định. Thêm muối. Nước sốt đã sẵn sàng.
Nếu sốt mayonnaise quá đặc, hãy thêm một chút nước ấm vào.
Các biến thể của mayonnaise
Một thành phần bổ sung phổ biến nhưng không bắt buộc trong mayonnaise là mù tạt. Nó không chỉ làm cho nước sốt sánh hơn mà còn ổn định nhũ tương. Dầu ô liu thường được sử dụng nhiều hơn, nhưng cả dầu hướng dương và dầu đậu nành đều thích hợp cho mayonnaise, như trong các phiên bản thương mại. Hương vị của sốt mayonnaise với dầu mù tạt hoặc quả óc chó thật thú vị. Trứng gà và trứng cút đều thích hợp với sốt mayonnaise, không nhất thiết chỉ lấy lòng đỏ mà có thể lấy cả quả trứng. Nước sốt này hóa ra ít thấm vị hơn và không có màu vàng nắng. Một loại nước sốt lạ có được dựa trên trứng ngỗng hoặc trứng vịt. Axit có thể được sử dụng như giấm - rượu, rượu, táo hoặc, như trong trường hợp của phiên bản Nhật Bản, gạo và nước chanh. Ngoài ra, thành phần của sốt mayonnaise thường bao gồm các loại thảo mộc, tỏi, tiêu đen hoặc tiêu đỏ; mật ong tạo cho nước sốt một hương vị thú vị.
Ở phương Tây, một sự pha trộn phổ biến của sốt mayonnaise và sốt cà chua được gọi là sốt Nga hoặc sốt Marie Rose.
Mayonnaise nạc
Mayonnaise nạc hoặc chay rất phổ biến. Nó có thể được chế biến với cả sữa đậu nành và pho mát đậu phụ đậu nành. Đối với nước sốt sữa, hãy:
- 1 ly dầu thực vật;
- ½ ly sữa đậu nành;
- 1 muỗng cà phê nước chanh tươi vắt;
- ½ muỗng cà phê mù tạt khô;
- một chút muối.
Đánh bông sữa đậu nành và nước cốt chanh bằng máy xay sinh tố. Đánh bông khoảng 30 giây, đến khi hỗn hợp đặc lại thì cho muối và mù tạt vào, dùng nĩa đánh nhẹ.
Đối với mayonnaise đậu phụ, bạn sẽ cần:
- 150 g pho mát đậu nành mềm;
- 2 muỗng cà phê nước chanh tươi vắt;
- 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon;
- 1 ly dầu thực vật;
- một chút muối.
Đánh nhuyễn đậu hũ, nước cốt chanh và mù tạt bằng máy xay sinh tố, thêm một chút dầu thực vật, thu được hỗn hợp sánh mịn. Nêm muối vào nước sốt.
