Cá tầm tinh có hương vị tinh tế, độ béo vừa phải. Để bảo tồn các đặc tính có lợi và hương vị tuyệt vời của loài cá này, hãy nướng nó trong lò. Đừng để cá tầm quá tải với các loại gia vị và các món ăn phụ phức tạp. Bổ sung nó với rượu vang, cà chua hoặc nước sốt kem kết hợp hoàn hảo với món cá ngon này.
Cá tầm sốt cà chua
Bạn có thể sử dụng cá nguyên con hoặc từng phần cho công thức này. Tùy chọn cuối cùng thuận tiện hơn - món ăn sẽ sẵn sàng nhanh hơn. Nướng cá trong túi giấy da để giữ cho cá ngon ngọt.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg cá tầm;
- 1 quả chanh;
- dầu ô liu;
- 1 ly kem;
- 1 ly rượu trắng khô;
- 6 quả cà chua chín;
- 3 nhánh tỏi;
- Muối;
- tiêu sọ;
- 2 thìa mùi tây cắt nhỏ.
Rửa sạch cá tầm, bỏ ruột, bóc vỏ. Cắt cá thành từng phần, cho vào tô, rưới nước cốt chanh, tiêu và cho vào tủ lạnh 2 giờ. Sau đó dùng khăn giấy thấm nước và đặt nó lên trên các hình vuông của giấy da. Rưới dầu ô liu vào cá tầm, dùng giấy quấn chặt và đặt lên khay nướng. Nướng cá trong lò ở nhiệt độ 130 ° C trong khoảng nửa giờ.
Trong khi cá tầm nướng, chuẩn bị nước sốt. Đun nóng chảo dầu ô liu, cho tỏi băm vào phi thơm. Đổ rượu vào chảo và làm bay hơi cho đến khi còn một nửa thể tích. Đổ kem vào, thêm muối và tiêu trắng. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 5 phút.
Đổ nước sôi vào trụng cà chua, bỏ vỏ, cắt nhỏ cùi. Cho cà chua vào nước sốt, thêm mùi tây thái nhỏ và nấu cho đến khi đặc.
Thay vì cà chua tươi, bạn có thể sử dụng cà chua đóng hộp làm nước ép riêng.
Lấy cá tầm ra khỏi lò, cẩn thận mở tờ giấy và rưới nước sốt nóng lên từng phần. Phục vụ ngay lập tức.
Dùng kèm rượu trắng khô ướp lạnh với cá tầm.
Cá tầm nướng sốt béchamel
Hãy thử chuẩn bị một món ăn thích hợp cho bữa tối lễ hội - cá tầm nướng sốt béchamel. Thật đáng để phục vụ món salad xanh với dưa chuột tươi và sốt trứng, mù tạt và kem chua.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg cá tầm;
- 200 g pho mát cứng;
- 2 thìa bột mì;
- Muối;
- 2 thìa bánh mì vụn;
- Ghee để chiên.
Cho nước sốt:
- 300 ml sữa;
- một khoanh hành tây;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu nghiền;
- 4 hạt tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- một vài nhánh mùi tây;
- 20 g bơ;
- 20 g bột mì;
- 1 thìa kem;
- Muối;
- tiêu đen xay.
Làm nước sốt béchamel. Đổ sữa vào nồi, thêm hành tây, nhục đậu khấu, mùi tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào. Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt và để sữa sôi lăn tăn trong 8 - 10 phút. Lọc hỗn hợp.
Đun chảy bơ trong chảo dày đáy, thêm bột mì và chiên trong 1 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ sữa vào từng phần nhỏ, cẩn thận thoa đều nước sốt. Đặt chảo lên bếp và đánh hỗn hợp cho đến khi sôi. Nấu khoảng 2-3 phút, đổ kem vào, thêm muối và tiêu.
Cá tầm lột sạch da và cắt miếng vừa ăn. Nhúng từng viên vào bột và chiên trong dầu nóng cho đến khi chín mềm. Đặt cá vào đĩa chống cháy, rắc vụn bánh mì và pho mát bào. Đổ nước sốt béchamel lên cá tầm, rắc phô mai và vụn bánh mì còn lại, cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C và nướng cho đến khi chín vàng. Dùng nóng cho cá.
