Thịt cá hồi hồng mềm ít béo hơn thịt cá hồi. Nhiều người cho rằng vì điều này mà muối cá hồi trở nên nhạt nhẽo hơn, nhưng họ đã nhầm, vì đó là cách ướp muối chính xác. Thử nghiệm với các chất phụ gia khác nhau, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy sự kết hợp hương vị tối ưu cho mình.
Nó là cần thiết
- Công thức cổ điển để ướp muối
- - Thân thịt cá hồi nặng đến 2 kg;
- - 4 thìa muối biển thô;
- - 4 thìa đường cát;
- - 1 thìa hạt tiêu trắng;
- - 100 g rau thì là.
- Phi lê cá hồi muối với vỏ chanh
- - Thân thịt cá hồi nặng đến 2 kg;
- - 4 thìa muối biển thô;
- - 4 thìa đường cát;
- - vỏ từ 1 quả chanh.
- Cá hồi muối với mật ong và rượu vodka
- - 2 phi lê cá hồi với tổng trọng lượng đến 1,5 kg;
- - 3 thìa muối biển;
- - 3 thìa mật ong lỏng;
- - 1 thìa cà phê tiêu trắng băm nhỏ;
- - 1 thìa rượu vodka.
- Cá hồi "say" với vỏ cam quýt
- - 1 con cá hồi phi lê nặng khoảng 500 g;
- - 2 thìa rượu gin;
- - 1 quả cam nhỏ;
- - 1 quả chanh nhỏ;
- - 2 thìa muối biển;
- - ½ thìa cà phê tiêu trắng băm nhỏ.
- Cá hồi "củ cải đường"
- - phi lê cá hồi nặng đến 1 kg;
- - 2 thìa đường nâu;
- - 4 thìa muối biển thô;
- - 50 ml rượu vodka;
- - 3 quả bách xù;
- - 1 củ cải vừa nặng khoảng 300 g;
- - 100 g rau thì là.
Hướng dẫn
Bước 1
Công thức cổ điển để ướp muối
Cắt cá hồi thành hai miếng phi lê. Để làm điều này, đặt cá trên bề mặt làm việc với bụng cách xa bạn và rạch một đường phía sau mang và vây ngực bằng một con dao rộng sắc nhọn, vuông góc với sống cá. Ngay sau khi dao chạm vào sườn, quay nó 90 độ với lưỡi về phía đuôi và giữ chặt đầu cá hồi, từ từ kéo vải dọc theo thân thịt, càng gần xương sống càng tốt. Sau khi cắt bỏ phi lê, lật mặt cá và lặp lại quy trình. Dùng nhíp để loại bỏ những phần xương nhỏ khỏi phi lê cá hồi. Cắt các dải phi lê mỏng hơn xung quanh các cạnh của cá. Chúng sẽ được ướp muối nhanh hơn và vào thời điểm cả con cá hồi đã sẵn sàng, chúng thực tế sẽ không thể ăn được. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy. Lau khô với khăn giấy.
Bước 2
Nghiền hạt tiêu trắng trong cối. Cắt rau thì là đủ thô. Kết hợp đường, muối và hạt tiêu. Đặt một miếng phi lê, mặt da xuống, trong một đĩa thủy tinh rộng và sâu, rắc một nửa thì là cắt nhỏ, sau đó rải đều hỗn hợp gia vị và rắc thêm rau thơm lên trên. Đặt miếng phi lê thứ hai lên trên, lần này da hướng lên trên. Đậy cá bằng thớt, đĩa hoặc nắp dài và hẹp và dùng một tải trọng ấn xuống.
Bước 3
Làm lạnh cá hồi. Lật ngược miếng bánh mì phi lê sau mỗi 12 giờ. Một ít chất lỏng có thể hình thành trong bình chứa, trái với suy nghĩ của nhiều người, không cần thiết phải xả hết. Cá sẽ sẵn sàng sau 48 giờ. Nhẹ nhàng bóc vỏ các loại gia vị và cắt thành từng lát mỏng bằng dao bản rộng sắc.
Bước 4
Phi lê cá hồi muối với vỏ chanh
Phi lê cá hồi. Lọc bỏ xương nhỏ, rửa sạch cá và dùng khăn giấy thấm khô, cắt bỏ viền mỏng. Đặt một miếng phi lê lên một miếng bọc nhựa dài và rộng.
Bước 5
Cho muối, đường và vỏ chanh vào bát. Cho hỗn hợp lên trên miếng phi lê đã chuẩn bị và phủ nửa con cá còn lại, úp da lên trên. Bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh trong 24 giờ. Rửa nhẹ cá đã hoàn thành dưới vòi nước chảy, để khô và để trong tủ lạnh trong một giờ, sau đó cắt thành những lát gần như trong suốt.
Bước 6
Cá hồi muối với mật ong và rượu vodka
Trong một bát nhỏ, kết hợp mật ong, rượu vodka, muối và hạt tiêu đen mới xay để tạo thành nước sốt đặc. Đặt cả phi lê cá hồi, mặt da xuống trên một tờ giấy nướng. Kiểm tra xem có xương nhỏ nào còn sót lại không. Xoa hỗn hợp mật ong-vodka vào từng miếng. Đặt một miếng phi lê lên trên miếng kia có thịt bên trong và gói chặt trong giấy.
Bước 7
Đặt cá hồi đã bọc vào đĩa sâu lòng hoặc đĩa nướng. Dùng vật gì đó phẳng đè lên trên và đặt quả nặng lên trên. Cho cá vào tủ lạnh trong một ngày hoặc hơn. Bạn muối cá hồi càng lâu, thịt sẽ càng đặc. Lật túi cá sau mỗi 8 đến 12 giờ. Rửa sạch cá hồi đã hoàn thành dưới vòi nước chảy, lau khô và để trong tủ lạnh khoảng một giờ để hương thơm và mùi vị cân bằng. Cắt cá thành từng lát mỏng, bóng mượt.
Bước 8
Cá hồi "say" với vỏ cam quýt
Bỏ vỏ chanh và cam, vắt lấy nước từng múi. Trong một bát nhỏ, trộn muối biển, đường cát, hạt tiêu mới xay, 2 thìa nước cốt cam và chanh và một thìa cà phê vỏ chanh.
Bước 9
Trải một miếng màng bám lớn lên bề mặt làm việc, trên cùng đặt một miếng gạc gấp đôi đủ lớn để quấn miếng phi lê. Rắc một ít hỗn hợp đã chuẩn bị lên vải thưa. Đặt mặt da cá xuống tấm vải thưa. Mưa phùn với rượu gin. Xoa đều hỗn hợp gia vị còn lại vào thịt cá hồi. Bọc chặt miếng phi lê bằng gạc và sau đó dán màng. Cho vào đĩa hoặc đĩa sâu lòng và dùng tải trọng ấn xuống, để trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày. Lật lại ít nhất một lần một ngày. Sau khi ướp cá, rửa sạch gia vị bằng nước mát và đừng quên cho vào tủ lạnh một tiếng trước khi cắt.
Bước 10
Cá hồi "củ cải đường"
Nếu bạn cảm thấy bối rối bởi màu sắc của thịt cá hồi, nếu bạn muốn có màu sắc tươi sáng, hãy muối cá với nước củ cải đường. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và bào nhuyễn, sau đó trộn với rượu vodka, đường, muối và vỏ chanh. Cắt nhỏ rau thì là. Nghiền quả bách xù trong cối. Cho thì là và bách xù vào các nguyên liệu còn lại rồi cho vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn.
Bước 11
Đặt phi lê cá hồi, mặt da xuống, vào một đĩa nướng thủy tinh. Lướt ngón tay của bạn trên thịt để kiểm tra xem có xương nhỏ còn sót lại trong cá không. Nếu bạn tìm thấy chúng, hãy loại bỏ chúng bằng nhíp. Đeo găng tay cao su mỏng để tay bạn không bị dính nước củ dền. Xoa hỗn hợp đã chuẩn bị lên mình cá, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên và ấn xuống. Giữ cá hồi trong tủ lạnh từ 2 đến 4 ngày, thỉnh thoảng lật lại và chà xát hỗn hợp gia vị-củ dền một lần nữa. Khi cá ngấm muối, dùng khăn giấy lau sạch và cắt thành từng khoanh.
