Cá hồi thuộc họ cá hồi lớn. Ở các nước nói tiếng Anh, nó được gọi là cá hồi Đại Tây Dương. Bí quyết thích hợp để muối nó, theo đó bạn muối một trong những loại cá đỏ phổ biến nhất.
Cá hồi muối với trái cây họ cam quýt
Cá rất hợp với trái cây họ cam quýt và cá hồi cũng không ngoại lệ. Để ngâm nó với cam, chanh và chanh, bạn sẽ cần:
- 1 ly muối thô;
- ½ ly đường;
- 1 thìa cà phê vỏ chanh;
- 1 thìa vỏ cam;
- 1 thìa cà phê vỏ chanh;
- 1 con cá hồi phi lê còn da, tổng trọng lượng khoảng 500 gam.
Trong một bát nhỏ, trộn muối và đường. Trong khác - niềm say mê. Lót một tấm ván hoặc khay nông đủ lớn để chứa cá hồi phi lê nguyên con bằng giấy da hoặc giấy bạc thực phẩm. Rải đều khoảng một phần ba lượng muối lên bề mặt này. Đặt mặt da cá hồi xuống và rắc vỏ cam quýt và muối còn lại. Che bằng tờ giấy da hoặc giấy bạc thứ hai để tạo thành một túi chặt. Đặt khay hoặc ván cùng với cá vào tủ lạnh, dùng một số trọng lượng ấn xuống. Ướp cá hồi trong 24-48 giờ, tùy thuộc vào mức độ muối của cá bạn muốn.
Bọc cá, rửa sạch hỗn hợp muối và thấm khô bằng khăn giấy ẩm. Cắt cá hồi thành từng lát mỏng, cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Da trên miếng phi lê là điều kiện không thể thiếu, nếu không miếng phi lê sẽ trở nên quá mặn.
Chọn những con cá hồi tươi nhất để ngâm chua.
Cá hồi với thì là
Bạn có thể muối cá hồi theo cách muối gravlax cá hồi tự làm. Bạn sẽ cần:
- 2 con cá hồi phi lê còn da, tổng trọng lượng đến 1 kg;
- 3 thìa muối;
- 2 thìa đường;
- 1 thìa cà phê tiêu xay;
- 1 mớ thì là;
- 1 thìa rượu vodka hoặc rượu mạnh.
Đặt cả hai miếng phi lê lên bề mặt cắt có bọc giấy ăn, mặt da hướng xuống dưới. Rắc muối, đường và tiêu. Cắt nhỏ thì là và rắc lên cá. Gấp phần da cá hồi lên trên, từ đầu đến đuôi. Bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm, đặt tải và để trong tủ lạnh 72 giờ. Mở túi sau mỗi 12 giờ và xả hết chất lỏng. Khi thịt cá mất hẳn độ trong là cá đã sẵn sàng. Dùng một con dao rộng và sắc để loại bỏ chúng khỏi vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Ăn kèm với bánh mì tươi. Bánh lúa mạch đen tự làm nhỏ, tươi đặc biệt thích hợp. Cá hồi và các loại cá đỏ khác có thể được muối theo cùng một công thức.
Cá hồi muối cay
Cá hồi, giống như cá hồi, có thể được muối không chỉ với muối khô. Thử ướp muối với mật ong và gia vị. Lấy:
- 1 ly mật ong lỏng;
- 1 ly muối biển;
- 1 cốc nước lọc;
- 1 thìa đinh hương xay;
- 1 muỗng canh quả bách xù nghiền nát;
- 2 thìa cà phê tiêu trắng xay;
- 1 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu xay;
- 2 thìa cà phê lá nguyệt quế xay;
- 2 phi lê cá hồi.
Có thể thay mật ong bằng mật mía tự nhiên - mật đen.
Kết hợp mật ong, muối, gia vị xay và nước. Khuấy cho đến khi muối tan. Lấy một chiếc đĩa thủy tinh dài, nông và đổ vào 1 cốc dung dịch này. Đặt mặt da cá xuống và đổ phần hỗn hợp còn lại vào. Che khuôn bằng màng bám và cho vào tủ lạnh; quá trình ướp muối sẽ mất 24-36 giờ. Lấy ra khỏi nước muối, lau khô và phục vụ, cắt nhỏ hoặc hun khói trong khói alder trong 3-4 giờ.
