Thông thường khi bày bán, bạn có thể tìm thấy những chiếc lưỡi bò nặng 2-4 kg. Lưỡi nhỏ của cừu và bê là món ngon, lưỡi lợn nổi tiếng với hương vị thô hơn và cay hơn. Bộ phận nội tạng tươi này đàn hồi, thô ráp, không có cảm giác dính, một cái bướu nổi rõ trên đó và có mùi thơm của thịt.
Nó là cần thiết
-
- Lưỡi ngâm chua
- 1 lưỡi bò
- nặng ít nhất 2 kg
- 1/4 chén muối thô
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 2 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê hoa cẩm chướng
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1/8 muỗng cà phê nhục đậu khấu
- 1/8 muỗng cà phê ớt bột ngọt
- 3 nhánh tỏi
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 cốc nước ấm
- Lưỡi ngâm chua ngọt (ẩm thực Do Thái)
- 1 lưỡi bò ướp
- 1 củ hành tây
- 2 lá nguyệt quế
- hỗn hợp các loại gia vị (mỗi loại 1 thìa cà phê đen và tất cả các loại gia vị
- nụ hoa cẩm chướng
- 1/2 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê muối)
- 500 ml nước sốt cà chua
- 500 ml nước đun sôi
- nước chanh
- 3/4 cốc đường nâu
- 1/2 chén nho khô sẫm màu
Hướng dẫn
Bước 1
Thông thường, trước khi chế biến các món ăn khác nhau từ lưỡi, nó được nấu trên lửa nhỏ từ một giờ đối với lưỡi nhỏ đến bốn giờ hoặc hơn đối với lưỡi bò lớn. Một bộ phận nội tạng đã hoàn thành được coi là khi một chiếc nĩa dài đặc biệt có hai ngạnh hoặc một con dao hẹp đơn giản dễ dàng đi qua nó. Lưỡi luộc cần được lột da, bằng một kỹ năng nhất định, loại bỏ chỉ đơn giản với một "kho". Làm sạch lưỡi của bạn nóng, vì bạn sẽ phải cắt da khỏi nội tạng ướp lạnh. Lưỡi sau khi hoàn thành được đổ với thạch, ép, chiên và hầm, salad được chế biến với nó và chỉ cần cắt thành từng lát và dùng với các loại nước sốt khác nhau như một món ăn nhẹ hoặc ăn trên bánh mì. Đôi khi lưỡi, cả trước và sau khi luộc, được muối hoặc ngâm.
Bước 2
Lưỡi ngâm chua
Dùng bàn chải cứng để rửa lưỡi bò thật sạch dưới vòi nước. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi. Xay hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế trong cối. Trộn tất cả các loại gia vị và chà xát nội tạng với nó, chà xát hỗn hợp kỹ lưỡng trực tiếp vào da. Đặt lưỡi của bạn vào một hộp chứa phi kim loại thích hợp. Hòa tan muối tiêu trong nước ấm và đổ lên thịt, phủ một miếng vải lanh sạch hoặc màng bọc thực phẩm và đặt trọng lượng lên trên. Cho vào tủ lạnh ướp 10-14 ngày, đảo lưỡi 2-3 ngày một lần.
Bước 3
Sau hai tuần hoặc ít hơn, mà không làm mất đi gia vị, hãy đặt lưỡi của bạn vào một cái chảo nước lạnh sâu. Đun sôi và để ráo. Lặp lại ba lần nữa. Lần cuối, đổ nước lạnh vào lưỡi, đun sôi, giảm lửa, đậy nắp và nấu trong 2-3 giờ cho đến khi mềm. Loại bỏ da khi nội tạng vẫn còn ấm. Cắt thịt ướp lạnh thành từng lát mỏng và dùng với mù tạt hoặc cải ngựa.
Bước 4
Lưỡi ngâm chua ngọt (ẩm thực Do Thái)
Món lưỡi luộc sốt chua ngọt vừa có thể là món ăn của người Hoa vừa là món ăn của người Ý, tất cả phụ thuộc vào sự pha trộn của các loại gia vị và vào một số sự tinh tế trong cách chế biến. Cũng có một công thức dưới cái tên này trong ẩm thực Do Thái - món ăn tinh tế và ngon này được chủ nhà chuẩn bị cho ngày lễ Sukkot.
Bước 5
Đặt lưỡi sống đã ướp vào một nồi nước sâu, cho hành tây và hỗn hợp gia vị vào. Khi nước trong nồi sôi, giảm lửa vừa, đậy vung đun khoảng 2-3 giờ cho đến khi mềm. Loại bỏ da của nội tạng đã hoàn thành, làm mát lưỡi và cắt thành từng lát.
Bước 6
Cho nước sốt cà chua, nước ấm, nước cốt chanh và đường nâu vào trong một cái chảo rộng và sâu. Đặt các lát lưỡi. Đun lửa vừa trong khoảng một giờ, thêm nho khô đã rửa sạch vào nấu trước 30 phút.
