Lưỡi bò thuộc bộ phận nội tạng, được lựa chọn đúng cách và nấu chín kỹ, có hương vị thơm ngon dễ chịu. Nó chứa một lượng lớn protein, chất béo, vitamin B, khoáng chất. Sự hiện diện của sắt trong thành phần làm cho lưỡi bò rất hữu ích cho những người bị thiếu máu.
Hướng dẫn
Bước 1
Khi mua lưỡi bò tươi, hãy chú ý đến tem dịch vụ y tế. Nó có nghĩa là sản phẩm đã được kiểm tra bởi các chuyên gia và động vật không có bất kỳ bệnh tật nào.
Bước 2
Nhìn màu sắc của lưỡi bò. Sản phẩm phải có màu tím hoặc hồng. Màu tím có nghĩa là thực phẩm chứa nhiều sắt. Nếu lưỡi bò có màu hồng nhạt thì chứng tỏ nó đã được đông lạnh. Một sản phẩm có màu xám là cũ.
Bước 3
Hít hà cái lưỡi bò. Mùi của sản phẩm phải tươi và có mùi thịt. Mùi khó chịu chứng tỏ sản phẩm kém chất lượng.
Bước 4
Dùng ngón tay ấn vào bộ phận nội tạng. Lưỡi bò tươi có độ đàn hồi khi chạm vào, vết lõm do dùng ngón tay ấn vào sẽ biến mất gần như ngay lập tức. Nếu sản phẩm mềm, tức là nó đã được cấp đông nhiều lần.
Bước 5
Chú ý đến nước thịt tiết ra khi cắt lưỡi. Sản phẩm sẽ tiết ra chất lỏng trong suốt nếu nó bị vẩn đục, lưỡi được bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp. Nếu có nhiều nước, lưỡi đã bị đông cứng. Sự hiện diện của các giọt máu cho thấy sản phẩm còn tươi. Lưỡi bò chất lượng cao phải có cấu trúc đồng nhất trên mặt cắt.
Bước 6
Ngâm lưỡi bò đã mua vào nước lạnh trong nửa giờ. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch chất nhầy và máu. Loại bỏ các tuyến nước bọt nằm ở đáy lưỡi.
Bước 7
Cho lưỡi bò vào nồi, tráng nước lạnh và để lửa nhỏ. Đun sôi và vớt bọt. Thêm một chút muối vào nước. Đun sôi lưỡi trong 2, 5–3 giờ ở nhiệt độ gần với nhiệt độ sôi.
Bước 8
Kiểm tra để đảm bảo rằng lưỡi đã sẵn sàng, nó phải dễ dàng đâm xuyên bằng nĩa. Vớt thành phẩm ra, cho vào thau nước lạnh, ướp lạnh một chút, dùng dao lột sạch vỏ rồi cho vào nồi nước dùng.
