Một món ăn thay thế phổ biến cho món salad Olivier trên bàn ăn của Liên Xô là món salad Stolichny. Vào những năm 30 của thế kỷ XX, đầu bếp của nhà hàng ở Moscow là Ivan Ivanov đã “mượn” công thức salad từ bậc thầy - Lucien Olivier. Thay thế gà gô hạt phỉ bằng thịt gà, đuôi tôm càng - với cà rốt luộc và lá rau diếp - bằng rau mùi tây, Ivan Mikhailovich đã cung cấp món salad Stolichny cho những vị khách đến nhà hàng. Giờ đây, món salad Stolichny-Olivier là một báu vật quốc gia.
Nó là cần thiết
-
- khoai tây - 6 miếng;
- hành tây - 2 miếng;
- cà rốt - 2-3 miếng;
- dưa chuột ngâm chua hoặc tươi - 2 miếng;
- táo - 1-2 miếng;
- thịt gia cầm - 200-300 gram;
- đậu xanh - 1 ly;
- trứng - 3-4 miếng;
- Muối
- tiêu
- mùi tây để nếm;
- mayonnaise - ½ chén.
- Đối với mayonnaise:
- dầu thực vật - 1 ly;
- lòng đỏ - 2 miếng;
- muối - ½ thìa cà phê;
- đường - 1 thìa cà phê;
- nước cốt chanh - 1 muỗng canh;
- mù tạt - 1 thìa cà phê.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy rau cho món salad Stolichny cỡ vừa. Luộc khoai tây và cà rốt cả vỏ. Gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ.
Bước 2
Trứng rửa sạch, luộc chín (10 phút), băm nhuyễn.
Bước 3
Dưa chuột tươi đã được thêm vào phiên bản cổ điển của món salad "Capital". Chọn dưa chuột theo sở thích và tình trạng sẵn có của bạn. Cho dù bạn chọn dưa chuột, ngâm hay tươi, hãy gọt bỏ chúng. Cắt thành khối hoặc lát nhỏ.
Bước 4
Luộc thịt gia cầm (gà, gà tây, gà gô) cho đến khi chín mềm. Loại bỏ da. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Nếu không có thời gian, bạn có thể thay thế thịt gà bằng xúc xích “Bác sĩ” bằng cách cắt thành khối vuông nhỏ.
Bước 5
Lấy đậu xanh đóng hộp hoặc đông lạnh. Đậu Hà Lan đông lạnh phải được rã đông trong không khí và thoát nước. Nước xốt từ lọ đậu đóng hộp cũng phải để ráo.
Bước 6
Hành tây cần bóc vỏ và thái nhỏ. Nếu dùng hành quá cay thì hành sẽ bị đắng. Đổ nước sôi vào hành đã băm nhỏ và để khoảng 3-5 phút, sau đó để ráo.
Bước 7
Rửa sạch mùi tây, lau khô và thái nhỏ.
Bước 8
Táo nên được cắt lát sau cùng để táo không bị thâm. Gọt vỏ và lõi quả táo, cắt thành khối vuông nhỏ.
Bước 9
Nêm salad Stolichny với sốt mayonnaise. Làm mayonnaise của riêng bạn. Trộn 2 lòng đỏ, nửa thìa cà phê muối và một thìa cà phê đường. Đường và muối nên được hòa tan hoàn toàn. Đánh tan lòng đỏ, mỗi thứ 1 thìa cà phê, thêm dầu thực vật. Thêm nước cốt chanh và mù tạt, khuấy đều.
Bước 10
Trộn tất cả các thành phần salad trong một tô lớn. Bạn cần trộn nhẹ nhàng, theo chuyển động từ dưới lên trên.
Bước 11
Cho salad dạng slide vào bát salad, trang trí với mùi tây, cà rốt, dưa chuột và hoa trứng luộc, dọn ra đĩa.
