Trong một số công thức và bài báo, có khuyến cáo ngâm cà tím trước khi xào trong nước muối. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng từ chúng. Một số bà nội trợ tuân thủ những khuyến nghị này, những người khác cho rằng cà tím không có vị đắng. Vậy có cần ngâm cà tím hay không?
Tính khả thi của việc ngâm cà tím
Bạn có thể loại bỏ vị đắng của cà tím nếu bạn cắt chúng thành khối vuông hoặc hình tròn trước khi nấu và ngâm chúng trong nước muối từ 20-40 phút. Bạn cũng có thể rắc muối lên, đợi cho đến khi nước chảy ra rồi rửa sạch dưới vòi nước. Vị đắng của cà tím thường tập trung nhiều nhất ở vỏ cà tím, có thể có vị đắng do chín quá, hạn hán hoặc lạnh, nhưng các giống hiện đại của loại rau này được bảo vệ khỏi vị đắng bằng các phát triển giống mới.
Với sự chăm sóc lo lắng của những cây cà tím đã trồng và thu hoạch kịp thời, chúng hầu như không bao giờ có vị đắng.
Thông thường, vị đắng được tìm thấy trong cà tím chưa chín hoặc quá chín, chúng dễ dàng nhận biết bởi hạt sẫm màu và sợi khá dai. Cà tím trong nhà kính, được trồng ở nhiệt độ tối ưu và đủ độ ẩm, có sẵn quanh năm. Chúng không hề có vị đắng, tuy nhiên, thật không may, chúng kém hơn so với cà tím xay ở vị trí của chúng. Nói chung, cà tím có thể được ngâm trong nước muối, tập trung vào cách trồng, mức độ chín, giống và công thức của món ăn mà chúng được ngâm.
Bí quyết nấu ăn cà tím bạn cần biết
Khi mua cà tím, luôn cố gắng chọn những loại rau có vỏ sẫm màu nhất, vì chúng ít đắng hơn các loại cà tím khác. Ngoài ra, quả phải bóng, chắc và có cuống xanh tươi. Không bao giờ mua cà tím có đốm, da nhăn nheo hoặc cuống màu nâu - chúng đã bị hái từ lâu và đã mất hết các đặc tính dinh dưỡng có lợi.
Cố gắng không nấu cà tím với khoai tây, vì chúng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của chúng.
Ngoài ra, cà tím có một đặc điểm - trong quá trình chiên, chúng giống như một miếng bọt biển, hấp thụ một lượng lớn dầu thực vật. Để tránh bị quá bão hòa với chất béo, hãy cắt nhỏ, ngâm trong nước muối 20 phút và vắt ráo nước - sau đó, cà tím sẽ hút ít dầu hơn nhiều. Chúng nên được chiên trong chảo nóng, và trong những phút đầu tiên có thể thực hiện mà không cần dầu thực vật, thêm dần sau khi chiên. Cà tím chiên được kết hợp tốt nhất với ớt và cà chua, vì vậy chúng được phục vụ tốt nhất với một món ăn phụ để tăng hương vị ngon miệng của chúng.
