Cải ngựa cay, còn được gọi là "gorloder", rất phổ biến trong ẩm thực Nga, đặc biệt là ở các vùng lạnh. Món khai vị không chỉ có hương vị thơm ngon đáng nhớ mà còn có lợi cho sức khỏe. Cải ngựa là một chất mang vitamin C, một chất kháng sinh tự nhiên có giá trị. Nhiều bà nội trợ thích tự tay chế biến các món ăn từ nguyên liệu tự nhiên, may mắn thay, công thức nấu nước sốt từ củ bỏng khá đơn giản. Điều quan trọng là phải nấu sấu cho mùa đông để nó không bị chua, và công sức của bạn không vô ích.
Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu thô
Cải ngựa, công thức nấu ăn được giới thiệu với số lượng lớn trên Internet ngày nay, có thể được dùng làm nước sốt hoặc - cho những người thích ăn cay - như một món ăn nhẹ độc lập. Các thành phần chính của gorloder cổ điển là: rễ cải ngựa, cà chua, muối và tỏi. Đôi khi, dù bà chủ có cố gắng nấu món cải ngựa cho mùa đông đến đâu để không bị chua, nhưng sau khoảng 2-3 tháng bảo quản, nó bắt đầu tróc vảy, nổi lên có "nắp", bong bóng và mất đi độ béo ngậy. màu đỏ.
Thường nguyên nhân khiến cải ngựa bị chua là do chất lượng kém hoặc sơ chế nguyên liệu không đúng cách. Chỉ nên chọn cà chua chín, không bị hư hỏng của các loại salad lớn để làm nước sốt. Cà chua không được chảy nước! Cải ngựa phải được đào lên vào mùa thu, chọn những rễ dày nhất và chế biến ngay. Trước khi chuẩn bị cải ngựa cho mùa đông, hãy gọt vỏ các nguyên liệu thô và cắt thành từng khúc, sau đó ngâm trong nước lạnh một ngày.
Để cải ngựa không bị chua, sau khi làm sạch và rửa kỹ tỏi và cải ngựa, hãy nhớ lau khô chúng. Cà chua cắt hình chữ thập, ngâm nước sôi khoảng 2-3 phút rồi nhanh chóng bỏ vỏ. Sau đó, bạn tiến hành xay nhuyễn các nguyên liệu của nước sốt. Cho cải ngựa qua máy xay thịt, sau khi đặt một túi nhựa lên trên đó; chế biến tép tỏi bằng máy ép tỏi; cắt cà chua thành từng lát, cuộn trong máy xay sinh tố.
Cách nấu tào phớ cho mùa đông
Để chuẩn bị củ cải ngựa cổ điển cho 300 g rễ, 14 muỗng cà phê đường cát và muối, 400 g tỏi băm nhỏ, 6 lít cà chua cuộn là đủ. Nó sẽ xảy ra rằng gorloder trở nên chua vì chất lượng kém của muối. Chỉ sử dụng sản phẩm xay thô (số 2-4), không chứa i-ốt, có màu hơi xám, cho các món trắng cải ngựa mùa đông.
Trộn tất cả các thành phần cho công thức cải ngựa, thêm tỏi vào cuối cùng trước khi cuốn nước sốt vào lọ đã khử trùng. Để cải ngựa không bị chua, một số bà nội trợ trước tiên đem nước sốt lên nhiệt độ 100 ° C trước khi bảo quản, cho khối tỏi vào ngay trước khi nước sôi. Trong trường hợp này, snack có thể bảo quản đến một năm, ngay cả ở nhiệt độ phòng, tuy nhiên, do xử lý nhiệt nên nó sẽ mất đi một phần đáng kể các đặc tính chữa bệnh của nó.
Cải ngựa cho mùa đông với dầu thực vật
Các đầu bếp có kinh nghiệm chế biến thành công món cải ngựa cho mùa đông, để không bị chua và mốc, thêm chất bảo quản tự nhiên vào chế biến - dầu thực vật và / hoặc giấm. Để có một ly cải ngựa băm nhỏ và cùng một lượng tỏi, hãy lấy 2 kg cà chua cuộn, mỗi thứ 25 g muối ăn và đường cát, 100 ml dầu ô liu hoặc hướng dương. Thêm giấm ăn (3 muỗng canh).
Đun sôi và giữ một cái chảo với tương cà chua muối và đường trong 20 phút ở lửa vừa, sau đó đổ dầu và giấm vào, cuối cùng là hỗn hợp tỏi và cải ngựa. Đảo đều món khai vị rồi tắt bếp. Đổ thẳng cứt vào lọ đã khử trùng, cuộn lại hoặc đậy bằng nắp vặn chặt.
Để ngăn không cho phân bị chua: mẹo hữu ích
- Món khai vị có thể được chế biến mà không cần giấm và đun sôi, tuy nhiên, để tránh bị chua và mốc, bạn nên đổ dầu hướng dương vào các hộp đựng có phần trống phía trên.
- Đặt một vòng tròn bằng giấy sọc sạch hoặc giấy da nướng, cắt theo đường kính của cổ lọ, dưới nắp lọ. Làm thấm trước giấy bằng rượu vodka hoặc cồn.
- Khử trùng tốt các đồ đựng mà bạn dự định cất giữ trong mùa đông, đồng thời giữ sạch sẽ trong quá trình nấu nướng.
- Dùng chai, lọ thủy tinh có dung tích không quá 0,5 lít - khi mở nắp ra có thể ăn được, thức ăn thừa không bị chua.
- Nước sốt sẽ ngon hơn nếu bạn cho thêm cải ngựa, tỏi và muối vào đó. Thông thường, sau 2-3 tháng bảo quản, cải ngựa mạnh mẽ trở nên mềm hơn về hương vị.
- Bạn nên bảo quản cải ngựa nơi lạnh, nhiệt độ không quá 15 ° C, lý tưởng nhất là 3-8 ° C.
Với một chút khéo léo, bạn sẽ nấu được món sấu dầm cho mùa đông không bị chua. Tuy nhiên, bạn không nên để một món khai vị cay lâu hơn sáu tháng - nếu không nó sẽ mất đi một số đặc tính hữu ích và sắc nét của nó.
