Nước sốt nấm đặc là một sự bổ sung tuyệt vời cho các loại rau, thịt, gia cầm hoặc nước sốt mì ống thịnh soạn. Với nó, bất kỳ món ăn nào cũng trở nên tinh tế và mang hơi hướng Pháp. Biến nhà bếp của bạn thành một nhà hàng châu Âu nhỏ và làm nước sốt kem chua, cà chua hoặc nấm nạc.
Sốt kem chua nấm
Thành phần:
- 450 g nấm ngọc cẩu hoặc nấm sò;
- 1 củ hành tây;
- 25 g bơ;
- 1 muỗng canh. bột mì;
- 200 ml kem chua;
- 3/4 muỗng cà phê Muối;
- dầu thực vật.
Bóc vỏ và thái nhỏ hành tím. Rửa sạch và cắt nấm rơm hoặc nấm sò thành từng lát nhỏ. Chỉ chiên hành trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng trên lửa vừa, sau đó xào với nấm trong 15 phút. Lấy một cái chảo và đặt nó trên một bếp điện liền kề. Đun chảy bơ, cho bột chiên xù vào rồi chuyển sang chiên nấm. Trộn tất cả mọi thứ và đổ vào 3 muỗng canh. nước nóng. Sau 2 phút, đổ kem chua vào, đun sôi nước thịt rồi bắc ra khỏi bếp.
Sốt cà chua nấm
Thành phần:
- 70 g nấm porcini khô;
- 1 củ hành tây;
- 400 g cà chua;
- 100 ml rượu khô;
- 3 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. bột mì;
- 1 muỗng canh. kinh giới khô;
- 1 thìa cà phê mỗi loại muối và đường;
- dầu ô liu hoặc dầu thực vật.
Ngâm nấm khô trong nửa cốc nước nóng. Chiên các khối hành tây trong dầu ô liu hoặc dầu thực vật trên lửa nhỏ cho đến khi có màu bạc, sau đó dùng máy ép chuyên dụng hoặc máy nghiền nhỏ nghiền nát các tép tỏi ở đó. Loại bỏ vỏ của cà chua bằng cách trụng sơ qua nước sôi. Dùng thìa nghiền nhuyễn chúng và cho vào chảo. Để khối cà chua trở nên đồng nhất, nêm gia vị với kinh giới, đường và muối, thêm bột mì và rượu khô.
Đổ nước nấm cùng với nấm đã sưng vào chảo với phần nước sốt còn lại, đun sôi mọi thứ, sau đó giảm nhiệt độ nấu đến mức tối thiểu và đun nước thịt trong khoảng 10 phút.
Nước thịt nạc nấm
Thành phần:
- 500 g nấm lim rừng (có thể để đông);
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả ớt chuông;
- 2 củ hành tây;
- 2 muỗng canh. sốt cà chua;
- 1 muỗng canh. bột mì;
- 200 ml nước;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- 1 muỗng cà phê muối để luộc nấm + một nhúm + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt;
- dầu thực vật.
Đun sôi nấm đã cắt lát trong một lít nước muối trong 20 phút. Ớt chuông bỏ cuống và hạt, cắt thành dải rồi gọt vỏ cắt đôi củ, bào sợi cà rốt. Chiên rau trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng, thêm chút tiêu và muối.
Đổ rau nấu với tương cà, rắc bột mì, trộn đều và pha loãng với nước nóng với 1/2 muỗng cà phê. Muối. Cho nấm vào chao và đảo đều vào phần bên trong chảo. Khuấy kỹ mọi thứ và tắt bếp sau vài phút.
