Những chiếc bánh mỏng, xốp là niềm tự hào của bất kỳ bà nội trợ nào, một chỉ số đánh giá sự xuất sắc của ẩm thực. Theo quy luật, các đầu bếp có kinh nghiệm bao gồm baking soda, các sản phẩm từ sữa hoặc men trong công thức chế biến món ăn tinh tế. Mỗi phương pháp làm bánh kếp có lỗ đều thú vị theo cách riêng và cho phép bạn có được một kết quả xuất sắc, nhưng chỉ khi bạn làm theo một số thủ thuật của đầu bếp.
Bánh kếp mỏng có lỗ trên kefir
Cơ sở cho công thức làm bánh kếp mỏng có thể là 1 ly kefir bất kỳ hoặc sữa chua tự nhiên không có chất độn trái cây, tốt nhất nên chuẩn bị ở nhà. Đun nóng sản phẩm sữa đã lên men trong nồi cách thủy, đun lửa nhỏ trên bếp nhưng không đun sôi. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng của hai quả trứng cho đến khi xuất hiện bọt trắng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh một lúc. Đun sôi 1,5 cốc sữa.
Với việc khuấy mạnh và liên tục, thêm một vài lòng đỏ trứng sống, một chút soda, cũng như đường cát và muối ăn theo sở thích của bạn. Nhào chất tạo thành và nhẹ nhàng đổ 2 cốc bột mì vào đó thành một dòng mỏng.
Nhào bột bằng máy trộn cho đến khi mịn và không ngừng nhào hỗn hợp thu được, thêm lần lượt: sữa đun sôi; 1 thìa dầu thực vật; các protein ướp lạnh. Bột đã sẵn sàng. Nướng bánh kếp có lỗ trên chảo gang được đun nóng kỹ có bôi dầu hướng dương chưa tinh chế.
Khi nhào bánh kếp xốp, có thể thay kefir bằng kem chua tươi.
Bánh kếp xốp men
Bột bánh kếp bằng men cho phép bạn nướng bánh mỏng như bánh kếp với bề mặt xốp. Đặt trước tất cả các thành phần của món ăn trên bàn để chúng ở nhiệt độ phòng. Đun nóng một ít sữa (0,5 l) trên bếp hoặc trong lò vi sóng (nó sẽ trở nên ấm) và đổ vào một cái bát lớn. Khi lựa chọn các món ăn phù hợp, đừng quên rằng bột men sẽ tăng khối lượng trong tương lai.
Cho 1 thìa đường cát và một chút muối ăn vào sữa. Thêm men tươi (20 g) và đánh hỗn hợp bằng chổi hoặc nĩa cho tan đều. Trong khi trộn chất, thêm lần lượt 2 lòng đỏ và thêm bột mì vào trộn đều (15 muỗng canh). Đậy đĩa bằng khăn ăn bằng bông và để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.
Đối với bột bánh kếp, nhớ rây bột mì hảo hạng để không bị vón cục và bão hòa với oxy.
Đổ dầu thực vật (5 muỗng canh) vào bột nhào, sau đó - ướp lạnh và đánh bông lòng trắng (2 cái). Dùng thìa gỗ lớn khuấy nhẹ chất này theo chiều từ trên xuống dưới cho đến khi xuất hiện bọt khí trên bề mặt. Để pha loãng bột đặc đến trạng thái kefir, hãy thêm lượng nước nóng (nhưng không nổi váng) phù hợp. Đảm bảo khối lượng không bị vón cục. Nướng bánh xốp trên lửa lớn, trải một miếng thịt xông khói lên trên chảo. Nêm bơ thành phẩm vào âu bột.
