Thịt được ngâm trong giấm cho nhiều mục đích khác nhau. Thứ nhất, để làm mềm thịt dai hoặc già, thứ hai, khử mùi khó chịu, đặc biệt là từ thịt thú vật và thứ ba, để bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng. Tùy thuộc vào kết quả mà bạn muốn đạt được, bạn cần phải ngâm thịt theo các cách khác nhau.
Nó là cần thiết
- - thịt;
- - Giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Ướp thịt để thịt mềm Vì giấm có tính axit, nó sẽ phá vỡ các sợi cơ. Nếu bạn để thịt trong axit trong một thời gian dài, bạn có nguy cơ tạo ra thành phẩm quá bột và bở. Ngoài ra, bằng cách ướp, bạn cho phép các thành phần bổ sung thâm nhập sâu hơn vào thịt, và do đó tạo cho chúng nhiều hương vị và mùi thơm hơn. Khi ướp thịt, điều quan trọng là phải chọn loại giấm có độ chua mong muốn, có hương vị theo yêu cầu và điều chỉnh thời gian giữ của sản phẩm trong môi trường axit một cách hợp lý.
Bước 2
Chọn giấm tùy thuộc vào hương vị bạn muốn đạt được. Giấm táo, giấm trái cây và giấm balsamic tạo thêm vị ngọt cho thịt. Giấm rượu có thể hơi đắng, giấm gạo trắng và giấm tổng hợp là những loại giấm trung tính nhất, giấm gạo đen có sắc độ nhẹ nhưng rõ rệt như mùi gỗ. Độ chua của giấm không được vượt quá 9%, nhưng giấm pha loãng hơn 3% sẽ mất hết tác dụng.
Bước 3
Cần trộn đều nước xốt và ướp thịt trong thùng kín không phản ứng. Có nghĩa là, không có trường hợp nào bạn nên sử dụng đồ đựng bằng nhôm hoặc gang, tốt hơn hết là bạn nên tránh đồ đựng bằng kim loại. Sự lựa chọn lý tưởng là nhựa. Bạn có thể ướp thịt hiệu quả ngay cả trong túi zip thông thường.
Bước 4
Thời gian ướp những miếng thịt vừa phải không quá 4 giờ. Không ướp vật nuôi tươi trong giấm; cam quýt, rượu vang, dưa chua hoặc dưa chua thơm đều được.
Bước 5
Ướp trò chơi được ngâm trong nước muối và giấm ít nhất 72 giờ trước khi nấu. Đối với đồ chua, hãy chọn hộp đựng tương tự như đối với thịt thông thường.
Bước 6
Cứ sau 8-10 giờ, nên thay nước muối mới. Nước muối cũ sẽ có màu bởi máu chảy ra từ trò chơi, và kèm theo đó là một "mùi" cụ thể sẽ thoát ra từ thịt. Khi nước muối vừa hồng một chút, bạn có thể ngừng ngâm thịt và ướp gia vị.
Bước 7
Chuẩn bị nước ướp với muối, giấm và gia vị theo công thức bạn chọn, ướp game từ 12 đến 24 giờ và bắt đầu nấu.
Bước 8
Lưu trữ Thịt trong Giấm Giấm được sử dụng để bảo quản thịt đã được nấu chín. Bạn có thể chiên trước hoặc luộc trong nước và axit. Nếu bạn nấu thịt trong giấm thì bạn không cần phải chắt nước dùng mà nên để thịt nguội trực tiếp trong cùng nước.
Bước 9
Khi kho thịt trong giấm, điều quan trọng đầu tiên là bạn phải chắt hết mỡ ra khỏi thịt để tránh mùi vị ôi thiu khó chịu về sau.
Bước 10
Bảo quản thịt ngâm giấm 5% trong lọ thủy tinh đậy kín nắp ở nơi tối, mát, không quá 1 tháng.
