Từ "adjika" trong bản dịch từ tiếng Ả Rập có nghĩa là "muối". Adjika là một loại gia vị Abkhaz và margel được làm từ gia vị, muối, ớt đỏ và quả óc chó (một công thức cổ điển). Hiện nay, có rất nhiều cách để chế biến nó tại nhà. Thành phần chính của loại gia vị này trong ẩm thực Nga là cà chua. Tomato adjika có thể được nấu nóng và lạnh.
Nó là cần thiết
-
- Đối với món cà chua bổ sung nấu nguội:
- 3 kg cà chua;
- 1 kg ớt ngọt;
- 500 g tỏi;
- 150 g ớt cay;
- 0,5 chén muối;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường.
- Để nấu món adjika từ cà chua theo cách nóng:
- 3 kg cà chua;
- 300 g tỏi;
- 2 kg ớt ngọt;
- 150 g ớt cay;
- 0,5 cốc đường
- 1 ly dầu hướng dương;
- 0,5 cốc giấm 9%;
- 0,5 chén muối;
- 400 g rau xanh (thì là
- ngò
- rau cần tây);
- hoa bia
- óc chó để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch các loại rau: cà chua, ớt ngọt và cay. Loại bỏ vỏ của quả cà chua. Để thực hiện, bạn cho cà chua vào chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút rồi chắt nước ra, đổ nước lạnh vào. Sau đó, việc gọt vỏ cà chua sẽ rất đơn giản.
Bước 2
Ớt bỏ cuống, rửa sạch bỏ hạt. Cho tất cả các loại rau củ qua máy xay thịt, thêm đường và muối vào hỗn hợp thu được. Trộn tất cả mọi thứ và để trong tủ lạnh qua đêm.
Bước 3
Xả sạch dung dịch adjika vào buổi sáng, cho gia vị đã chuẩn bị vào lọ đã khử trùng và đậy chặt nắp. Adjika nấu nguội nên được giữ trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn.
Bước 4
Để bảo quản trong thời gian dài, hãy nấu nóng adjika cà chua. Để làm điều này, chuẩn bị cà chua và ớt theo cách tương tự như đối với phương pháp đầu tiên. Cuộn rau qua máy xay thịt và đảo đều.
Bước 5
Đổ dầu thực vật vào chảo và thêm hỗn hợp rau vào đó. Đặt nồi trên lửa nhỏ. Nấu gia vị trong một giờ, khuấy liên tục.
Bước 6
Loại bỏ adjika khỏi nhiệt và làm mát. Bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau thơm.
Bước 7
Thêm muối, đường, giấm, tỏi, rau thơm, "Khmeli-suneli", quả óc chó băm nhỏ vào gia vị đã nguội. Trộn tất cả mọi thứ và để adjika một thời gian ở nhiệt độ phòng để ngấm.
Bước 8
Chia gia vị vào các lọ đã khử trùng và đậy chặt nắp. Adjika được chế biến theo cách này có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian dài.
