Nếu bạn quyết định mở một doanh nghiệp liên quan đến dịch vụ ăn uống công cộng, thì bạn cần phải tính toán tính toán các món ăn chính trong thực đơn từ rất lâu trước khi mở quán cà phê, nhà hàng của bạn. Từ việc tính toán chính xác, định mức cho các món ăn sẽ phụ thuộc, tức là cái gì sẽ mang lại lợi nhuận cho bạn và xác định nhu cầu cho nhà bếp của bạn.
Hướng dẫn
Bước 1
Hiện nay, trên mạng có rất nhiều chương trình tính tiền món ăn cho các cơ sở kinh doanh suất ăn công cộng. Nhưng việc tính toán tự động không phải lúc nào cũng thuận tiện. Ví dụ, khi bạn cần chứng minh việc tính toán các món ăn cho quản lý của một quán cà phê hoặc nhà hàng để ký và phê duyệt. Trong trường hợp này, hãy tải xuống thẻ tính toán từ Internet (mẫu OP-1) và điền vào.
Bước 2
Lập công thức, tính tỷ lệ tiêu hao nguyên vật liệu, giá mua nguyên vật liệu và điền vào các cột của phiếu tính. Nếu bạn cần tính toán tính toán các món ăn cho một thực đơn mới, thì bạn tiến hành như sau. Thu thập thông tin về danh sách các sản phẩm được sử dụng, mức tiêu thụ của từng nguyên liệu thô trên 100 khẩu phần món ăn, cũng như giá mỗi sản phẩm sẽ được mua.
Bước 3
Sau khi thu thập đầy đủ thông tin, hãy lập một bảng và ghi vào đó danh sách tất cả các sản phẩm, mức tiêu thụ của chúng cho 100 món ăn và giá cả. Sử dụng bảng tính Microsoft Excel, nhờ đó bạn có thể dễ dàng tính giá thành của 1 món ăn, sau đó nhân tỷ lệ chi phí của từng sản phẩm với giá và chia số kết quả cho 100.
Bước 4
Khi chi phí được tính toán, hãy tính giá thành của các món ăn và cộng đánh dấu. Sau đó, bạn sẽ nhận được giá bán của một món ăn. Nhập phép tính đã thực hiện vào thẻ tính toán.
Bước 5
Để việc tính toán được chính xác nhất, hãy chỉ định toàn bộ danh sách sản phẩm đã mua, vì trong danh sách do quản trị viên hoặc người giao nhận cung cấp, cùng một sản phẩm có thể được bán dưới nhiều tên khác nhau. Để làm điều này, hãy chọn một tên sẽ xuất hiện trong các thẻ tính toán. Ngoài ra, hãy chắc chắn phê duyệt danh sách bán thành phẩm và làm rõ cách ghi các sản phẩm: theo miếng, kg, lít.
