Sự thành công của mỗi nhà hàng được tạo nên từ những thành phần khác nhau. Và không phải lúc nào ẩm thực cũng mang tính quyết định. Nhưng mọi người vẫn đến nhà hàng để ăn - đây là mục đích ban đầu của nó. Do đó, phụ thuộc rất nhiều vào sự lựa chọn chính xác của người đầu bếp. Và vì tinh thần đồng đội rất quan trọng trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, nên sự hiểu biết lẫn nhau hoàn hảo giữa chủ nhà hàng và đầu bếp là cần thiết. Vì vậy, mỗi chủ nhà hàng không chỉ nên chọn một nhân viên, mà còn là một đối tác có tư tưởng và sự sáng tạo.
Trách nhiệm của đầu bếp là gì
Ở giai đoạn đầu của quá trình phát triển nhà hàng, một số trách nhiệm có thể được thực hiện bởi người quản lý hoặc chủ sở hữu. Ngược lại, nếu doanh nghiệp phát triển, các vị trí bổ sung có thể được tạo ra để giảm bớt đầu bếp trưởng. Các trách nhiệm chính bao gồm:
các biện pháp tổ chức thực hiện tốt công tác phối hợp của nhà bếp; vẽ thực đơn; nấu một số món ăn bằng tay của riêng bạn; kiểm soát quy trình công nghệ chế biến và chất lượng món ăn; mua sản phẩm; kế toán và tính toán; tuyển chọn, đào tạo và kiểm tra chất lượng công nhân bếp; giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh; kiểm kê dư lượng sản phẩm, thiết bị; Báo cáo; giới thiệu các biện pháp tiến bộ (phát triển các công thức và công nghệ mới).
Yêu cầu đối với ứng viên
Đầu bếp của bạn càng có nhiều trách nhiệm thì yêu cầu càng cao. Nhưng đồng thời cũng cần tính đến khả năng chi trả, vì ứng viên có trình độ càng cao thì mức thù lao càng xứng đáng. Danh sách các yêu cầu có thể bao gồm: sự sẵn có của giáo dục chuyên biệt trong chuyên ngành; kinh nghiệm làm việc tại vị trí; kiến thức về công thức nấu ăn từ các nền ẩm thực khác nhau; tính chuyên nghiệp; hiểu biết về cơ chế định giá; kiến thức về tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh; mức độ trách nhiệm cao.
Đầu bếp: Người sáng tạo hoặc Quản trị viên
Thông thường, chủ nhà hàng phải đối mặt với một vấn đề: điều quan trọng hơn - tài năng quản trị hoặc nấu nướng của nhân viên tương lai. Theo quy luật, trình độ cao của cả hai là cực kỳ hiếm ở một chuyên gia. Nếu vấn đề về sự lựa chọn nảy sinh, thì hướng thứ hai được ưu tiên hơn. Vì nhiệm vụ hành chính có thể được giao cho một nhân viên khác hoặc được đào tạo theo quy trình, nhưng một đầu bếp nấu ăn dở tệ và vô vị chắc chắn sẽ không tương ứng với vị trí được đảm nhận.
Tách hành chính hiệu quả
Một số chủ nhà hàng sử dụng sự phân chia nhiệm vụ đầu bếp giữa một số đầu bếp. Chính xác hơn, họ giới thiệu thêm các vị trí bếp trưởng và bếp trưởng thương hiệu để công việc hiệu quả hơn. Cách làm này phù hợp với các chuỗi và nhà hàng lớn với lượng khách lớn và đội ngũ nhân viên bếp đông đảo.
Sous Chef là một trợ lý và bếp phó, người hoàn toàn trùng lặp nhiệm vụ của mình và có thể thay thế anh ta theo bất kỳ hướng nào nếu cần thiết. Đầu bếp thương hiệu tham gia vào công việc quản lý, cung cấp sản phẩm và kiểm soát chất lượng, tham gia vào việc phát triển khái niệm và thực hiện chúng.
Tìm đầu bếp ở đâu
Một đầu bếp giỏi sẽ rất tốn kém, và một chuyên gia săn đầu người có thể được thuê để tìm một người. Vì tất cả các đầu bếp xuất sắc thường được tuyển dụng trong các nhà hàng khác, bạn chỉ có thể có được một chuyên gia như vậy bằng cách cung cấp cho anh ta những điều kiện làm việc thuận lợi hơn. Đối với phân khúc nhà hàng tầm trung, đầu bếp được tìm kiếm bằng các quảng cáo trên Internet hoặc tổ chức cuộc thi giữa những người tìm việc. Đối với những chủ nhà hàng mới vào nghề, lựa chọn tốt nhất là chọn trong số những người tốt nghiệp thành công các trường dạy nghề. Bằng cách này, bạn có thể giáo dục chuyên gia của riêng mình.
Có đáng để mời một đầu bếp từ nước ngoài không
Ngày nay, những nhà hàng thời thượng nhất là những nhà hàng phục vụ món ăn dân tộc. Việc mời các chuyên gia nước ngoài là thời thượng và uy tín. Tuy nhiên, trước khi tìm kiếm một đầu bếp ở nước ngoài, hãy suy nghĩ xem liệu bạn có thể trả cho anh ta một mức lương thích hợp mà vẫn có thể chấp nhận được những đặc điểm cá nhân của anh ta hay không. Những đầu bếp này thường thất thường và tự phụ. Thường rất khó để tìm được một ngôn ngữ chung với họ, bởi vì họ đã quen làm mọi thứ theo cách riêng của họ. Có lẽ bạn chỉ nên tìm kiếm một đầu bếp trong nước giỏi, đầy nhiệt huyết và ý tưởng sáng tạo, giao cho anh ta phát triển thực đơn dựa trên các công thức nấu ăn cho một món ăn dân tộc cụ thể.
Khuyến mại
Một cách để có được một đầu bếp giỏi trong một nhà hàng hiện có là thăng chức một trong những đầu bếp. Điều này có liên quan trong trường hợp đầu bếp đang làm việc của bạn đột ngột quyết định thay đổi nơi làm việc và cần phải có người thay thế khẩn cấp. Để không thấy mình trong tình huống khó khăn, bạn nên theo dõi sự phát triển nghề nghiệp của nhân viên nhà bếp. Có lẽ trong số họ đã có một đầu bếp xuất sắc với hoài bão lớn, người đang phát triển những phẩm chất cần thiết cho vị trí bếp trưởng. Nếu có một người như vậy, anh ta có thể trở thành ơn trời cho tổ chức của bạn, và sau khi thăng chức, hãy tích cực đóng góp vào sự phát triển và thịnh vượng của nó.
