Fragrant julienne là một món ăn nóng đơn giản nhưng vô cùng ngon, trái với suy nghĩ của nhiều người, không nhất thiết chỉ được chế biến từ nấm, kem chua và pho mát. Ví dụ, nó có thể được làm từ cá hồi hồng, lưỡi, hoặc bạn có thể nấu một món ăn gồm rau và trứng hoàn toàn khác thường so với khuôn mẫu đã chỉ định.
Cá hồi hồng julienne
Thành phần:
- 500 g cá hồi phi lê hồng;
- 1 củ hành tây;
- 100 ml kem 10%;
- 100 g pho mát cứng;
- nửa quả chanh;
- 50 g bột mì;
- Muối;
- dầu thực vật;
- 10 g mùi tây.
Cắt cá thành từng miếng vuông nhỏ, rưới nước cốt chanh và để ướp. Bóc vỏ hành, băm nhỏ và chiên trong dầu thực vật ở lửa vừa cho đến khi trong suốt. Cho cá hồi hồng với hành tây, muối và chiên trong 3 phút, sau đó đổ kem vào. Sau 3 phút nữa, cho bột mì vào chảo, dùng thìa khuấy thật nhanh để bột không bị vón cục, đun sôi trên lửa lớn rồi bắc ra khỏi bếp.
Trải đĩa xào nóng lên nồi niêu hoặc nồi đất nung nhỏ. Bào mỏng pho mát và rắc lên cá. Nướng julienne
20 phút ở 180oC. Trang trí với lá mùi tây và phục vụ trực tiếp trong bát phục vụ.
Lưỡi julienne với nấm
Thành phần:
- 1 con lớn thịt lợn hoặc lưỡi bò luộc;
- 400 g champignon;
- 1 củ hành tây;
- 250 ml sữa;
- 200 g pho mát cứng;
- 100 g bơ;
- 60 g bột mì;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- Muối.
Cắt lưỡi thành khối và nấm thành từng lát. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Chiên nấm với hành tây trong 50 g bơ. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi chất lỏng bay hơi, sau đó cho tiêu và muối vừa ăn.
Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo và xào bột cho đến khi có màu nâu nhạt. Đổ sữa vào, khuấy liên tục cho nước sốt sánh lại. Đun sôi nó cho đến khi đặc. Cho một nửa số phô mai đã bào vào khuôn, dàn đều lưỡi lên trên rồi đến nấm. Phủ tất cả mọi thứ bằng nước thịt trắng và rắc phô mai còn lại. Nấu julienne bằng lưỡi ở 180oC trong 15-20 phút.
Rau julienne với trứng
Thành phần:
- 1 quả cà tím;
- 1 quả bí xanh;
- 1 quả cà chua ngọt lớn;
- 1 củ hành tây;
- 15 g măng tây xanh;
- 50 g parmesan;
- 4 quả trứng gà;
- Muối;
- dầu thực vật.
Gọt vỏ cà tím và bí xanh và xắt thành từng sợi mỏng. Đun nóng dầu thực vật và cho rau củ vào đun nhỏ lửa cho đến khi mềm và có màu nâu đậm. Cho nửa khoanh hành tây, măng tây cắt nhỏ và lát cà chua vào chảo. Muối áp chảo cho vừa ăn, trộn với Parmesan bào và chia thành các món hầm cocotte. Đập trứng nhẹ nhàng để không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của lòng đỏ và đổ một quả vào mỗi khẩu phần ăn. Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200oC trong 10 phút.
