Mùa thu là thời điểm thu hoạch. Nhưng phải làm sao khi bạn đã chán ngấy dưa chuột, cà chua muối và ớt đóng hộp? Làm nho ngâm cho một bữa ăn nhẹ tuyệt vời. Đặc biệt ngon khi đặt những quả mọng như vậy trên một miếng bánh mì, phết với một miếng pate gan gà tinh tế.
Để làm nho ngâm chua cay, bạn sẽ cần:
- 1 kg nho đỏ không hạt;
- 3 cốc giấm rượu vang đỏ;
- 2 ly đường;
- 1 thìa hạt tiêu đen;
- 1 thìa hạt mù tạt vàng;
- 1 ½ thìa muối biển;
- 1 thìa cà phê hạt ngò;
- 1 thìa cà phê ớt đỏ xay;
- 15 nụ hoa cẩm chướng;
- 6 lá nguyệt quế;
- 4 thanh quế.
Rửa và lau khô nho. Dùng dao cắt quả sắc để cắt quả nho, cố gắng cắt càng gần cuống càng tốt. Bạn không cần phải gọt bỏ quả mọng, vì bạn có thể bóc một phần da quá lớn. Cắt nho thành đôi. Và cho chúng vào những chiếc lọ sạch đã được tiệt trùng.
Cho quế, ớt đen và đỏ, mù tạt, đường, muối, đinh hương và lá nguyệt quế vào nồi. Đổ giấm vào. Đun nóng nước xốt và nấu trên lửa vừa trong 10 phút. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Lấy một cái phễu và đổ nước xốt nóng vào lon nho. Khi các gia vị đã nguội một chút, cho quế, hạt tiêu, hạt mù tạt và lá nguyệt quế vào lọ. Làm nguội nước xốt đến nhiệt độ phòng và đậy các lọ bằng nắp vặn sắt tiệt trùng. Cho nho đóng hộp vào tủ lạnh, nho sẽ được làm đôi, nhưng ướp càng lâu thì càng thơm và ngon.
Để làm nho ngâm cay trông giống như ô liu, hãy sử dụng:
- 1 kg nho xanh hoặc đỏ không hạt;
- 2 chén dấm rượu trắng;
- 2 thìa muối thô;
- 2 thìa cà phê đường;
- 3 nhánh tỏi bóc vỏ;
- một nhánh hương thảo;
- ½ thìa ớt khô, đập dập.
Rửa sạch nho, lau khô và cho vào lọ. Đổ giấm vào chảo, thêm tỏi đã bóc vỏ, muối, tiêu, đường và một nhánh lá hương thảo, đun nước xốt ở lửa vừa, ngay khi nước bắt đầu sôi, bắc ra khỏi bếp và đổ nước xốt vào lọ nho. Cho vào tủ lạnh, đậy bằng nắp vặn bằng sắt và cho vào tủ lạnh. Nho sẽ sẵn sàng sau 2 tuần nữa. Hãy thử sử dụng nó thay vì ô liu trong món salad hoặc sinh tố.
