Bánh quy hạnh nhân - một loại bánh được làm từ trứng và bột hạnh nhân. Có rất nhiều công thức có thể được sử dụng để nướng nhiều loại bánh kẹo: bánh nướng xốp, bánh cuộn, bánh ngọt, bánh ngọt. Bột nhào tinh tế đòi hỏi kỹ năng và sự chú ý đặc biệt. Điều quan trọng là phải xem xét tất cả những điều nhỏ nhặt, từ việc chọn thực phẩm phù hợp để giữ nhiệt độ trong lò.
Bánh quy hạnh nhân: chúng là gì
Những người làm bánh kẹo chia loại bột này thành 3 nhóm. Loại đầu tiên bao gồm bánh quy làm từ hỗn hợp maca, vụn hạnh nhân, đường và trứng. Loại thứ hai bao gồm các loại bánh được chế biến với việc bổ sung một lượng nhỏ bơ chất lượng cao. Loại thứ ba bao gồm bánh quy được nướng riêng với protein.
Vỏ bánh nướng đúng cách phải nhẹ, mềm nhưng không lỏng. Nó lên cao đều, không có ổ gà, ổ gà. Bột nhào tinh tế đòi hỏi sự kiên nhẫn - trứng được đánh trong một thời gian dài để khối lượng bão hòa với oxy, bánh được đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 độ. Thay đổi nhiệt độ đột ngột và bất kỳ rung lắc nào là điều không mong muốn; không nên mở cửa lò trong khi nướng. Sau khi nướng, sản phẩm được lấy ngay ra khỏi khuôn và bày lên giá dây để nguội. Để bánh không bị khô, bánh được ngâm trong siro, tuy nhiên việc này chỉ vài giờ sau khi nướng có thể làm được. Nếu ngâm bánh khi còn ấm, bánh sẽ bị vỡ trong quá trình lắp ráp.
Thành phần có thể bao gồm cả trứng và protein. Một mẹo nhỏ từ các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp - họ thích mua sản phẩm đóng chai, luôn có thể tìm thấy trong các cửa hàng của nhà hàng. Thật thuận tiện để đo lòng trắng, lòng đỏ hoặc melange (hỗn hợp protein-lòng đỏ) theo gam, giữ chính xác công thức. Bạn cũng có thể sử dụng kỹ thuật này tại nhà.
Bột hạnh nhân có thể được mua làm sẵn, nhưng thường được chế biến độc lập bằng cách xay hạt trong máy xay cà phê hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Tỷ lệ phụ thuộc vào công thức cụ thể. Càng nhiều bột hạnh nhân trong bột, bánh quy sẽ càng thoáng và dễ vỡ. Bột thông thường phải có chất lượng cao nhất và tốt nhất có thể.
Bánh quy hạnh nhân có thể là cơ sở cho một chiếc bánh, nó phù hợp với bất kỳ loại kem nào: protein, sữa trứng, kem. Nhưng thường những chiếc bánh chỉ được rắc thêm đường bột để không làm mất đi hương vị béo ngậy tinh tế.
Dacquoise cổ điển: công thức từng bước
Một trong những lựa chọn ngon nhất cho bánh hạnh nhân, thường được chuẩn bị trong các cửa hàng bánh ngọt. Bánh quy nướng đúng cách sẽ mềm bên trong, vỏ bánh hơi giòn, không bị ngấy sau khi thoa kem. Hàm lượng calo cao, bánh quay ra rất hài lòng, vì vậy nó được cắt thành nhiều phần nhỏ.
Thành phần:
- 100 g hạnh nhân xay (bột hạnh nhân);
- 30 g bột mì cao cấp;
- 60 g đường đóng băng;
- 160 g lòng trắng trứng gà;
- 125 g đường caster.
Rây bột mì và bột hạnh nhân vào âu sâu, thêm đường bột. Trộn kỹ mọi thứ bằng máy đánh trứng. Đánh lòng trắng trong một hộp riêng. Máy trộn sẽ giúp đẩy nhanh quá trình, đầu tiên sẽ bật ở tốc độ tối thiểu và khi các bong bóng nhỏ hình thành xung quanh các cạnh của bát, hãy tăng số vòng quay.
Lòng trắng đánh cho đến khi hình thành các đỉnh mềm, không ổn định. Sau đó, đường mịn được đổ vào chúng trong một dòng chảy mỏng và bánh trứng đường được đưa đến độ đặc và mịn. Khi xoay thùng chứa, khối protein không được chảy ra ngoài. Cho hỗn hợp đường-bột vào tô với meringue từng phần, dùng thìa khuấy nhẹ. Bạn không thể chà bột quá kỹ, nếu không bánh quy sẽ trở nên cứng và phẳng.
Cho bột vào túi đựng bánh ngọt. Vẽ một hình tròn hoặc hình chữ nhật có kích thước mong muốn trên một tờ giấy da. Nặn khối lượng ra theo hình xoắn ốc, di chuyển từ tâm ra rìa và quan sát độ đều khi ấn. Một số người thích sử dụng khuôn vòng chia đôi để phân phối hỗn hợp chính xác nhất có thể. Nếu bột vẫn còn trong túi sau khi đổ đầy khuôn, bạn có thể làm thành nhiều chiếc bánh tròn nhỏ.
Rắc đường bột lên bánh, để 10-15 phút. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 độ. Tùy theo kích thước, bánh nên để bánh trong lò khoảng 15-20 phút. Khi bánh chín vàng và có lớp đường vàng trên bề mặt thì lấy bánh ra, xếp chung với giấy bạc trên giá dây và để nguội hoàn toàn.
Bánh quy hạnh nhân thoáng mát: từng bước
Một lựa chọn khác để nướng với bột hạnh nhân là một loại bánh quy mỏng, đôi khi được gọi là chiffon. Bí quyết của nó là sử dụng bột bắp, giúp bột có độ đặc đặc biệt.
Thành phần:
- 150 g lòng đỏ trứng gà;
- 150 g chất đạm;
- 250 g đường caster;
- 65 g bột hạnh nhân;
- 85 g tinh bột ngô;
- 85 g bột mì;
- 30 ml nước ấm;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 65 g dầu thực vật tinh luyện;
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh;
- muối trên đầu dao;
- một chút vanillin.
Đánh lòng đỏ với đường (120 g) cho đến khi trắng. Giảm tốc độ của máy trộn, đổ dầu thực vật, nước vào hỗn hợp, thêm vani và vỏ. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Trộn 2 loại bột mì, tinh bột và bột nở vào một tô riêng. Đánh lòng trắng với muối, thêm phần đường còn lại. Tăng tốc độ của máy trộn và đưa khối lượng protein về trạng thái sẵn sàng (nên hình thành các đỉnh cao).
Kết hợp khối lượng lòng đỏ với thức ăn khô, thêm lòng trắng trứng đã đánh bông theo từng phần. Nhào bột thật nhẹ nhàng để bột không bị rơi ra. Che đáy khuôn bằng giấy da, đổ bột ra, dùng thìa silicone làm phẳng bề mặt. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ C, sau 40-45 phút, kiểm tra độ sẵn sàng bằng một cái dằm. Cho bánh quy ra khỏi khuôn, để tủ lạnh ít nhất 5 tiếng.
