Đĩa vịt quay là loại đĩa hình bầu dục, có nắp và thành dày, làm bằng vật liệu chịu nhiệt (gốm, gang). Điều này cho phép bạn đun thực phẩm trong lò trong thời gian dài, và nhờ nắp đậy kín, hơi ẩm được giữ lại tốt trong lò nướng và các món ăn ngon ngọt. Ngoài ra, vịt con được dùng để nấu và nướng. Vịt, gà, nhiều loại thịt và rau được nấu trong đó.
Vịt sốt anh đào
Để nấu món vịt sốt anh đào ngon miệng trong lò nướng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- xác vịt;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 2 muỗng canh. l. dầu ô liu;
- 500 ml nước luộc gà;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Cho nước sốt:
- 400 g anh đào;
- 3 quả cam;
- 1 quả chanh;
- 4 muỗng canh. l. bột mì;
- 70 g đường.
Gọt vỏ cà rốt và củ mùi tây, sau đó cắt thành khối vuông. Rửa sạch thân vịt, thấm khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn và chà xát kỹ từ trong ra ngoài với hỗn hợp muối tiêu đen. Đặt phần ức của thân thịt xuống lò nướng, đậy nắp và chiên trong dầu ô liu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Sau đó đổ nước luộc gà nóng lên vịt và cho vịt vào lò nướng đã làm nóng trước trong 40 phút.
Chuẩn bị nước sốt anh đào lúc này. Để làm điều này, hãy vắt nước từ cam và chanh, rồi thái nhỏ hoặc bào vỏ. Rửa sạch quả anh đào, lau khô và loại bỏ hạt trên quả. Hòa tan đường cát trong nước ấm, thêm nước ép, vỏ và anh đào cắt nhỏ vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và để nước sốt trong 10-15 phút.
Chuyển vịt đã hoàn thành sang đĩa và để trong lò ngoài trời để giữ ấm cho chim. Lọc lấy phần nước cốt còn lại trong nồi rang bằng cách loại bỏ mỡ, thêm nước sốt anh đào, bột mì, một chút nước vào nước cốt, khuấy đều và đun sôi. Đổ nước sốt đã nấu lên vịt trước khi dùng.
Thịt cừu với mận khô
Để nấu thịt cừu cay với mận khô trong vịt, bạn cần thực hiện:
- 1 kg thịt cừu;
- 150 g mận khô;
- 350 ml trà nóng;
- 1 củ hành tây;
- 6 muỗng canh. l. rau mùi tây băm nhỏ;
- 0,5 muỗng cà phê gừng xay;
- 0,5 muỗng cà phê bột cà ri;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- 2 muỗng cà phê quế xay;
- 0,5 muỗng cà phê nghệ tây;
- 5-6 st. l. mật ong lỏng;
- 250 ml nước luộc thịt;
- 120 g hạnh nhân;
- 2 muỗng canh. l. ngò xắt nhỏ;
- 3 quả trứng luộc chín;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Làm nóng lò ở 180C. Cho mận vào một cái bát sâu, tráng bằng nước trà nóng, để yên trong một tiếng rưỡi cho nở ra.
Thịt cừu rửa sạch, lột bỏ màng và gân, cho vào nồi rang chín, thêm hành thái nhỏ, mùi tây, gừng, cà ri, nhục đậu khấu, quế. Nêm muối và tiêu, đậy nắp vung và nướng trong lò khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng cho đến khi thịt mềm. Sau đó tháo nắp.
Xả nước từ mận khô và thêm một chút vào thịt. Trộn nghệ tây với 2 thìa nước nóng rồi đổ cùng với nước dùng và mật ong vào rang với thịt. Giữ nó với nắp mở trong lò trong nửa giờ nữa, định kỳ quay thịt cừu. Sau đó cho mận khô vào và khuấy đều. Cho thịt ra đĩa lớn, rắc hạnh nhân và ngò xắt nhỏ lên, chiên cho đến khi chín vàng. Trang trí với trứng nêm.
