Vịt rừng nướng bằng lò là một món ăn rất ngon và hấp dẫn, cái chính là phải sơ chế chim đúng cách, nhổ lông thật kỹ, bỏ đầu và chân, moi ruột thịt. Đối với vịt quay, một món ăn đặc biệt hữu ích - một con gà trống, đây là một món ăn hình thuôn sâu, trong đó bạn có thể đặt cả con chim.
Cách moi ruột vịt hoang dã đúng cách
- Bước đầu tiên là nhổ lông vịt. Có hai cách chính để làm điều này. Trong trường hợp đầu tiên, bạn cần lấy chân của con chim để nó treo ngược. Tiếp theo, bạn cần bắt đầu loại bỏ lông của thân thịt, luôn luôn chống lại sự phát triển. Bầu vú được nhổ trước, và cánh sau cùng.
- Ngoài ra còn có một phương pháp thứ hai để nhổ lông vịt, tiện lợi hơn vì sẽ loại bỏ được lông tơ bay quanh bếp. Đối với nó, trước tiên bạn cần đun sôi nước, đổ ra đĩa sâu lòng, đợi một chút cho nước nguội xuống khoảng 80 độ C. Sau đó, thân thịt nên được ngâm trong nước trong vài phút.
- Sau khi nhổ lông vịt, thường dùng dao không sắc, loại bỏ lông còn sót lại trên thân, sau đó lăn trong cám xay hoặc bột mì thông thường và đốt trên lửa (nếu được. trong tự nhiên) hoặc sử dụng một đầu đốt đặc biệt (nếu việc cắt xảy ra tại nhà).
- Bước tiếp theo là làm sạch vịt khỏi muội và cặn bột. Tiếp theo, bạn cần phải cẩn thận lấy tất cả các phần thịt ra khỏi thân thịt, cũng như loại bỏ phần bên trong, cắt bỏ chân, đầu và đầu của cánh. Sau đó, vịt được rửa rất kỹ dưới vòi nước chảy và để trong tủ lạnh trong hai hoặc ba ngày.
- Có một mẹo nhỏ để khử mùi đặc trưng của thịt vịt rừng càng nhanh càng tốt. Bạn nên cho gia cầm lên khay nướng có nước rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ C trong 5 phút. Sau đó, phải lật thân thịt sang mặt còn lại và giữ thêm 5 phút trong lò.
Vịt với bắp cải đỏ và cam
Thành phần:
- 1 con vịt nặng khoảng 2,5 kg
- 2 cọng cần tây
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 2 nhánh tỏi
- 1 lá nguyệt quế
- 1 nhánh hương thảo
- 250 ml rượu trắng
- 250 ml nước
- muối tiêu
- 1 kg bắp cải đỏ
- 3 quả cam
- 2 củ hành tây
- 50 g bơ
- 50 g đường
- 1 ly nước cam
- 4 muỗng canh. dấm rượu vang
Nấu từng bước:
1. Rửa thật sạch vịt đã vặt lông và sơ chế, thấm bằng khăn giấy - càng ít độ ẩm thừa, lớp vỏ sẽ đẹp, giòn và ngon hơn. Tiếp theo, chà xát thân thịt với muối và tiêu từ trong ra ngoài. Đặt vịt trên gà trống hoặc đĩa sâu thích hợp khác, úp phần ức lên trên.
2. Cắt các loại rau (hành tây, cà rốt và cần tây) và đậy nắp vịt trên tất cả các mặt. Thêm lá nguyệt quế và hương thảo. Đậy nắp máy rang. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C và đặt hộp đựng vịt ở đó trong một tiếng rưỡi. Mở nắp ra khỏi máy rang 15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
3. Lấy vịt ra khỏi gà trống, chuyển vịt vào đĩa hoặc khay nướng cách nhiệt và đặt trở lại lò nhưng sau khi tắt bếp. Thêm rượu và nước vào rang cùng với rau và bốc hơi các chất trên bếp đi một nửa. Lọc lấy nước sốt và sau đó dùng với vịt.
4. Bây giờ chuẩn bị món ăn kèm: rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần gốc. Cắt nhỏ lá. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Rửa sạch 1 quả cam và cắt thành những lát thật mỏng. Đun nóng một chút, cho hành tây và cam vào nấu cho đến khi hành chuyển sang màu vàng.
5. Thêm nước cam và bắp cải, nêm gia vị và đun trên lửa nhỏ trong 40 phút. Loại bỏ vỏ cam khỏi một trong những quả cam còn lại bằng dụng cụ vắt mịn. Xào vỏ cải thảo 10 phút sau khi bắt đầu om.
6. Trong một cái chảo riêng, đun chảy đường để tạo thành một khối caramel màu vàng nhạt. Vắt lấy nước cam đã bỏ vỏ. Thêm giấm rượu vào, khuấy đều. Gọt vỏ cam còn lại, cắt nhỏ cùi. Cùng với khối caramel, thêm vào trang trí bắp cải ở cuối hầm.
7. Serviroka: Chia vịt thành từng phần, bày ra đĩa, đặt đồ ăn kèm bên cạnh. Phục vụ nước sốt riêng. Bạn cũng có thể phục vụ bánh bao và bánh quy ngô với vịt.
Vịt "Barbara"
Thành phần:
- 1 con vịt đã sơ chế, nặng khoảng 1,5 kg
- 200 g bánh gừng
- 100 g hạnh nhân
- 100 g nho khô
- 100 ml rượu mạnh
- 50 ml nước đun sôi
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Rửa sạch thân thịt bằng nước lạnh. Xoa các loại gia vị từ trong ra ngoài. Vò vụn bánh quy gừng, nhưng không quá mịn. Rửa sạch nho khô, bỏ vào chao, để khô ráo. Cho bánh quy gừng, nho khô, hạnh nhân, rượu mạnh và nước vào khuấy đều.
2. Bắt đầu con vịt đã chuẩn bị, khâu lại bằng chỉ ẩm thực. Đặt con chim trong một cái đĩa hình con gà trống hoặc sâu, đổ dầu đã đun nóng lên. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong một tiếng rưỡi.
3. Khi da bắt đầu chuyển sang màu nâu, bỏ phần mỡ và đổ nửa cốc nước vào khuôn. Tiếp tục nướng cho đến khi chín, thỉnh thoảng đổ nước lên chim. Hãy nhớ loại bỏ các sợi ẩm thực trước khi phục vụ.
Vịt với mận khô
Thành phần:
- 1 con vịt đã sơ chế nặng khoảng 1,5 kg
- 200 g mận khô
- 2 củ cà rốt
- 100 g bơ
- 2 quả trứng
- 1/2 cốc sữa
- 2 lát bánh mì trắng
- muối tiêu
- kem chua, đường bột
- cà rốt để trang trí
Nấu từng bước:
1. Xoa vịt với gia vị bên ngoài và bên trong. Cho bánh mì trắng băm nhỏ, trứng, sữa và bơ đã làm mềm vào khuấy đều, dùng máy xay sinh tố đánh cho đến khi mịn. Rửa sạch mận và ngâm trong nước sôi. Luộc vỏ và cắt thành khối vuông.
2. Cho hỗn hợp bánh mì và bơ, cà rốt và mận thái nhỏ vào đảo đều. Bắt đầu thân vịt với hỗn hợp này và khâu lại bằng chỉ nấu ăn. Đổ một ít nước vào hình con gà trống hoặc sâu và đặt vịt ở đó. Nướng trong một tiếng rưỡi trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C, định kỳ đổ nước trái cây chiên lên trên.
3. Nhiều lần trong khi nấu, quét lên bề mặt vịt một lớp kem chua mỏng và rắc đường bột để có được lớp vỏ bóng bẩy hấp dẫn. Để nguội vịt xong, bạn lấy vịt ra, bỏ chỉ, bày chim ra đĩa và trang trí với cân cà rốt.
Vịt quay sốt táo
Thành phần:
- 1 con vịt đã sơ chế nặng khoảng 1,2 kg
- 50 g cần tây
- 50 g cà rốt
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 bó hành lá
- 2 quả táo
- 1 muỗng canh. một thìa tương cà chua
- 200 ml rượu táo
- 1 muỗng canh. thìa cỏ xạ hương
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Rửa sạch vịt bằng nước mát và thấm khô bằng khăn giấy. Chà xát bên ngoài và bên trong với muối và tiêu xay, đồng thời dùng cỏ xạ hương chà xát bên trong thân thịt. Hương thảo có thể được sử dụng thay cho cỏ xạ hương trong công thức này.
2. Gọt vỏ và thái hạt lựu hành tây, cà rốt và cần tây. Đặt vịt và rau vào gà trống và nấu trong 45 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ C. Đong một cốc nước lọc sạch và định kỳ cho vịt vào cho đến khi hết cốc.
3. Gọt vỏ táo, cắt mỗi quả thành bốn phần. Bỏ cuống và lõi hạt. Cắt cùi thành từng miếng vuông nhỏ. Lấy vịt đã chín ra khỏi lò, lấy thịt ra khỏi khuôn, chuyển sang đĩa phục vụ và đặt ở nơi ấm áp. Cho một nửa số táo đã nghiền nát và tương cà vào dền, đổ rượu táo vào.
4. Đặt nồi rang lên bếp và đun cho đến khi nước sốt đặc lại trong bát. Lọc qua rây, cho phần táo còn lại vào và đun tiếp trên lửa nhỏ. Thịt vịt - tách chân, cắt phần ức lấy xương. Bày ra đĩa, dùng kèm với nước sốt. Như một món ăn phụ, bạn có thể phục vụ các loại rau hầm - bắp cải đỏ, bắp cải savoy, bí ngô.
Chân vịt nướng
Thành phần:
- 4 cái chân vịt
- 200 g gạo hạt dài
- 150 g chanterelles
- 2 chén nước dùng
- 2 củ cà rốt
- 1 muỗng canh. một thìa rau xanh cắt nhỏ
- 2 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh. thìa mật ong
- 1 thìa cà phê mỗi cây hương thảo và cỏ xạ hương khô
- bơ
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Ướp chân vịt và đánh với bơ. Vo gạo qua nước sạch. Cho cơm vào khay nướng sâu lòng và chan nước dùng lên trên. Thêm chân giò và lá nguyệt quế. Đậy vung và đun trong vòng 45 phút cho đến khi gạo chín.
2. Lấy chân vịt ra khỏi khuôn. Chuyển cơm ra đĩa riêng và để ở nơi ấm áp. Cho chân giò vào khuôn, phết mật ong lên bề mặt, rắc rau thơm cắt nhỏ rồi cho vào lò nướng làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ C trong 10-15 phút cho đến khi vỏ bánh đẹp.
3. Để trang trí các chanterelles, hãy rửa thật sạch. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng khoanh tròn. Hầm nấm và cà rốt trong chảo dầu trong 5 phút, thêm gạo, gia vị, muối. Ăn kèm với chân vịt.
