Công thức cắt tiết một con ngỗng, chuẩn bị thịt băm để làm nhân, hầm, cho món ăn đã hoàn thành.
Nó là cần thiết
-
- Ngỗng
- Đối với thịt băm:
- 300-400g kiều mạch
- 2 quả trứng
- 1 protein
- 30g nấm khô
- bouillon
- giblets
- Củ hành
- củ cà rốt
- Mùi tây và thì là
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt ngan rửa thật sạch, cắt bỏ cổ và cánh. Dùng dao rạch da ở lưng từ cổ đến đuôi và cẩn thận tách da và thịt ra khỏi xương. Gãy cánh dưới da ở khớp vai, cẳng chân - dưới da ở khớp háng. Bỏ bộ xương tách khỏi thịt. Ướp muối da với thịt, chân và cánh hai giờ trước khi nấu.
Bước 2
Cho nấm và nội tạng đã rửa sạch vào nước muối sôi và đậy nắp lại. Cho rau vào nấu trước 30 phút, nấu chín, lọc lấy nước dùng. Trộn kiều mạch với protein và đổ vào nước dùng, đun sôi cháo và để nguội. Cắt nhỏ nội tạng và nấm đã luộc. Cắt hành tây thành từng khoanh và phi thơm, tán nhuyễn với hai lòng đỏ. Thêm hành tây, nội tạng và nấm, rau xanh cắt nhỏ, lòng trắng trứng đã đánh tan vào cháo đã ướp lạnh. Nêm hỗn hợp với muối và tiêu.
Bước 3
Nhồi thịt ngỗng với khối lượng thu được, khâu bằng chỉ. Mỡ bằng dầu hoặc mỡ, rưới nước. Nướng ngan ở nhiệt độ thấp, 2-3 giờ, đảm bảo da dọc mép không bị bung ra.
Vớt ngan xong, bày ra đĩa lớn. Cắt bỏ chân và cánh, cẩn thận cắt cả con ngỗng thành từng lát dày 3 cm, đổ mỡ hầm, cũng có thể đổ vào tàu nước thịt và dùng. Trang trí với mùi tây.
