Balyk được dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ là "cá", nhưng từ này cũng được sử dụng liên quan đến thịt ướp muối và sau đó sấy khô. Thịt khô được chế biến bởi nhiều quốc gia, món ngon của Tây Ban Nha "jamon", "món ăn" của Gruzia đã giành được sự yêu thích của cả thế giới. Bạn có thể làm món thịt ba chỉ ở nhà từ thịt thăn mềm, ngon và chất lượng cao.
Thịt heo ba chỉ
Bất kỳ loại thịt nào cũng thích hợp để nấu món balyk: thịt lợn, thịt bò và thậm chí cả thịt gà. Người Thổ Nhĩ Kỳ làm khô thịt cừu và thịt ngựa. Cái chính là thịt phải tươi, ngon ngọt, có màu hồng, không có gân và xương. Thịt thăn lợn thích hợp với các món ăn hói. Thịt tươi trước khi chế biến nên để nơi lạnh 5 - 6 ngày, sau đó tách thịt ra khỏi xương.
Việc xẻ thịt bằng dao dài sẽ tiện lợi hơn. Người ta cắt dọc sống lưng hai bên và rút xương, làm sạch thăn, lọc bỏ mỡ thừa, để lại miếng phi lê đẹp mắt với một lớp thịt ba chỉ mỏng.
Để ngâm muối, một loại nước muối được pha từ 1 lít nước lọc tinh khiết và 110 g muối. Họ cho vào ống tiêm và tiêm vào thịt (cần 100 ml dung dịch cho 1 kg thịt), sau đó xát nhẹ miếng thịt với muối, cho vào bát và để lạnh trong 3-4 ngày.. Hàng ngày, bì lợn được lật để muối ngấm đều. Thịt thăn sau khi thành phẩm được rửa sạch muối, buộc bằng dây thừng và treo ra để khô. Ở nhà, bạn có thể sấy khô gần các bộ tản nhiệt sưởi ấm, sau đó cho vào tủ lạnh.
Balyk. Công thức nấu ăn ban đầu
Nó được bảo quản tốt và có hương vị thơm ngon tuyệt vời, được ướp với giấm. Thịt được cắt thành từng khúc, dài 20 cm, rộng 10 cm, đập ra từng miếng, rưới giấm (rượu để bàn hoặc rượu), xát kỹ với muối trộn đường và gia vị (ngò, tiêu đen, bạc hà khô, kinh giới), xếp chặt vào một cái chảo tráng men, dùng sức đè nén xuống. 1 kg thịt cần 1 muỗng canh. thìa muối và đường, ướp sản phẩm trong một ngày. Nước ép được giải phóng được rút hết sau mỗi 6 giờ.
Sau đó, các miếng này nên được nhúng vào giấm ăn trong năm phút, vắt khô bằng khăn giấy và treo để khô trong phòng thông gió, có thể sử dụng quạt. Nhiệt độ không khí phải từ 25-40 ° C, vào mùa hè cần dùng gạc để che bớt ruồi. Nếu miếng mỏng thì 2 ngày nữa là thịt được, để miếng thịt to khô thì phải cả tuần. Nếu bạn thích khô balyk, hãy phơi trong 10-12 ngày.
Những người thích ăn cay có thể thêm ớt cayenne vào hỗn hợp gia vị, ngâm thịt sau khi ướp muối bằng khói lỏng pha loãng với rượu cognac. Quy trình này sẽ mất thêm 12 giờ. Nếu ngâm cả một miếng lớn, nặng khoảng 0,5 kg, trước khi sấy phải đặt dưới tải trong một hoặc hai ngày. Sau đó bọc trong vải thưa và treo trong phòng ấm cho đến khi mềm.
Thịt ngựa là loại thịt lý tưởng để làm khô, bản thân nó có màu hơi khô. Phúc mạc ngựa cắt thành hình vuông 20X20 cm, xát muối tiêu, để tủ lạnh một tuần. Vào ngày thứ hai của quá trình ướp muối, khi thịt bắt đầu chảy nước, bạn có thể thêm natri nitrat (nếu bạn có thể có được) với tỷ lệ 0,1 g trên 1 kg thịt. Nó sẽ cung cấp cho thành phẩm một màu sắc phong phú. Thịt muối được lau sạch bằng khăn, buộc vào dây và treo ra để khô. Thịt ngựa tự làm Balyk sẽ sẵn sàng sau 1-2 tháng nữa.
