Tất nhiên, một bà chủ có kinh nghiệm sẽ biết bí quyết tạo ra nước dùng thịt trong suốt, thơm, ngon và đậm đà. Tầm quan trọng của nó trong nấu ăn là rất khó để đánh giá quá cao: nó là cơ sở của các món đầu tiên, bổ sung cho nước sốt, cải thiện hương vị của món thứ hai và các món ăn phụ.
Nước dùng có thể phục hồi sức lực sau khi kiệt sức ở nhiệt độ cao, giúp chữa lành bệnh. Là một món ăn nhẹ, nó thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng trong khẩu phần ăn của những người bị thừa cân. Đó là với nước dùng mà nó là hữu ích để bắt đầu một bữa ăn để bắt đầu sản xuất dịch vị và hoạt động tốt của hệ thống tiêu hóa. Khuyến khích sử dụng cho mọi lứa tuổi - từ nhỏ nhất đến người già.
Nấu nước dùng từ gì
1) Nước suối tinh khiết hoặc nước uống đóng chai, nhưng không phải từ vòi. Do chất lỏng từ vòi chứa quá nhiều tạp chất (clo, sắt), ảnh hưởng không tốt đến mùi vị và hương thơm của món ăn.
2) Để nấu, bạn nên chọn thịt của động vật non và luôn còn xương: bê, lợn con, cừu. Yêu cầu chính đối với nó là độ tươi.
3) Các loại gia vị và rau củ tạo nên mùi thơm, màu sắc, mùi vị và độ đặc của nước dùng thành phẩm. Mỗi bà nội trợ đều có bộ nguyên liệu yêu thích và đã được kiểm chứng của riêng mình. Thường là: hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, mùi tây và thì là. Nếu sử dụng rau xanh khô, thì lượng này cần được bổ sung ít hơn ba lần so với loại tươi.
Các giai đoạn nấu nước dùng
Đầu tiên bạn cần rửa sạch phần thịt trên xương, chia thành từng phần. Cho vào chảo tráng men với tỷ lệ xấp xỉ 1 kg sản phẩm thịt trên 3 lít chất lỏng. Đổ đầy nước uống sạch lạnh. Bí quyết là khi cho nước sôi vào thịt, protein trên bề mặt của nó sẽ cuộn lại, kết dính các thớ thịt và ngăn nước thịt làm đậm đà nước dùng. Ngược lại, khi đun nóng từ từ, nước ngấm dần vào các lớp sâu của thịt, giúp món ăn có màu sáng và đậm đà.
Đậy nắp nồi và để lửa vừa. Theo dõi chặt chẽ sự hình thành bọt và thường xuyên vớt bọt trước khi sôi. Nên bỏ qua khoảnh khắc này, vì bạn có thể quên mất độ trong của nước dùng.
Sau khi đun sôi, nên giảm nhiệt độ đun một chút và để nước dùng sôi thêm 40 phút. Sau thời gian này, bạn cần thêm toàn bộ hành tây, một củ cà rốt đã gọt vỏ, bạn có thể củ cần tây và đậy nắp lại, nấu thêm nửa giờ. Sau đó thêm muối, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và rau thơm. Nấu trong khoảng 30 phút. Nước dùng thành phẩm phải được lọc qua một tấm vải thưa xếp thành nhiều lớp.
Những lời khuyên có ích:
- Nếu nước dùng bị mặn, bạn có thể để dành bằng cách nhúng thìa với một viên đường tinh vào nồi đun trong vài giây, không để nước chảy ra.
- Bạn có thể bảo quản nước dùng đổ vào lọ trong tủ lạnh trong một tuần, đông lạnh - lên đến sáu tháng.
