Salad Olivier ở Nga từ lâu và xứng đáng được coi là cùng một thuộc tính của bữa tiệc năm mới, giống như rượu sâm panh. Món salad đã được khẳng định về chất lượng này không chỉ bởi sự kết hợp của hương vị tuyệt vời với việc chế biến tương đối dễ dàng, mà còn bởi hàm lượng calo cao cần thiết cho bữa tiệc mùa đông.
Món salad hiện đang được chuẩn bị cho năm mới, có điều kiện chỉ có thể gọi là Olivier. Olivier thực sự được đặt tên để vinh danh một đầu bếp người Pháp sống và làm việc tại Moscow vào cuối thế kỷ 19 và 20. Ngay cả V. Gilyarovsky cũng đề cập đến sự nổi tiếng của mình trong cuốn sách "Mátxcơva và những người Hồi giáo".
Theo người viết, người Pháp giữ bí mật về công thức món salad, tuy nhiên, anh ta được biết: lưỡi bê luộc, 2 con gà gô hạt phỉ, nửa pound (khoảng 200 g) salad tươi, một phần tư pound (khoảng 100 g) trứng cá muối ép, 25 Cổ tôm càng luộc, 200 g dưa chua (hỗn hợp các loại rau ngâm nhỏ), 1/4 pound nụ bạch hoa, 2 quả dưa chuột tươi, đậu nành kabul, 5 quả trứng luộc.
Một công thức như vậy không thể được gọi là đơn giản, do đó, đã có trong thời đại đó, một phiên bản đơn giản đã xuất hiện, dễ tiếp cận hơn để nấu ăn tại nhà: cắt phi lê gà gô chiên giòn, 3 củ khoai tây luộc, thêm một muỗng cà phê nụ bạch hoa và 5 quả ô liu, đổ vào nước sốt Provencal, cho vào tô gỏi, trang trí đuôi tôm càng và lá xà lách.
Nhưng ngay cả trong một công thức như vậy, khác xa so với tất cả các nguyên liệu đều có sẵn cho người thời Xô Viết, và công thức lại thay đổi: nụ bạch hoa, ô liu và cổ tôm càng, kỳ lạ cho thời đó, đã biến mất, gà gô hazel đắt tiền và khó tiếp cận được thay thế bằng luộc chín thịt bò hoặc xúc xích luộc. Một công thức đã được hình thành, được sử dụng rộng rãi nhất ở thời điểm hiện tại.
Ở nước Nga hiện đại, món salad Olivier thường được chế biến như sau: khoảng 300 g khoai tây luộc chín mà không cần gọt vỏ, 350 g thịt (tốt nhất là thịt bò) và 4 quả trứng luộc chín. Nếu muốn, thịt có thể được thay thế bằng xúc xích luộc. Thịt hoặc xúc xích cắt thành khối vuông, khoai tây cũng gọt vỏ cắt hạt lựu, trứng đập dập, 100 g dưa chuột thái nhỏ và 1 thìa đậu xanh đóng hộp. Tất cả các nguyên liệu trộn đều, ướp muối cho vừa ăn rồi để tủ lạnh 2-3 tiếng. Sau khi lấy salad ra khỏi tủ lạnh, thêm 150 g hành lá, trộn lại và nêm với kem chua, sốt mayonnaise hoặc cả hai với lượng bằng nhau.
Có những lựa chọn khác: đôi khi cà rốt luộc, táo và thậm chí dứa, thịt hoặc xúc xích có thể được thay thế bằng thịt gà trong món salad. Món salad được phân biệt bởi một hương vị ban đầu, trong đó khoai tây được thay thế bằng bơ.
Thậm chí còn có một phiên bản chay của công thức. Khoai tây (3 cái) và cà rốt (1 cái) luộc chín và cắt khối vuông, thêm 100 g đậu Hà Lan hoặc ngô đóng hộp, 2 quả dưa chuột tươi thái nhỏ, thì là, ngò tây, muối và tiêu, nêm sốt mayonnaise. Nếu bạn dùng sốt mayonnaise nạc mà không có trứng, bạn có thể ăn món salad như vậy ngay cả trong lúc đói.
