Phô mai ngâm, được nhiều người sành ăn yêu thích, ngày nay không khó để mua; các cửa hàng lớn cung cấp nhiều loại phô mai feta. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thích ngâm pho mát feta theo các công thức cũ đã được kiểm chứng.
Nó là cần thiết
-
- phô mai;
- hộp gỗ hoặc đĩa sứ;
- sữa hoặc nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm phô mai feta theo một công thức cũ. Đổ sữa dê (lý tưởng là) hoặc sữa tách béo đã tiệt trùng vào hộp gỗ phẳng đậy kín, đun nóng trước đến 32-34 độ trong bình đất nung đã được rửa cẩn thận. Nhúng phô mai và để sữa thấm.
Bước 2
Thêm rennet cần truyền vào. Rennet là một chất hữu cơ phức tạp được tạo ra bởi dạ dày của một con bê sơ sinh. Được cung cấp dưới dạng bột màu trắng hoặc xám nhạt và không mùi. Mua, có thể tại các hiệu thuốc.
Bước 3
Lắc hộp và đóng chặt nắp. Quăng khăn choàng hoặc chăn lên trên. Đặt phô mai ở nơi tối và ấm trong một hoặc hai ngày.
Bước 4
Các bà nội trợ hiện đại ngâm pho mát feta trong nước. Đổ nước ấm đun sôi vào thùng và nhúng muối vào đó. Đậy nắp và để trong 6-8 giờ. Trong thời gian này, phô mai sẽ loại bỏ hết muối và trở nên mềm hơn rất nhiều. Không bao giờ sử dụng đồ đựng bằng kim loại để ngâm, ưu tiên đồ gốm hoặc nhựa.
Bước 5
Xin lưu ý rằng trong mọi trường hợp, bạn không nên đổ nước sôi lên phô mai, vì như vậy làm đông tụ protein, mất chất béo, muối bài tiết kém, giá trị dinh dưỡng của phô mai giảm đi, làm mất đi vị ngon của nó. Do mức độ nghiêm trọng của nó, phô mai feta chống chỉ định với những người mắc các bệnh về hệ tuần hoàn, gan, tuyến tụy và thận.
Bước 6
Phô mai được bán sau 20 ngày, và đôi khi sau hai tháng ngâm nước muối, do đó nó trở nên cay và mặn. Nếu các cạnh của pho mát feta hơi khô, điều đó có nghĩa là nó đã được bán trong một thời gian dài và theo lẽ tự nhiên, đã mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng. Không giống như hầu hết các loại pho mát, bề mặt của nó không có lớp vỏ, bởi vì phần khối lượng của chất béo, là một chỉ số về mùi vị và tính hữu dụng, ít nhất phải là 40%.
