Forshmak là một món ăn phổ biến ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, các loại thực phẩm hoàn toàn khác có thể được ẩn dưới tên này. Ở Bắc Âu, gọi món forshmak, bạn có thể ăn nhẹ với pate thịt nóng, còn ở Đông Âu, bạn sẽ được thưởng thức món khai vị nguội gồm cá trích và khoai tây. Ở Nga, forshmak thường được gọi là đặc sản của ẩm thực Do Thái. Vậy forshmak là gì và ăn với gì?
Forshmak thịt
Tên chính của món ăn - forshmak - có nguồn gốc từ Đức. Trong bản dịch, vorschmack có nghĩa là "dự đoán" hoặc, nếu chúng ta tính đến bối cảnh ẩm thực, "món khai vị". Đó là ở Đức, hay đúng hơn là ở Đông Phổ, lần đầu tiên họ bắt đầu chế biến pate thịt với việc bổ sung cá trích. Một trong những phiên bản của món ăn này đã đi vào lịch sử ẩm thực là nhờ thống chế Phần Lan Mannerheim. Anh hùng chiến tranh, quý tộc, thần tượng của nhiều người, anh là một người yêu thích các món ăn ngon. Sau khi thưởng thức món forshmak vào bữa trưa tại cuộc họp của các sĩ quan ở Warsaw, anh đã cầu xin đầu bếp cho công thức và mang nó đến Phần Lan. Trong những năm qua, Marskin vorschmack được phục vụ trong những nhà hàng tốt nhất. Nó thậm chí có thể được mua đóng hộp và phục vụ tại một buổi dạ tiệc. Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:
- 250 g phi lê cừu;
- 250 g thịt bò phi lê;
- 4 phi lê cá trích muối nhẹ;
- 2 phi lê cá cơm;
- 1 nhánh tỏi;
- 50 ml rượu mạnh;
- 2 muỗng canh. thìa cà chua xay nhuyễn;
- 3 đầu củ hành tây;
- tiêu trắng và tiêu đen xay;
- Muối;
- dầu thực vật;
- 300 ml nước luộc thịt.
Cắt thịt thành khối vuông cạnh 2 đến 3 cm, hành tây băm nhỏ. Xào thịt bò, thịt cừu và hành tây trên lửa vừa cho đến khi hành tây trong và thịt có màu vàng nâu. Bớt nóng đi. Cắt phi lê cá trích và cá cơm thành từng lát, trộn với hành tây và thịt đã chiên rồi băm hoặc xay nhuyễn. Cho tỏi qua máy ép và cho cùng với bột cà chua vào hỗn hợp thu được. Nêm tiêu và muối. Đổ rượu cognac và nhiều nước dùng vào để làm cho khối thịt-cá trông giống như một loại nước sốt đặc. Chuyển nó sang đĩa nướng và nấu trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong khoảng 2 giờ. Món ăn được phục vụ với khoai tây luộc nóng, những lát củ cải lạnh luộc, dưa chuột muối và kem chua, cũng như một ly bia đá hoặc một ly vodka. Đây là một món ăn nóng.
Forshmak nướng
Trong ẩm thực Ba Lan cổ, có một công thức chế biến món cá trích nướng và forshmak khoai tây. Nó được phục vụ cả đắng và lạnh. Đây là một bữa ăn đơn giản, rẻ và thịnh soạn. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- 2 phi lê cá trích muối nhẹ;
- 6 củ khoai tây luộc vừa;
- 1 đầu củ hành tây;
- 2 quả trứng gà;
- 3 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 4 muỗng canh. muỗng kem có hàm lượng chất béo khoảng 20%;
- 2 muỗng canh. thìa vụn bánh mì;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- muối tiêu.
Cắt khoai tây thành khối vuông và chiên trong một thìa bơ. Bào hành trên một máy xay mịn. Cho phi lê cá trích qua máy xay. Kết hợp khoai tây, cá trích, hành tây, bơ còn lại, kem và trứng, sau đó nêm muối, tiêu và nhục đậu khấu. Cho vào đĩa nướng đã phết mỡ và rắc vụn bánh mì. Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 ° C.
Forshmak của người Do Thái
Trên thực tế, món ăn, được biết đến từ thời Liên Xô với tên gọi forshmak của người Do Thái, được gọi là "gehakte goering". Giống như bất kỳ món ăn dân gian nào, món ăn này cũng có nhiều công thức, các bà nội trợ sành sỏi có bí quyết riêng để làm sao đạt được “hương vị rất riêng” khi sử dụng các nguyên liệu khác thường. Tuy nhiên, cơ sở của tầm nhìn xa vẫn không thay đổi. Bạn sẽ cần:
- 2 phi lê cá trích muối nhẹ;
- 3 quả trứng luộc chín;
- 1 quả táo chua;
- 2 lát bánh mì trắng;
- 2 muỗng canh. Sữa;
- 4 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. một thìa giấm táo;
- 1 đầu củ hành tây.
Ngâm phi lê cá trích trong sữa. Cắt bỏ lớp vỏ bánh mì trắng và ngâm nó trong sữa. Bóp ra. Tách lòng đỏ trứng gà với lòng trắng. Cắt hành. Gọt vỏ táo và bỏ lõi. Băm nhỏ bánh mì, cá trích, hành tây, lòng đỏ trứng và cùi táo qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm dầu thực vật, giấm và trộn đều. Dùng như một món salad tinh tế được trang trí với lòng trắng trứng nghiền và hành lá cắt nhỏ, hoặc như một loại bột nhão trên lát bánh mì, bánh quy giòn hoặc giỏ.
