Garganelli là một loại mì ống ở dạng các ống bột nhào được làm thủ công. Chúng là đặc trưng cho vùng Emilia-Romagna của Ý. Theo quy luật, garganelli được phục vụ với nước sốt cà chua, ớt cay, thịt xông khói và tỏi.
Nó là cần thiết
- Thành phần cho 6 phần ăn:
- Đối với bài kiểm tra:
- - bột mì - 400 g;
- - 4 quả trứng;
- - pho mát bào - 4 muỗng canh;
- - một chút muối và nửa thìa hạt nhục đậu khấu đã xay.
- Cho nước sốt:
- - 15 ml dầu ô liu;
- - 150 g thịt xông khói không nhiều mỡ;
- - củ hành;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 500 g cà chua;
- - 2 quả ớt sừng;
- - muối để nếm;
- - một thìa rau mùi tây cắt nhỏ.
- Để nộp hồ sơ:
- - 2 muỗng canh (hoặc tùy khẩu vị) parmesan hoặc pecorino nghiền.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ bột mì lên bề mặt làm việc, tạo chỗ lõm và thêm trứng, pho mát, bơ, muối và nhục đậu khấu. Nhào bột đàn hồi không dính tay. Đậy bằng khăn và để trong 30 phút.
Bước 2
Cắt thịt ba chỉ thành khối vuông, băm nhỏ hành, tỏi. Chiên thịt xông khói trong dầu ô liu cho đến khi chín vàng, thêm tỏi và hành tây, chiên thêm 2-3 phút, để riêng.
Bước 3
Rắc bột mì ra bàn, chia bột thành 4 phần, cán mỏng từng viên. Cắt bột thành các hình vuông có cạnh khoảng 3,5 phân. Chúng tôi quấn một thanh gỗ (hoặc bút chì) với hai hoặc ba hình vuông bột (tùy thuộc vào độ dài của que) để tạo thành một garganelli hình kim cương. Chúng tôi làm ẩm góc trên của bột bằng nước, ấn nó xuống góc dưới để tạo thành một cái ống. Lấy bột ra khỏi bút chì, chuyển sang đĩa có rắc bột. Chúng tôi lặp lại hoạt động với tất cả các garganelli.
Bước 4
Ta cắt hình chữ thập trên quả cà chua, chần sơ qua nước sôi trong 1 phút. Cà chua bỏ vỏ, cắt múi cau, bỏ hạt. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cà chua. Ớt sừng bỏ hạt, dùng dao hoặc cối giã nhỏ.
Bước 5
Chúng ta đun sôi nước với một ít muối. Lúc này, bạn cho thịt ba chỉ vào đun nóng, cho cà chua xay nhuyễn và ớt vào, muối cho vừa ăn. Để lửa nhỏ trong 15 phút để nước sốt đặc lại.
Bước 6
5 phút trước khi nước sốt sẵn sàng, hãy đun sôi garganelli trong nước sôi khoảng 4-5 phút, nhưng không đun thêm, nếu không chúng sẽ sôi.
Bước 7
Chuyển garganelli vào chảo, thêm rau mùi tây, trộn thật nhẹ và để trên lửa trong 1 phút. Rắc phô mai bào trước khi dùng.
