Lưỡi heo không thua kém thịt bò về hương vị. Khi nấu chín đúng cách, sản phẩm này sẽ mềm, tan trong miệng. Lưỡi heo sốt, lưỡi heo sốt aspic được công nhận là món ăn dành cho người sành ăn và được phục vụ thành công trong các nhà hàng thời thượng nhất.
Quá trình chuẩn bị lưỡi heo khá đơn giản và không cần đào tạo đặc biệt. Lưỡi tươi cần được rửa kỹ trong nước ấm bằng bàn chải để làm sạch chất lượng bề mặt không bằng phẳng của nó khỏi tạp chất. Đồng thời, bạn nên cho vào đun sôi 2 lít. nước, sau khi đun sôi, cho cả một cái lưỡi đã rửa sạch vào nồi. Nó sẽ nấu trong 25-35 phút. ở mức công suất đầu đốt trung bình. Không cần phải ngâm nước muối ở giai đoạn này.
Sau thời gian này, phải chắt hết nước, rửa sạch lưỡi và đổ lại nước đun sôi. Thêm muối, ½ phần hành. Bạn có thể thêm 2-3 tép để tăng thêm mùi thơm cho nước dùng, 1 tép tỏi, một ít ngò tây và thì là, lá nguyệt quế, húng quế và các gia vị khác cho vừa ăn.
Để chế biến lưỡi heo, nhiều loại gia vị thường được sử dụng, cho phép bạn cảm nhận đầy đủ hương vị của món ăn này và sử dụng nó với các món ăn phụ khác nhau, cũng như một món ăn nhẹ độc lập.
Bạn cần nấu lưỡi ở công suất thấp trong 70-80 phút. Sau thời gian này, bạn cần ngâm mình trong nước lạnh, loại bỏ da, cắt bỏ mỡ thừa. Sau đó, lưỡi cần được làm nguội một chút, và sau đó cắt thành các vòng đều, có thể được sử dụng để thêm vào các món ăn khác nhau.
Để phục vụ lưỡi heo như một món ăn nhẹ lạnh, hãy làm nguội thịt đến nhiệt độ phòng và đặt dưới máy ép trong 30 phút để loại bỏ bất kỳ khoảng trống nào trong đó. Trước khi phục vụ, lưỡi được cắt thành các vòng đều nhau. Cải ngựa bào, mù tạt, lát chanh được phục vụ tận đầu lưỡi.
Khi chế biến thạch lưỡi, cần theo dõi kỹ chất lượng nước dùng, vớt bọt kịp thời để giữ được độ trong. Toàn bộ gia vị và gia vị được cho vào nước dùng: cà rốt rửa sạch, lá nguyệt quế, hạt tiêu và hành tây bóc vỏ được thêm vào.
Lưỡi heo rất ngon trong các món salad khác nhau, dưới dạng một món ăn nhẹ nóng, với nhân sền sệt, trong kem chua, sốt nấm.
Trước đó, 10 g gelatin nên được ngâm trong nước lạnh. Trộn gelatin đã hoàn thành với một ít nước dùng, đổ một ít hỗn hợp ra đĩa phẳng chờ đông cứng. Sau đó cho lưỡi cắt khoanh tròn, cà rốt luộc cắt nhỏ, đậu xanh và ngô đóng hộp vào đĩa có gelatin đông lạnh, trang trí với rau thơm. Phủ gelatin lên các nguyên liệu một lần nữa và cho ra đĩa để lạnh. Mặt trên của món ăn có thể được trang trí với những lát trứng luộc, quả chanh tây và quả mỏ, chanh và ô liu.
Nước chấm lưỡi heo được chế biến riêng. Để chuẩn bị nước sốt nấm, bạn cần cắt nhỏ rau mùi tây, 1 nhánh tỏi, 1 củ hành tây và 300 g nấm ngọc cẩu. Sau đó đổ 1 muỗng canh vào nồi. l. dầu ô liu, phi thơm hành tây cho đến khi chín vàng, cho lá chùm ngây, atiso và rau thơm đã rửa sạch và thái nhỏ vào. Sau khi nấm ra nước, đổ 100 g rượu trắng khô (nước luộc lưỡi) vào hỗn hợp và đun trên lửa nhỏ trong 20 phút. Khi phục vụ, lưỡi được đổ với nước sốt kết quả. Món ăn hóa ra rất nhẹ và ngon.
