Trong nhiều thế kỷ, bánh mì đen đã là một trong những sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất ở Nga. Do năng suất lúa mạch đen cao nên giá thành của bánh mì đen thấp. Đồng thời, phức hợp vitamin có trong bánh mì lúa mạch đen giúp mọi người ngăn ngừa các bệnh khác nhau.
Vitamin nhóm B
Hơn hết, bánh mì đen rất giàu vitamin B. Các nguyên tố này đều hòa tan trong nước. Không giống như những chất hòa tan trong chất béo, chúng không tích tụ trong cơ thể, do đó tình trạng thiếu hụt vitamin nhóm B là khá phổ biến, nhưng tình trạng dư thừa là rất hiếm.
Các vitamin B-complex chính có trong bánh mì đen là B1 (thiamine) và B5 (axit pantothenic). Thiamine cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tim mạch, cũng như tiêu hóa bình thường. Axit pantothenic cần thiết cho nhiều quá trình trao đổi chất quan trọng diễn ra hàng ngày trong cơ thể con người.
Phần còn lại của vitamin B có trong bánh mì đen với một lượng nhỏ hơn một chút. Trong số đó có B2 (riboflavin), B6 (pyridoxine) và B9 (axit folic). Riboflavin cần thiết cho quá trình trao đổi chất, ảnh hưởng đến thị lực và tình trạng da. Pyridoxine điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, tham gia vào quá trình tạo máu và hình thành kháng thể. Axit folic cần thiết cho việc tạo ra các tế bào khỏe mạnh.
Bánh mì đen cũng rất giàu choline, được gọi chung là vitamin B-complex. Choline cần thiết cho hệ thần kinh, có tác dụng hữu ích cho trí nhớ, tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate, điều chỉnh mức insulin và có tác dụng bảo vệ gan.
Các loại vitamin khác
Ngoài vitamin B, bánh mì đen còn chứa vitamin E, PP (niacin) và H (biotin). Vitamin E là một chất chống oxy hóa cần thiết và một chất điều hòa miễn dịch mạnh giúp giảm nguy cơ phát triển ung thư. Axit nicotinic đóng một vai trò quan trọng trong quá trình oxy hóa khử. Biotin điều chỉnh sự trao đổi chất của protein, chất béo và đường.
Khoáng chất
Ngoài nhiều loại vitamin, bánh mì lúa mạch đen cũng rất giàu khoáng chất. Trong đó có các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, iốt, đồng, mangan, selen, crom, flo và silic. Các chất dinh dưỡng đa lượng mà bánh mì đen đặc biệt giàu có bao gồm kali và phốt pho. Với số lượng nhỏ hơn, bánh mì đen chứa các chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng như magiê và canxi.
Bánh mì lúa mạch đen hữu ích không chỉ do thành phần vitamin và khoáng chất đa dạng mà còn do hàm lượng cao các axit amin thiết yếu và chất xơ. Khi mua bánh mì đen, bạn nên chọn loại được nướng bằng bột chua lúa mạch đen mà không sử dụng men. Loại bánh mì này tốt cho sức khỏe hơn.
