Bạn có thể chế biến món tráng miệng tinh tế này theo từng phần trong hộp sứ crème brulee hoặc trong đĩa thông thường. Hoặc nướng nó trên một lớp bánh ngọt ngắn hình chiếc bánh.
Nó là cần thiết
-
- Đối với một chiếc bánh lớn hoặc 10 phần tráng miệng:
- 10-15 quả mận.
- Đối với bánh ngọt shortcrust:
- 110 g bơ;
- 1 lòng đỏ;
- 65 g đường;
- một chút soda và muối;
- 150 g bột mì.
- Đối với kem pho mát:
- 400 g pho mát mềm;
- 10 lòng đỏ
- 100 g đường;
- 300 g kem 35% chất béo;
- niềm say mê của một quả cam.
- một đĩa nướng có đáy rời với đường kính 24-26 cm hoặc 10 hộp thiếc bằng sứ để làm bánh crème brulee;
- giấy da.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn đã chọn món tráng miệng giống như bánh ngọt, hãy làm đế bánh mì ngắn. Đánh bơ với đường cho đến khi thành kem. Thêm lòng đỏ, muối nở, muối và khuấy đều. Thêm bột mì và nhanh tay nhào bột. Đặt nó vào tủ lạnh trong 15 phút.
Bước 2
Cán mỏng miếng bột có độ dày 3-4 mm và cắt hình tròn vừa với đường kính trong của khuôn. Đặt miếng bột lên khay nướng và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong 7-10 phút.
Bước 3
Rửa sạch mận, chần sơ qua nước sôi và gọt bỏ phần vỏ bị nứt ra khỏi quả. Cắt bằng dao xung quanh chu vi và loại bỏ xương. Cắt mỗi nửa quả mận thành 3-4 lát.
Bước 4
Đối với món tráng miệng này, bạn có thể sử dụng một trong các loại phô mai mềm - ví dụ: phô mai Philadelphia, riccotta, mascarpone, phô mai mềm Almette hoặc Rama Creme Bonjour. Phô mai Ricotta và phô mai sữa đông có kết cấu sần sùi, vì vậy trước tiên hãy chia nhỏ chúng trong một bộ chế biến nhà bếp thành một khối đồng nhất.
Bước 5
Làm kem phô mai. Nghiền lòng đỏ với đường, trộn với phô mai, sau đó cho từng phần vào, khuấy đều, cho kem vào. Từ quả cam, nhẹ nhàng để không bị dính vỏ trắng, chà xát vỏ cam trên một máy bào mịn, thêm nó vào khối pho mát. Nếu bạn đang làm kem pho mát từ mascarpone, hãy khuấy nhẹ nhàng - loại pho mát này không ổn định và có thể "phục hồi" khi bị căng thẳng cơ học kéo dài.
Bước 6
Lót đáy khuôn bằng giấy da. Bôi mỡ các mặt bằng bơ. Đặt bánh ngọt đã nướng vào khay nướng. Đặt các miếng mận lên đáy cát và phủ một lớp phô mai lên trên. Nướng ở nhiệt độ 130 ° C trong 30 phút. Sau đó, kiểm tra độ hoàn thiện - lắc nhẹ hộp bánh. Nếu phần giữa bị chảy nước và lung lay, hãy nướng thêm 10 phút nữa. Ngâm bánh trong tủ lạnh ít nhất ba giờ, sau đó cẩn thận lấy ra khỏi khuôn.
Bước 7
Đối với một phiên bản tráng miệng theo từng phần, hãy đặt 6-8 lát mận vào hộp hoặc đĩa sứ, đổ đầy nước sốt pho mát và nướng theo cách như đã mô tả ở trên. Cho món tráng miệng được ướp lạnh vào tủ lạnh.
