Orson Welles vĩ đại, khi lần đầu tiên ông dùng thử Negroni, đã nói: “Vị đắng là thứ tốt nhất cho sức khỏe gan của bạn, và gin là thứ tồi tệ nhất. Vâng, một thỏa hiệp đã được tìm thấy."
Đừng để sự đơn giản của công thức đánh lừa bạn, bởi vì câu chuyện nguồn gốc rất khó hiểu.
Mọi chuyện bắt đầu vào năm 1919, khi một Bá tước Negroni như vậy được sinh ra, người nổi tiếng là khách thường xuyên đến Casonis Vag (sau này là Caffe Giacosa) ở Florence. Trong một lần đến thăm, anh ấy đã yêu cầu làm cho Americano của mình mạnh hơn một chút, sau đó người pha chế Fosco Scarelli quyết định thay soda bằng gin, và sự kết hợp này đã trở thành một thứ tự lâu dài. Những khách còn lại của quán bar nhanh chóng bắt đầu yêu cầu "đồ uống của Bá tước Negroni", và ngay sau đó, đơn giản hóa, nó được gọi đơn giản là Negroni.
Bá tước phẫn nộ quay trở lại Florence khi Lệnh cấm có hiệu lực ở Mỹ, cấm anh ta tham gia trò tiêu khiển theo phong cách cao bồi yêu thích của anh ta ở miền Tây hoang dã. Anh ấy mang đồ uống yêu thích của mình về nhà. Để phân biệt với Americano, ly cocktail của anh ấy được trang trí bằng một lát cam.
Câu chuyện này khá lãng mạn, nếu không muốn nói là có một điều. Sử gia Hector Andres Negroni, khi xem xét gia phả của họ, tuyên bố rằng một nhân vật như Bá tước Negroni chưa bao giờ tồn tại.
Người phát minh ra loại cocktail thực sự là Tướng Pascal Oliver de Negroni. Nhà sử học đã đưa ra nhận xét này như một lời chứng thực của một khách hàng trên Amazon.com cho cuốn sách của Luca Picchi, Sulle tracce del Conte, La vera stria del cocktail Negroni.
Bài báo Bằng chứng mới về người da đen đã được phát minh ở châu Phi - Xin lỗi nước Ý, do Drink Cup xuất bản, kể về câu chuyện của Tướng Pascal Oliver de Negroni, người đã chiến đấu trong Chiến tranh Pháp-Phổ năm 1870. Trong một bữa tiệc, ông đã phát minh ra "cocktail trên rượu vermouth ", là loại rượu tiên phong của loại cocktail Negroni.
Và công thức được xuất bản sớm nhất là trong cuốn sách E1 Bar: Evolution y arte del cocktail của Jacinto Sanfeliu Brucarts vào năm 1949. Nó có công thức sau: 1/4 gin, 1/4 rượu vermouth, 1/2 Campari.
Tuy nhiên, sớm hơn nhiều so với các phiên bản khác nhau của Negroni trên bản in, có những loại cocktail cực kỳ giống với Negroni, nhưng ở một điểm thì chúng hoàn toàn giống hệt nhau. Ví dụ.
Doug Ford đã viết trong blog Cold Glass của mình: “Có một tiền thân của Negroni được gọi là Camparinete. Ấn phẩm đầu tiên của ông được tìm thấy trong cuốn sách Thế giới đồ uống và cách pha chế chúng của Boothby. Công thức này bao gồm một ounce rượu gin, một nửa ounce rượu vermouth, Ý và cùng một lượng Campari."
Hoặc - Jim Meehan đã viết trong PDT Cocktail Book rằng "sự kết hợp giữa rượu gin, rượu vermouth và Campari đã xuất hiện trong các cuốn sách về cocktail của Pháp và Tây Ban Nha như Cien Cocktails và L'Heure du Cocktail trước khi Negroni trở nên phổ biến và nổi tiếng."
Nhưng hấp dẫn hơn cả là công thức Campari Mixte trong L'heure du Cocktail nói trên, được viết vào năm 1929, cho thấy tỷ lệ bằng nhau của Campari, rượu gin và rượu vermouth ngọt với lớp trên cùng là vỏ chanh, giống hệt công thức mà chúng ta biết từ Negroni. Đây là công thức đồ uống sớm nhất với thành phần và tỷ lệ tương tự như Negroni, nhưng với một cái tên khác.
Tuy nhiên, hai năm trước đó, loại cocktail Boulevardier đã ra đời, được pha chế cho Erstine Gwynne bởi người pha chế Harry McElhone tại Harry's NY Wag ở Paris. Công thức của nó đã được mô tả trong cuốn sách Barfly and Cocktails vào năm 1927. Gwynne là một cư dân Mỹ, xã hội đen, cháu trai của một ông trùm đường sắt và, quan trọng nhất trong lịch sử của chúng ta, là biên tập viên của tờ báo The Boulevardier đã đặt ra tên của loại cocktail này. Công thức của Boulevardier: 1, 5 phần rượu bourbon, 1 phần rượu vermouth, 1 phần Campari, rất giống với Negroni với một điểm khác biệt: rượu gin được thay thế bằng rượu bourbon.
Thêm vào sự nhầm lẫn: George Kappeler trong ly cocktail Dundorado được xuất bản trên tạp chí Modern American Drinks in Chicago đã nhìn thấy một liên kết Negroni trong công thức. Thành phần Cocktail Dundorado: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz rượu Vermouth Ý và 2 Calisaya Dash Bitters. Thành phần cuối cùng không gì khác ngoài vị đắng dựa trên vỏ cây canh-ki-na, nhưng hơi kém ngọt hơn so với Campari.
Bây giờ chúng ta hãy tìm ra công thức. Cocktail có màu đỏ rực rỡ. Anh ấy quản lý để trở nên vừa phức tạp vừa cực kỳ đơn giản. Các loại hương vị đa dạng nhất tạo ra một loại rượu khai vị tuyệt vời, phổ biến trên toàn thế giới và là một sự tôn vinh về nghi thức trong giờ khai vị ở Milan.
“Thành phần của một ly cocktail có thể bao gồm một trong hàng nghìn biến thể của các loại rượu gins khác nhau và bất kỳ loại rượu vermouth ngọt nào, các biến thể của chúng ngày nay khá nhiều. Nhưng nếu bạn muốn tạo lại người da đen thực sự, thì thành phần như Campari vẫn không thay đổi,”Gaz Regan lưu ý.
Và xa hơn nữa: "Bạn có thể tạo ra một biến thể cho loại cocktail này bằng cách sử dụng bất kỳ loại amaro nào khác, nhưng nếu không có Campari thì nó sẽ không thành Negroni."
Xác nhận điều này có thể được tìm thấy trong cuốn sách Negroni Cocktail của Luca Picchi: “Đừng quên rằng trong suốt nửa sau của thế kỷ 19, những loại rượu đắng đáng chú ý khác đã được bày bán trên thị trường, đó là Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Nhưng không ai trong số họ, với một danh tiếng thương mại nhất định, có thể chống lại sức mạnh kinh doanh của Campari."
Hầu hết các công thức chỉ ra một tỷ lệ bằng nhau giữa các bộ phận của các thành phần tạo nên Negroni. Gary Regan vào năm 2003 trên tạp chí The Joy of Mixology nói rằng "bạn không nên thử nghiệm tỷ lệ, bởi vì sự cân bằng là điều tối quan trọng và việc sử dụng các phần bằng nhau là hoàn toàn cần thiết để đạt được hương vị hoàn hảo."
Tuy nhiên, vào năm 2012, Gary đã trở thành Gaz và tuyên bố rằng "bạn có thể đánh tôi vào tay nếu bạn không uống được một ly rượu ngon mà không giữ tỷ lệ các phần bằng nhau."
Phương pháp chuẩn bị đúng là rửa.
Negroni hoàn toàn không thích hợp với sự ồn ào của rượu trong bình lắc. Tốt hơn là đổ các thành phần trên đá và rửa trong ly phục vụ.
Nhưng bạn cũng có thể làm theo ví dụ của Gaz Regan và chỉ rửa bằng ngón tay của bạn trong kính (tuy nhiên, không phải khi phục vụ bất kỳ ai).
Trang trí của Negroni là một vết cưa của vỏ cam hoặc một lát cam. Việc sử dụng vỏ chanh được coi là một trọng tội.
Số lượng biến thể của loại cocktail này sẽ đủ cho một bài báo riêng. Bằng cách thay đổi một trong các thành phần, bạn có thể có được một thức uống hoàn toàn khác. Có thể là Tegroni hoặc Pisconi, nơi rượu gin được thay thế bằng rượu tequila và pisco. Hoặc bổ sung công thức cổ điển với một số sắc thái, ví dụ, Fernet Branca gạch ngang trong cocktail Inferno.
