Thịt gà tây là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt gà ăn kiêng. Thông thường, một con gà tây phi lê nặng vài kg và một bên vú có thể cho nhiều người ăn một lúc. Gà tây phi lê có thể chiên, hầm, nướng, nó được kết hợp với nhiều loại gia vị, thích hợp để nhồi.
Nó là cần thiết
- Phi lê gà tây nhồi bí đỏ, rau bina và nam việt quất
- - 500 g ức phi lê;
- - 1 thìa dầu ô liu;
- - 3 củ hẹ tây;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 200 g cùi bí đỏ;
- - ½ chén quả nam việt quất tươi;
- - 2 thìa xi-rô cây phong;
- - 100 g lá mồng tơi;
- - 3 lá xô thơm;
- - 12-14 nửa quả hồ đào;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Thổ Nhĩ Kỳ saltimbocca
- - 1 phần ức gà tây phi lê;
- - 4 lát pho mát Gruyere dày 3 mm;
- - 4 lát prosciutto;
- - 4 lá xô thơm;
- - 4 nhánh hương thảo dài;
- - 2 thìa dầu ô liu;
- - 150 g bơ;
- - 110 ml Marsala (rượu tráng miệng mạnh);
- - ½ quả chanh;
- - 2 thìa rau mùi tây băm nhỏ;
- - - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Cà ri gà tây
- - 500 g phi lê gà tây;
- - 1 đầu củ hành tây;
- - 4 quả ớt tươi;
- - 1 thìa cà phê hạt ngò;
- - 2 thìa cà phê me;
- - 1 thìa đường bột;
- - 3 nhánh tỏi;
- - một đoạn củ gừng dài 3-5 cm;
- - 1 thìa dầu thực vật;
- - 400 ml nước cốt dừa;
- - 150 ml nước luộc gà;
- - 220 g đậu xanh;
- - 250 g lá mồng tơi;
- - 50 g rau mùi cắt nhỏ;
- - 50 g hạnh nhân đã bóc vỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Phi lê gà tây nhồi bí đỏ, rau bina và nam việt quất
Cắt phần thịt của bí bơ thành những miếng vuông có cạnh khoảng 2-3 cm. Cắt hẹ tây thành từng miếng vuông nhỏ, dùng tay xắt lá xô thơm thành từng khúc. Cắt quả hồ đào bằng một con dao rộng. Rửa sạch thịt gà tây dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy lau bếp. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn, rộng, sâu ở lửa vừa và cao. Xào hành tím và tỏi trong 4-5 phút, khi chúng chuyển sang màu hơi vàng, cho các miếng bí đỏ, nam việt quất, xi-rô cây phong và một thìa nước ấm vào. Đậy nắp vung hỗn hợp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Đậy vung, cho rau chân vịt và lá xô thơm vào, nêm muối tiêu, đảo đều. Đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút, sau đó cho vào tủ lạnh và cho hồ đào đã cắt nhỏ vào xào cùng.
Bước 2
Cắt đôi ức gà tây. Cắt thành một túi ở mỗi miếng, bắt đầu từ phần nhiều thịt nhất của miếng phi lê và không dừng lại một cm cho đến cuối. Nêm thịt với muối và tiêu, trong và ngoài. Nhồi nhân bánh vào từng bên ngực. Buộc với sợi dây ẩm thực. Chiên phần vú nhồi trong dầu ô liu cho đến khi chín vàng. Chuyển sang đĩa nướng, đổ 1 muỗng canh nước vào và dùng giấy bạc phủ lên gà thịt. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 177 ° C trong 25-30 phút. Lấy thịt ra khỏi lò và để thịt nghỉ thêm 10 phút, cắt sợi xe và cắt mỗi bên ức thành nhiều miếng. Đặt chúng vào đĩa, đổ lên trên nước trái cây hình thành trong brazier và phục vụ.
Bước 3
Thổ Nhĩ Kỳ saltimbocca
Saltimbocca là một món ăn truyền thống của Ý. Thịt bê ban đầu được sử dụng để làm món này, nhưng theo thời gian, quy tắc ẩm thực phần nào suy yếu và các đầu bếp bắt đầu nấu món schnitzel mỏng này với prosciutto và xô thơm từ thịt lợn, thịt gà và gà tây. Ức gà tây nên được cắt thành từng lát mỏng, đặt giữa hai lớp màng bám và dùng búa đập đều. Sau khi chế biến, thịt không được dày hơn 5 mm. Gỡ bỏ lớp màng bám và đặt một lát pho mát, một lát giăm bông prosciutto và một lá xô thơm lên rìa của mỗi miếng schnitzel. Ướp với muối và hạt tiêu đen mới xay. Loại bỏ lá khỏi cành hương thảo và sử dụng chúng trong một món ăn khác. Chia mỗi nhánh thành nhiều phần và mài các cạnh của chúng. Che một nửa miếng vải mỏng đã nhồi bông với một nửa còn lại và dùng que hương thảo ghim các mép lại.
Bước 4
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và 50 g bơ trong chảo, khi tan chảy, cho các miếng gà tây vào và chiên mỗi mặt trong 2-3 phút. Đổ marsala vào và nấu saltimbocca trong 2-3 phút nữa. Lấy schnitzel ra khỏi chảo, đặt lên đĩa và phủ giấy bạc. Tiếp tục và làm nước sốt. Phần bơ còn lại cho vào chảo, đổ dầu ô liu vào, vắt nước cốt chanh, thêm mùi tây vào trộn đều. Ướp với muối và hạt tiêu đen mới xay. Đun nóng nhẹ trên lửa vừa. Phục vụ saltimbocca gà tây với nước sốt.
Bước 5
Cà ri gà tây
Một món ăn dân tộc khác mà thịt gà truyền thống có thể được thay thế bằng thịt gà tây phi lê là món cà ri Ấn Độ cay, cay, thơm. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Ớt cay rửa sạch, cắt bỏ đầu và cẩn thận loại bỏ hết hạt, cắt cùi thành từng khoanh mỏng. Đập nhẹ các tép tỏi đã bóc vỏ bằng mặt phẳng của một con dao rộng. Gọt bỏ vỏ của củ gừng và cắt rau thành các dải mỏng và ngắn. Gấp lá rau bina thành một vài khúc, cuộn lại và cắt thành các dải ruy băng. Cho đậu xanh đã đông vào chao, trụng với nước sôi rồi lau khô. Chiên hạnh nhân trong chảo khô. Rửa sạch phi lê gà tây, thấm khô bằng khăn giấy nhà bếp và cắt thành từng lát mỏng, dài.
Bước 6
Cho hành, gừng và hạt tiêu đã băm nhỏ, một tép tỏi đập dập, me và đường bột vào cối xay sinh tố. Nghiền toàn bộ đồ trong bát thành hỗn hợp sền sệt. Trong một chảo lớn, sâu lòng, đun nóng dầu hướng dương, thêm các tép tỏi đã nghiền còn lại và làm nâu gà tây. Nướng gà tây theo từng đợt để tạo lớp vỏ vàng và giữ cho thịt ngon ngọt. Vứt tỏi, cho gà tây vào bát và cho phi lê đã chiên vào chảo, đun mì ống cay ở lửa vừa. Khi mì đủ ấm, bắt đầu tỏa ra mùi thơm đặc trưng, lúc này cho nước cốt dừa và nước dùng vào, đun sôi và giảm lửa nhỏ. Cho gà tây trở lại chảo, thêm đậu và nấu trong khoảng 20 phút, cho đến khi nước sốt đặc lại. Thêm rau bina và ngò vào cà ri, đảo đều và tắt bếp. Dùng với cơm basmati luộc, rắc hạnh nhân nướng.
