Tajine vừa là một phương pháp nấu ăn phổ biến trong ẩm thực Bắc Phi vừa là món ăn mà chúng được chế biến. Đĩa tagine bao gồm hai phần: một cái nắp hình nón và một cái bát lớn rộng với các cạnh thấp, cả hai đều được làm bằng đất sét nặng và phủ men theo truyền thống. Các nhà sản xuất phương Tây hiện đại đã bắt đầu sản xuất đáy từ gang, cho phép các thành phần được rang trên lửa trước khi cho tất cả tagine vào lò.
Nó là cần thiết
-
- 2 củ hành tây vừa
- 3-4 tép tỏi
- một vài nhánh rau mùi tươi
- một bó mùi tây tươi
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- ½ quả chanh
- 2 muỗng cà phê gừng xay
- 5 muỗng cà phê Quế
- ½ thìa bột nghệ
- muối và hạt tiêu đen mới xay
- 10 cái chân gà
- một nhúm nghệ tây
- 0,5 lít gà kho
- 500 g mận khô
- 500 g mơ khô
- 6 muỗng canh Sahara
- 250 g hạnh nhân
Hướng dẫn
Bước 1
Lột da chân gà, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành khối vuông nhỏ, cắt nhỏ rau mùi và mùi tây. Vắt nước chanh. Trong một bát lớn, trộn một nửa số hành, một nửa số tỏi và một nửa số rau thơm đã băm nhỏ. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu, nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê gừng và quế, tất cả nghệ và nêm muối và tiêu đen mới xay. Xoa chân gà với hỗn hợp này để nó bao phủ toàn bộ. Cho vào tô rộng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để ướp trong vòng 2-3 tiếng, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 2
Đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong chảo sâu lòng. Chiên chân gà cả hai mặt cho đến khi chín vàng rồi để sang một bên. Ở dưới cùng của thẻ, cho dầu ô liu còn lại, hành tây, tỏi và 1 thìa cà phê gừng xay, khuấy đều hỗn hợp và đặt gà lên trên. Đun nóng nghệ tây trong chảo khô và rắc lên gà. Thêm một ít hạt tiêu đen mới xay và 2 thìa cà phê quế, đổ nước dùng vào và rắc mùi tây và rau mùi còn lại. Đậy nắp và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 1 giờ.
Bước 3
Cho mận vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Thêm một nửa đường và 1 muỗng cà phê quế. Giảm nhiệt và đun sơ mận cho đến khi caramel. Trong một cái chảo khác, cho mơ khô vào, đổ ngập nước và đun sôi. Thêm đường và quế còn lại. Đun nhỏ lửa mơ khô cho đến khi có màu caramel. Chiên hạnh nhân trên chảo khô cho đến khi có màu vàng nâu. Phục vụ gà được trang trí với trái cây khô caramel và hạnh nhân.
