Sốt pho mát chanh, do có độ đặc mịn của kem và hương cam chanh nhẹ, là món ăn kèm lý tưởng với cá nạc, hải sản, rau hấp và thịt nạc gia cầm. Công thức chính của nó không phức tạp, nhưng nó mở ra một phạm vi rộng lớn cho các biến thể khác nhau.
Nó là cần thiết
-
- Công thức cơ bản
- 2 thìa bơ
- 2 thìa bột mì
- 1 ly sữa
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 nhúm tiêu đen
- 2 lòng đỏ trứng
- 100 g phô mai cay béo
- 2 thìa nước cốt chanh
- Phi lê gà sốt phô mai chanh
- 4 miếng philê ức gà nhỏ
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa rượu sherry khô
- 1 lòng trắng trứng
- 2 thìa bột ngô
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- muối và tiêu
- 3 thìa nước cốt chanh
- 2 thìa nước cốt chanh
- 3 muỗng canh đường caster
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 6 thìa nước
- 1/2 chén phô mai bào sợi cay béo
- lá ngò và chanh để trang trí
Hướng dẫn
Bước 1
Công thức cơ bản
Đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ. Cho bột mì vào, chiên, khuấy liên tục cho đến khi có mùi thơm đặc trưng và màu vàng nâu nhạt. Từ từ đổ sữa ở nhiệt độ phòng vào bột, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp. Đun ở lửa nhỏ, không quên khuấy cho đến khi có một hỗn hợp đặc mịn như nhung. Nêm với muối và hạt tiêu. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Bước 2
Trong bát, đánh tan một ít lòng đỏ và thêm một ít nước sốt nóng nhưng không sôi. Đánh bông và thêm phần nước sốt còn lại vào, nhớ đánh bông lên. Bào pho mát trên một máy nghiền mịn. Đổ nước sốt vào, thêm nước cốt chanh. Đổ nước sốt vào chảo và đun trong 1-2 phút ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Nước sốt thành phẩm sánh mịn và đặc quánh.
Bước 3
Phi lê gà sốt phô mai chanh
Phi lê gà rửa sạch, thấm khô và xếp thành từng lớp trong một cái bát nông. Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn dầu mè với rượu sherry, thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu. Đổ hỗn hợp lên gà, đậy bằng nắp hoặc màng chống dính và cho vào tủ lạnh từ 15-30 phút.
Bước 4
Đánh bông lòng trắng trứng trong một chiếc bát nhỏ, cho bột ngô vào trộn đều để tránh bị vón cục. Đổ hỗn hợp lên miếng phi lê, dùng kẹp để xoay gà sao cho lá le bám đều các mặt. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, hoặc tốt hơn là dùng chảo, đun nóng dầu thực vật và chiên phi lê cho đến khi chín vàng. Dùng kẹp để lật gà để tránh dầu bắn vào da.
Bước 5
Làm nước sốt. Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp nước chanh và chanh, pha loãng bột với nước và đổ lên trên trái cây họ cam quýt. Thêm 1/4 thìa cà phê mỗi hạt tiêu và muối. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt mịn, đặc và mịn như nhung. Thêm phô mai, khuấy đều, đun trong 1-2 phút và lấy nước sốt ra khỏi bếp.
Bước 6
Cắt gà thành từng miếng và đặt trên đĩa đã hâm nóng. Đổ nước sốt lên trên, rắc lá ngò và trang trí với chanh. Phục vụ ngay lập tức.
