Thịt mềm và ngon, khoác trên mình một lớp vỏ khô và cay. Gia vị và thịt xông khói tạo hương vị cho món ăn. Hương vị và vẻ ngoài dễ chịu, và công nghệ nấu ăn khá thú vị. Lấy thịt ba chỉ nạc nhưng có mỡ cũng phù hợp, vì mùi thơm sẽ có lợi cho toàn bộ miếng thịt và bù lại vị ngon tổng thể.
Nó là cần thiết
- - gia vị;
- - Giấm;
- - tiêu;
- - Muối;
- - thịt xông khói cắt lát - 150 g;
- - ức gà - 2 chiếc.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt bỏ xương và da ở ức gà. Điều này sẽ cung cấp cho bạn bốn phi lê. Chia đôi từng miếng phi lê, nhỏ và lớn.
Bước 2
Chia philê lớn theo chiều ngang thành hai miếng nhựa, nhưng không cắt đến hết. Mở miếng phi lê dọc theo vết rạch, giống như một cuốn sách.
Bước 3
Làm tương tự với phi lê - cắt theo chiều ngang và mở ra. Rải tất cả phi lê đã cắt ra, thái mỏng. Muối, sử dụng một phần ba thìa cà phê muối cho một miếng phi lê. Xoa với gia vị và hạt tiêu đen. Bạn có thể chọn các loại gia vị mà bạn thích. Ớt bột xay là hoàn hảo cho món cuộn này.
Bước 4
Nếu bạn muốn làm cho cuộn có hương vị sắc nét hơn và sáng hơn, hãy chải phi lê với tinh chất giấm hoặc giấm. Lật ngược miếng phi lê. Đặt các miếng phi lê nhỏ lên các miếng phi lê lớn và viền các cạnh.
Bước 5
Rải thịt xông khói đã thái lên khắp miếng phi lê. Cuộn các cuộn với thịt xông khói. Lên dây cót. Đặt trong tủ lạnh trong 3 giờ.
Bước 6
Lấy vỉ ra khỏi lò, luồn các mép cuộn vào giữa các que. Dùng que gỗ đâm các cuộn lên trên tấm lưới, đặt chúng ngang với các que. Chèn giá có cuộn ở tầng trên của lò.
Bước 7
Đặt một tấm nướng có lót giấy bạc bên dưới các cuộn. Bạn có thể chỉ cần phủ các tấm giấy bạc dưới đáy lò. Điều này sẽ ngăn không cho dầu mỡ nhỏ giọt vào lò. Đặt nhiệt độ lò ở 50oC.
Bước 8
Mở hé cửa lò. Bật chế độ thông gió, nếu có. Làm khô các cuộn trong năm giờ. Bốn giờ sau, thịt gà cuộn khô thịt xông khói sẽ ngon ngọt, ẩm. Sau năm giờ, thịt gà sẽ khô hơn và hương vị đậm đà hơn. Bề mặt sẽ bóng và khô. Bên trong thịt sẽ ít ẩm hơn, nhưng mềm. Tháo các sợi chỉ ra khỏi các cuộn đã hoàn thành; tốt hơn là bạn nên rút chúng ra, không cắt chúng.
