Sốt bơ trứng cay này rất hợp với lưỡi biển. Công thức của anh ấy đến từ Pháp. Nếu bạn muốn tạo sự ngạc nhiên cho khách của mình, hãy phục vụ món ăn thơm này ra bàn.
Nó là cần thiết
- Đối với 6 phần ăn:
- - 6 miếng đế phi lê
- - muối tiêu
- - 600 g đậu xanh (có thể để đông)
- - 300 ml rượu trắng khô
- Cho nước sốt:
- - 250 g bơ
- - 4 củ hẹ
- - 2 cái bàn. thìa lá ngải giấm
- - 1/2 trà. thìa hạt tiêu đen nghiền nát
- - 100 ml giấm rượu trắng
- - 4 lòng đỏ trứng
- - 2 nhúm ớt cayenne xay
- - 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- - Muối
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị nước sốt trước. Đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ. Loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.
Bước 2
Cắt nhỏ hành tím và rau thơm. Đảo đều trong chảo với hạt tiêu đã giã nhỏ, đổ giấm vào và đun cho đến khi giấm bay hơi một nửa.
Bước 3
Lọc chất lỏng qua rây mịn vào một bát kim loại lớn. Dùng máy đánh trứng khuấy đều lòng đỏ.
Bước 4
Đặt hộp đựng nước sốt vào nồi nước nóng và đánh cho nước sốt đặc lại. Lấy ra khỏi nồi cách thủy và đổ dầu từng phần vào, đánh tan. Thêm nước cốt chanh, muối và ớt cayenne cho vừa ăn.
Bước 5
Chà miếng phi lê với muối và tiêu. Rửa sạch đậu và cắt bỏ đầu. Cho 300 ml nước và rượu vào nồi đun sôi nhỏ lửa rồi nấu phi lê với đậu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Ăn kèm với sốt béarnaise.
