Có rất nhiều công thức để làm borscht. Ở các vùng khác nhau, món súp phong phú và thịnh soạn này được chế biến với các loại nước dùng khác nhau, các loại phụ gia thực vật khác nhau và các thành phần khác. Hãy thử nấu một biến thể phổ biến ở Tây Ukraine và Ba Lan - borscht với xúc xích.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg xương não;
- 2 củ cải lớn;
- 5 củ khoai tây;
- 3 cái xúc xích;
- 2 củ hành tây vừa;
- 2 thìa bột cà chua
- 2 muỗng canh giấm 3%;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 1 thìa bơ
- 2 thìa cà phê đường
- hạt tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- một bó rau mùi tây;
- kem chua.
Hướng dẫn
Bước 1
Nấu nước hầm xương. Rửa thật sạch phần xương tủy đường với nước, cắt khúc theo chiều dài, tách lấy phần sụn, cho vào nồi. Đổ ba lít nước ngập xương, bắc nồi lên bếp và đun sôi. Vớt bọt nổi trên mặt nước, giảm nhiệt dưới chảo xuống thấp, thêm muối và nấu khoảng 4-5 giờ. Làm xong, lọc lấy nước dùng, đổ vào nồi sạch và đun sôi trở lại.
Bước 2
Rửa sạch củ cải, không gọt vỏ, cho vào nồi riêng, tráng nước nóng, thêm giấm và nấu cho đến khi chín một nửa. Để ráo nước, để nguội một chút rễ, gọt vỏ và cắt thành dải. Đặt củ cải vào chảo với bơ đã đun nóng. Thêm bột cà chua và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút.
Bước 3
Đun nóng dầu trong chảo riêng. Gọt vỏ củ cà rốt, hành tây và mùi tây. Cắt rau mùi tây và cà rốt thành dải và hành tây thành khối nhỏ. Cho rau vào chảo và xào cho đến khi mềm và hành tây trong. Rau phải được phủ hoàn toàn trong dầu để món rang có hương vị đậm đà. Đảm bảo rằng chúng không bị cháy - điều này sẽ làm hỏng hương vị của borscht một cách không thể khắc phục được.
Bước 4
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây. Đặt các viên khoai tây vào nước dùng và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau 15 phút, cho củ cải nướng, hành tây, cà rốt và mùi tây vào nồi, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và đường.
Bước 5
Lột vỏ xúc xích, cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong bơ đã làm nóng trước cho đến khi chín vàng. Cho xúc xích vào nồi đun 5 phút trước khi nấu. Tắt lửa dưới chảo và để borscht ủ thêm 20 phút.
Bước 6
Rửa sạch mùi tây, thấm khô bằng khăn giấy và thái nhỏ. Đổ borscht đã hoàn thành ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ và nêm kem chua.
