Hương vị đậm đà của sô cô la đen bổ sung hoàn hảo cho lớp kem cam tươi mát. Ý tưởng làm một chiếc bánh sô cô la thuộc về Robert Lynx, chủ cửa hàng Maison du Chocolat ở Paris.
Nó là cần thiết
- Đối với bánh hạnh nhân:
- - 10 lòng trắng trứng gà;
- - 160 g bột hạnh nhân;
- - 160 g đường bột;
- - 125 g đường;
- Đối với kem cam:
- - 1 quả trứng;
- - 2 quả cam;
- - 70 g đường;
- - 40 g bơ;
- - 2 lòng đỏ trứng gà;
- - 6 g gelatin;
- - 75 g kem;
- Đối với kem sô cô la:
- - 200 g kem;
- - 80 g bơ;
- - 250 g sô cô la đen (60% ca cao);
- Đối với men sô cô la:
- - 200 ml sữa;
- - 30 g đường;
- - 30 g bơ;
- - 200 g sô cô la đen (70% ca cao);
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị vỏ hạnh nhân. Trộn bột hạnh nhân với đường bột và ca cao, rây. Nếu không có bột hạnh nhân làm sẵn, bạn có thể cho hạnh nhân xay trong máy xay cà phê thành bột thông thường. Đánh riêng lòng trắng cho đến khi bông xốp, thêm đường và đánh tiếp cho đến khi mịn.
Bước 2
Nhẹ nhàng trộn protein với khối bột từ trên xuống dưới, từng phần theo ba bước. Chia bột thành ba phần bằng nhau và cho mỗi phần vào đĩa 24 cm có lót giấy da. Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 15-17 phút.
Bước 3
Làm kem sô cô la. Trộn 100 g kem với sô cô la cắt nhỏ, khuấy đều trên lửa nhỏ. Đánh bông bơ cho đến khi bông xốp. Thêm sô cô la đã làm lạnh theo từng phần (từng thìa), đánh cho đến khi mịn. Để riêng 250 g kem và khuấy với kem tươi. Để phần kem còn lại bôi trơn lớp vỏ thứ ba (trên cùng).
Bước 4
Thu thập bánh. Trải lớp vỏ bánh thứ nhất ra, phủ kem sô cô la lên, phủ lớp vỏ bánh thứ hai lên và cho vào tủ lạnh.
Bước 5
Làm kem màu cam. Lấy vỏ cam ra khỏi vỏ và nạo, chắt lấy 200 ml nước ép từ cùi. Đổ 3 muỗng canh nước lên gelatin. Để lại cho phồng lên. Cho đường, lòng đỏ, vỏ, bơ, nước trái cây vào bát có đáy dày và để lửa nhỏ hoặc đun cách thủy. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi đặc, khuấy liên tục.
Bước 6
Thêm gelatin và khuấy nhanh cho tan. Khi hỗn hợp đã nguội, cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn. Đánh bông kem bằng máy xay sinh tố và kết hợp với kem đã nguội, trộn nhẹ. Phết kem màu cam lên trên chiếc bánh thứ hai và phủ lên chiếc bánh thứ ba. Đặt trong tủ lạnh để thiết lập. Sau đó, bôi mỡ lớp vỏ thứ ba (trên cùng) với khối sô cô la mà bạn để sang một bên và đặt lại vào tủ lạnh.
Bước 7
Làm lớp phủ sô cô la. Đun sôi sữa, thêm đường, bơ, sô cô la cắt nhỏ và đun ở lửa nhỏ cho đến khi mịn. Nhẹ nhàng đổ nước đá lạnh đến 35 ° C vào giữa bánh sao cho bao phủ toàn bộ bánh. Đặt bánh vào tủ lạnh. Trang trí bánh với sô cô la.
Bước 8
Một vài bông lan sô cô la trắng có thể được làm thủ công để trang trí bánh. Để làm điều này, trước tiên hãy chuẩn bị các mẫu cho các cánh hoa từ giấy da. Đun chảy sô cô la và phủ lên các khuôn mẫu, nhẹ nhàng chuyển sang các đĩa. Đặt trong tủ lạnh để thiết lập. Sau khi giải phóng các cánh hoa khỏi giấy da, giữ chúng cùng với sô cô la nóng chảy và đặt bông hoa đã hoàn thành vào tủ lạnh, sau đó trang trí bánh.
