Tart Taten - Bánh Pháp "từ trong ra ngoài" với táo. Sự xuất hiện của một công thức cho một món ăn nổi tiếng thế giới đã xảy ra một cách tình cờ, một cách nhầm lẫn. Để ngụy trang cho sự xuất hiện kém may mắn của chiếc bánh, bà chủ khách sạn, chị em nhà Taten, đã quyết định lật ngược nó lại. Thử nghiệm thành công, khách thích bánh đến mức quyết định nướng trong thời gian tới. Kish là một loại bánh mở truyền thống khác của Pháp với nhiều loại nhân khác nhau.
Bánh tart Taten kiểu Pháp
Thành phần:
bột:
- bột mì - 220 g;
- trứng - 1 cái.;
- bơ - 100 g;
- đường - 75 g;
- bột nở - 2 g;
- muối - một nhúm.
Đổ đầy:
- táo - 4 chiếc;
- đường - 2 muỗng canh;
- bơ - 2 muỗng canh.
Để chuẩn bị bột, đun chảy bơ trong nồi cách thủy. Thêm đường, và sau đó là bột mì, đổ dần dần theo cách nhỏ giọt. Thêm muối và khuấy đều. Bột phải có kết cấu vụn. Sau đó thêm bột nở và trứng đã đánh tan. Khuấy cho đến khi mịn. Tạo hình khối bột thành một quả bóng và để trong tủ lạnh trong một giờ. Táo gọt vỏ và bỏ hạt, cắt thành từng lát mỏng.
Trong khuôn có đáy dày, đun đường đến khi bắt đầu nổi bọt thì cho bơ vào đó. Khuấy liên tục cho đến khi bơ hòa với đường và có màu nâu nhạt đẹp mắt. Món caramen đã sẵn sàng. Bây giờ bạn cần xếp những lát táo đã cắt thành hình tròn. Đừng quên rằng đây sẽ là phần trên cùng của chiếc bánh, vì vậy táo phải đẹp mắt. Cho táo với caramen vào lò nướng khoảng 30 - 40 phút rồi lấy ra để nguội.
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng một lớp dày không quá 3 mm, cắt theo hình nướng với lề cho các mặt và phủ lớp này lên trên những quả táo đã hoàn thành. Dùng nĩa châm lên bề mặt, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 45 phút. Dùng nóng với kem hoặc kem tươi.
Kish Lauren cổ điển Pháp
Một sự thật thú vị: ở Lorraine, món bánh này được chế biến từ bất kỳ sản phẩm nào còn sót lại từ bữa trưa, nhưng với các thành phần bắt buộc để làm nhân - trứng, kem và pho mát.
Thành phần:
bột:
- bột mì - 250 g;
- bơ - 125 g;
- trứng - 1 cái.;
- nước đá - 3 muỗng canh. cái thìa;
- muối - một nhúm.
Đổ đầy:
- ức hun khói - 250 g;
- kem nặng - 200 ml;
- trứng - 4 chiếc;
- pho mát Gruyere bào - 150 g;
- muối, tiêu đen, nhục đậu khấu - để nếm.
Cho bột vào trộn đều với tất cả các nguyên liệu, vo lại thành một quả bóng, dùng giấy bạc bọc kín, để vào tủ lạnh một giờ. Cắt nhuyễn phần ức, rán vàng. Tạo hỗn hợp kem trứng với kem, 2/3 pho mát bào, trứng đánh tan, muối, tiêu và nhục đậu khấu. Đặt ức ở đây.
Cán mỏng bột, cho vào khuôn, khứa các mặt và dùng nĩa châm vào. Nướng lớp trong lò ở 190 ° C trong 15 phút. Cho nhân bánh vào, rắc phô mai rồi cho vào lò nướng thêm 30 phút. Kish đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.
