Những chiếc bánh mì baguette vàng dài và vừa miệng với lớp vỏ giòn và phần thịt xốp là đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Pháp. Một ly rượu vang, một chiếc bánh mì, một chùm nho và một ít pho mát mềm như brie hoặc camembert, bạn đã sẵn sàng một bữa tối kiểu Pháp đơn giản mà tinh tế.
Những sản phẩm cần thiết cho một chiếc bánh mì
Đáng ngạc nhiên, một chiếc bánh mì mềm và thơm có được từ tối thiểu những sản phẩm đơn giản nhất. Tất cả những gì bạn cần là bột mì, muối, men và nước, nhưng theo tỷ lệ đã được kiểm chứng nghiêm ngặt. Một đầu bếp có kinh nghiệm biết cách dừng lại ở thời điểm sau khi đã đủ cho bài kiểm tra. Đối với những người thợ làm bánh không có trực giác phát triển qua nhiều năm, hãy nhớ rằng vào mùa hè và trong môi trường ẩm ướt, bạn cần ít nước hơn so với mùa đông hoặc khí hậu khô. Để nướng ba chiếc bánh mì baguette tiêu chuẩn mười sáu inch (bốn mươi cm), bạn sẽ cần bột:
- ½ ly hoặc 110 ml nước mát;
- 1/16 muỗng cà phê men khô hoạt tính:
- 1 cốc hoặc 120 gram bột mì chưa tẩy trắng.
Đối với bài kiểm tra:
- 1 thìa cà phê men khô hoạt tính;
- 1 ly hoặc 220 ml nước ấm;
- 1 ½ thìa muối xay mịn;
- 3 ½ cốc hoặc 420 gam bột mì chưa tẩy trắng.
Cách nhồi bột và nhào bột
Trộn men với nước, thêm bột mì và nhào thành bột mềm. Đậy nắp hộp và để từ 12 - 14 giờ ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ nổi lên và sủi bọt. Đôi khi điều này không xảy ra do men đã hết hạn sử dụng hoặc được bảo quản trong điều kiện không thích hợp. Để tránh thất vọng khi thời gian đã trôi qua, hãy thực hiện một thử nghiệm đơn giản - hòa tan ¼ thìa men trong một thìa nước ấm và thêm một chút đường Nếu sau 15 phút mà dung dịch không bắt đầu sủi bọt thì nên thay men mới.
Trộn bột với bột mì, muối, nước và men còn sót lại. Nhào bột mềm, mịn, chắc. Nếu bạn đang nhào bột bằng máy xay thực phẩm, hãy sử dụng bộ phận gắn cánh khuấy và nhào trong 5 phút ở tốc độ trung bình. Đặt bột vào một cái bát đã được thoa dầu nhẹ, phủ một chiếc khăn lanh ẩm và để trong 3 giờ, nhào mỗi giờ một lần.
Cách tạo khuôn và nướng bánh mì baguettes
Đặt bột đã hoàn thành trên một bề mặt làm việc đã được đánh bột nhẹ. Chia thành ba phần bằng nhau, nắn từng phần thành hình bầu dục hơi dẹt, phủ màng bám và để ráo mỡ trong 15 phút.
Lần lượt lấy từng miếng bột, gấp đôi lại, dùng mu bàn tay ấn nhẹ xuống cho kín các mép và gấp đôi lại, sau đó lại ấn xuống mép bột. Đặt cạnh đường may bột xuống và nhẹ nhàng kéo dài miếng bột thành cuộn dài 35-37 cm. Đặt từng miếng lên khay nướng đã được bôi mỡ hoặc dày có lót giấy nướng. Đậy bằng màng bọc thực phẩm đã thấm dầu và để yên trong 1 ½ giờ.
Làm nóng lò ở 220C. Đặt một thùng nước bên trong nó. Sử dụng một con dao rất sắc, tạo các vết cắt xiên một góc 45 ° trên các khoảng trống của bánh mì baguette. Nướng bánh mì baguettes trong 25-30 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
