Mực được gọi đúng là "nhân sâm biển". Đây là loại hải sản ăn kiêng có hàm lượng protein dễ tiêu hóa cao, giàu chất khai thác như taurine, lysine, arginine. Có rất nhiều công thức để làm chả mực. Chúng được luộc, chiên, ngâm chua, sấy khô; được sử dụng để nấu thịt băm, một thành phần của món salad và như một món ăn nóng chính.
Mực hầm ớt và mè
Để nấu món mực nóng hổi theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 550 g mực;
- 3 ½ muỗng canh. l. mè;
- 1 củ hành tây;
- 7 quả cà chua;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 quả ớt chuông đỏ;
- 2 trái ớt chuông vàng;
- ½ chén nước tương;
- dầu thực vật;
- 3 muỗng canh. l. Giấm;
- tiêu xay;
- Muối.
Chiên hạt vừng trong chảo khô. Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Trụng sơ cà chua với nước sôi, gọt bỏ vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Ớt chuông rửa sạch, sau khi loại bỏ cuống và hạt, cắt thành các dải rộng khoảng 1 cm. Mực lột vỏ, cắt khoanh, ướp muối tiêu.
Sau đó, phi hành tây cho đến khi chín vàng, cho ớt chuông và rau củ vào xào cùng trong 5 phút. Sau đó, thêm cà chua đã chuẩn bị, tép tỏi băm nhỏ, thêm xì dầu và giấm, thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi.
Đun nóng dầu trong một bát riêng và cho mực vào chiên trong vài phút. Trong thời gian này, mực sẽ chuyển sang màu trắng. Sau đó đổ nước sốt đã chuẩn bị vào, cho mè rang vào, nêm muối tiêu vừa ăn, đun nhỏ lửa khoảng 5-10 phút.
Mực nhồi
Để chế biến món mực nhồi, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- 10 con mực cỡ vừa;
- 9 muỗng canh. l. cơm;
- 2 củ cà rốt;
- 2 đầu củ hành tây;
- 450 g champignon;
- rau mùi tây;
- tiêu và muối vừa ăn.
Cho nước sốt:
- 250 ml kem;
- 100 ml sữa;
- 3 muỗng canh. l. bột mì;
- 3 muỗng canh. l. bơ;
- nước ép của ½ quả chanh;
- 4 muỗng canh. l. phô mai bào;
- Muối.
Trước hết, hãy băm nhuyễn. Để làm điều này, hãy phân loại và vo gạo. Nấu trong nước muối cho đến khi mềm. Gọt vỏ cà rốt, hành tây và nấm, thái nhỏ và xào cho đến khi mềm trong dầu thực vật. Rửa sạch mùi tây, thấm khô trên khăn giấy và dùng dao cắt nhỏ. Kết hợp cơm luộc với rau và nấm xào, thêm mùi tây. Cho muối và trộn đều tất cả mọi thứ.
Để chuẩn bị nước sốt, bạn hãy chiên nhẹ bột mì trong bơ, sau đó đổ sữa vào và khuấy liên tục, đun sôi. Thêm phô mai bào, sau đó đổ kem, nước cốt chanh vào. Nêm nếm mắm muối cho vừa miệng rồi đảo đều.
Làm sạch bên trong của mực, sau đó cho vào nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và loại bỏ các phần còn lại của màng. Cho thịt băm đã xào chín vào thân mực, đặt lên khay nướng hoặc trong đĩa chống cháy, phủ sốt kem và cho vào lò nướng trong 30 phút ở 180 ° C.
