Pahleve là một loại baklava của người Tatar và được chế biến không có men. Vị ngọt phương Đông của baklava là một loại bánh ngọt nhân bánh phồng với các loại hạt trong xi-rô. Nó phổ biến rộng rãi trong ẩm thực của các dân tộc phương Đông: Thổ Nhĩ Kỳ, Armenia, Azerbaijan, Crimean Tatar.
Nó là cần thiết
- Đối với bài kiểm tra:
- - 450 g bột mì;
- - 2 quả trứng;
- - 1 ly sữa;
- Để điền:
- - 300-350 g đường;
- - 300-350 g quả óc chó;
- - 200-300 g bơ;
- - 300 g mật ong;
- - Muối;
- - Để bôi trơn:
- - 1 lòng đỏ;
- - 2 thìa nước
Hướng dẫn
Bước 1
Làm bột nhào. Đánh tan trứng, trộn với sữa, thêm bột mì. Nhào bột dai hơn so với bột mì tự làm. Cuộn từng miếng thành từng lớp mỏng dày hơn 1,5 mm, kích thước bằng chảo rán.
Bước 2
Chia bột thành 6-8 phần, mỗi phần có trọng lượng 150 g, vo thành từng viên rồi đặt lên thớt. Thông thường, pahlewe được chuẩn bị thành sáu đến tám lớp, và số lớp có thể tăng lên mười đến mười hai, sau đó bột phải được chia thành 10-12 phần.
Bước 3
Chuẩn bị quả óc chó, đem sấy nhẹ trên chảo, sau đó băm hoặc xay trong cối, thêm đường cát và đảo đều cho đến khi hạt óc chó mịn.
Bước 4
Cán từng phần bột thành từng lớp mỏng cỡ 1,5 mm bằng chảo. Chuyển sang chảo đã được bôi mỡ, phủ bơ tan chảy lên trên, rắc các loại hạt và đường đã cắt nhỏ. Sau đó, cán miếng bột tiếp theo, đặt lên miếng đầu tiên, phết bơ mỡ lần nữa và rắc các loại hạt đã nghiền lên.
Bước 5
Lặp lại thao tác này nhiều lần vì bột đã được chia thành các phần. Đánh hỗn hợp pahlavi đã chuẩn bị ở trên với lòng đỏ trứng gà đã đánh tan và nước pha loãng. Cho vào lò nướng khoảng 10-15 phút.
Bước 6
Cắt bánh nướng thành hình khối hoặc hình kim cương (lớp cuối cùng không được cắt), đổ bơ đã đun chảy lên trên các lát bánh rồi cho vào lò nướng lại trong 10-15 phút.
Bước 7
Đun sôi mật ong trong một bát riêng, nó phải ở dạng lỏng. Trước khi kết thúc quá trình nướng, sau khi lấy pahlavé ra khỏi lò, hãy đổ nó với mật ong lỏng ấm và một lần nữa - cho vào lò trong vòng 30 - 40 phút. Cắt pahlavi thành từng miếng, để nguội.
