Súp "Kharcho" là một món ăn dân tộc của ẩm thực Gruzia, nổi bật bởi độ dày đặc biệt và vị cay, hăng. Kharcho cổ điển được làm từ thịt bò, nhưng nhiều biến thể của món ăn này cho phép sử dụng thịt lợn và các loại thịt khác.
Lịch sử và mô tả của món ăn
Công thức kharcho cổ điển chỉ sử dụng thịt bò. Thậm chí được dịch từ tiếng Georgia, tên của món ăn này nghe giống như "súp thịt bò". Ngoài ra, trong nhiều thập kỷ, nó đã sử dụng nước sốt Georgia thực sự "tkemali" - một loại nước sốt làm từ mận chua.
Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại, nhiều bà nội trợ thích mua các sản phẩm đơn giản hơn và ít tốn kém hơn, vì vậy hàng chục biến thể đã xuất hiện để thay thế các nguyên liệu nêu trên cho tương cà chua và thịt lợn thông thường. Tuy nhiên, ngay cả với những sản phẩm bình thường nhất, món ăn này vẫn có một hương vị thú vị và dễ chịu, và tất cả là nhờ sự kết hợp thành công của chúng. Vị chua của tương cà và cà chua, kết hợp với vị cay nồng của tỏi và cay của các loại gia vị Georgia tạo nên một cảm giác vị giác tuyệt vời.
Bài viết này cung cấp mô tả từng bước về một trong những công thức nấu món Kharcho đơn giản nhất, để bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món ngon đầu tiên bằng cách làm theo các bước và làm theo một số thủ thuật. Để rõ ràng và đơn giản, mỗi giai đoạn đều có kèm theo một bức ảnh.
Thành phần
Để chuẩn bị phiên bản súp Georgia ngon này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- Thịt lợn (tốt hơn là lấy thịt bỏ xương) - 500 gram;
- Cà chua - 2 miếng;
- Hành vàng - 2 miếng;
- Gạo - 100 gram;
- Tỏi - 2-3 tép lớn;
- Tương cà chua - 1 thìa canh;
- Rau mùi tươi - để nếm;
- Gia vị "Khmeli-suneli" - 1 muỗng cà phê;
- Muối, tiêu, rau thơm - để nếm.
Công thức từng bước
1. Trước hết, chuẩn bị đầy đủ thức ăn, đong gạo và gia vị cần thiết. Gạo nào cũng được, cả hạt dài và tròn. Nó sẽ mất khoảng 100 gram, ít hơn một nửa ly.
2. Thịt heo rửa sạch, cho vào nồi lớn 3 lít đổ 2,5 lít nước lạnh lên trên. Đun sôi nước trên lửa lớn, giảm công suất một chút và nấu thịt lợn trong ít nhất 1,5-2 giờ cho đến khi nó chín hoàn toàn và nước dùng đậm đà. Đừng quên liên tục vớt bọt tạo thành ra khỏi nước dùng để nước dùng được sạch và trong. Hãy nhớ rằng bạn không bao giờ được thêm muối vào nước dùng trong giai đoạn này! Súp được ướp muối và nêm gia vị sau cùng, khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, nếu không thịt có thể trở nên dai và rất khô, điều này sẽ làm hỏng ấn tượng về món ăn nóng hổi đầu tiên.
3. Bóc vỏ hành tây, rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh rồi cắt thành khối vuông nhỏ. Để hành tây không bị chảy nước mắt, bạn hãy rửa sạch bằng nước lạnh và dao, để có hiệu quả tốt nhất có thể lấy hành tây ra trước khi cắt cho vào ngăn đá vài phút. Công thức này sử dụng hai đầu hành tây cỡ vừa, nhưng nếu hành tây rất lớn, bạn có thể sử dụng một củ hành tây lớn.
4. Rửa cà chua dưới vòi nước lạnh. Sau đó, bạn nên gọt sạch vỏ, dùng dao sắc rạch những vết nông trên từng quả cà chua, như trong hình bên dưới, sau đó cho rau vào chậu, trụng sơ qua nước sôi và ngay lập tức đổ nước lạnh (hoặc tốt hơn - nước đá, từ tủ lạnh) tưới lên chúng.
5. Sau khi thực hiện các thao tác, vỏ cà chua được lấy ra một cách dễ dàng và nhanh chóng. Gọt sạch vỏ rồi dùng dao răng cưa để tách lõi cà chua ra. Cắt cà chua đã gọt vỏ thành những khối vuông nhỏ.
6. Tiếp theo, bạn cần băm nhỏ tỏi. Làm theo bất kỳ cách nào mà bạn quen thuộc: bạn có thể đưa nó qua máy ép tỏi, nạo nó trên máy nghiền mịn hoặc cắt nó bằng tay thành những khối rất nhỏ. Những người hâm mộ hương vị cay hơn có thể tăng số lượng đinh hương, bởi vì kharcho thật nên cay và hăng.2-3 tép cho lượng cay trung bình, tối ưu trong nước dùng sao cho vừa miệng, nhưng không làm bỏng lưỡi.
7. Xả kỹ gạo dưới nhiều nước lạnh. Lúc đầu, nó sẽ có màu đục, có màu trắng do tinh bột sẽ bị rửa trôi khỏi bề mặt của hạt gạo. Lặp lại quy trình này cho đến khi nước sau khi vo gạo hoàn toàn trong suốt, nếu không tinh bột có thể làm hỏng hình thức của món ăn thành phẩm. Sau khi hoàn thành, bạn sẽ được vớt thịt ra khỏi nước dùng để nguội một chút và sẵn sàng để thái.
8. Sau đó, đổ gạo đã vo sạch vào nước dùng và bắt đầu xào rau. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo và cho hành tây băm nhỏ vào chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
9. Khi hành tây đã có được màu sắc mong muốn và mùi thơm hấp dẫn, bạn cho cà chua băm nhỏ, tỏi băm và 1 thìa tương cà chua vào. Khuấy và đun ở lửa vừa trong 5 phút.
10. Lúc này, thái miếng thịt heo hơi nguội. Chọn kích thước của các miếng dựa trên sở thích khẩu vị của bạn. Trong một số gia đình, súp được phục vụ cùng với những phần thịt lớn bên trong nước dùng. Một lựa chọn cổ điển hơn liên quan đến việc mài thành các hình khối nhỏ.
11. Đổ rau đã xào, thịt băm nhỏ, gia vị Khmeli-suneli, muối và tiêu vừa ăn vào nước dùng với cơm đã trộn sẵn.
12. Sau bước này, bạn có thể thêm một bó rau mùi tươi vào súp, nhưng nhiều đầu bếp thích thêm rau thơm vào súp ngay trước khi ăn để không bị thâm. Đổ từng phần vào bát, nêm gia vị với rau thơm. Súp kharcho kiểu Georgia tự làm với thịt lợn đã sẵn sàng.
