Mỗi vùng đều có công thức chế biến các món ăn truyền thống riêng. Món borscht yêu thích của mọi người ở Lãnh thổ Krasnodar được nấu theo cách miền nam trên một quy mô đặc biệt. Tìm hiểu bí mật của món ăn này.
Truyền thống Kuban
Kuban borscht có đặc điểm là có màu đỏ đậm và độ sệt khá đặc.
Cần lưu ý rằng borscht ở Lãnh thổ Krasnodar là một trong những món ăn ưa thích nhất của cư dân địa phương, thường được nấu ngay cả trong mùa hè nóng nực trong nhiều ngày liền.
Như bạn đã biết, borsch chỉ vào ngày thứ hai trở nên ngon hơn, vì vậy món súp này có thể được chuẩn bị trước một cách an toàn và không ngại nấu với khối lượng lớn.
Thành phần bắt buộc
xương súp - 0,5 kg
thịt bò - 350 g
hành tây - 2 chiếc.
bắp cải trắng - 250 g
khoai tây cỡ vừa - 4 chiếc.
cà rốt - 2 chiếc.
củ cải đường lớn - 2 chiếc.
cà chua tươi - 3 chiếc.
tỏi - 2 tép
tương cà chua - 2 muỗng canh
giấm ăn 9% - 1 muỗng canh
dầu thực vật - 3 muỗng canh
bơ - 1 muỗng canh
mỡ lợn - 30 g
rau xanh để nếm (thì là, mùi tây, hành lá, ngò)
gia vị vừa ăn (muối, tiêu, lá nguyệt quế)
chanh - 0,5 chiếc.
kem chua - 100 g
Tính năng nấu ăn
Đầu tiên, thịt và xương bò của món súp được rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Chúng tôi cho nước dùng vào nấu trong 2 giờ. Để nó, chúng tôi thêm toàn bộ hành tây chưa bóc vỏ, tất cả các loại hạt và lá nguyệt quế.
Cắt bắp cải thành các dải nhỏ và chiên trong chảo trong dầu thực vật.
Thêm vào nước dùng và đun nhỏ lửa. Lúc này, gọt vỏ khoai tây và để thành những khối vuông vừa phải. Chúng tôi gửi nó vào súp, mà phải được muối ở giai đoạn này để hương vị.
Tiếp theo, bạn rửa sạch hành tây và cà rốt. Cắt một củ cà rốt thành các dải nhỏ, và chà miếng còn lại trên máy xay thô. Cắt hành tây càng nhỏ càng tốt và xào cùng với cà rốt trong dầu thực vật với một phần nhỏ mỡ lợn và bơ. Khi rau chuyển sang màu vàng, thêm một nhánh tỏi băm nhuyễn, 2 thìa tương cà chua và tiếp tục xào hỗn hợp thu được trong một phút. Chúng tôi gửi đến súp.
Thành phần cuối cùng và quan trọng nhất trong borscht là củ cải đường. Chúng tôi rửa và làm sạch nó, cắt một củ cải thành từng lát mỏng và bắt đầu chiên trong dầu thực vật. Tại thời điểm này, củ cải thứ hai nên được xay trên một máy xay thô, phủ đường nhẹ và cũng được gửi đi rang. Để giữ được màu sắc của củ cải đường, hãy thêm một thìa canh giấm và đun nhỏ lửa trên chảo trong 5 phút. Thêm vào súp và để nấu trong 5-10 phút.
Lấy borscht đã nấu chín khỏi bếp và vắt nước cốt của nửa quả chanh vào. Băm nhuyễn các loại rau thơm và tỏi rồi đổ vào nồi súp mà không cần khuấy. Chúng tôi để borscht ủ trong ngày, sau đó nó có được hương vị đậm đà và sẵn sàng để ăn.
