Dưa cải bắp đòi hỏi điều kiện bảo quản đặc biệt và thời gian lên men dài. Nhưng một loại rau muối chua, giòn và chua, nấu nhanh hơn, kể cả khi vội vàng, và sản phẩm được bảo quản không khéo léo hơn. Có một số bí quyết để ngâm một sản phẩm bắp cải trắng và kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhau.
Cải chua trong quá trình nấu không cần đậy kín trong lọ mà chỉ cần cho mọi thứ vào hộp đựng. Và nó sẽ phù hợp để tiêu thụ chỉ trong một ngày. Ngoài ra, không giống như dưa bắp cải, sản phẩm được bảo quản hoàn hảo mà không cần tiệt trùng ở nhiệt độ mát trong hơn một tháng. Và không một gam nào mất đi hương vị tuyệt vời, độ giòn và quan trọng nhất là - lợi ích.
Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý phương pháp muối chua từng bước đơn giản nhất, nhưng các công thức phức tạp hơn, chẳng hạn như bắp cải với củ cải và cà rốt hoặc bánh gừng, sẽ khả thi nếu quan sát được một số sắc thái.
Bắp cải cổ điển ướp với cà rốt và tỏi
Kết cấu:
- đầu của bắp cải - 1pc. (1,8 kg);
- cà rốt cỡ vừa - 1 củ;
- tỏi - 5 răng;
- nước - 900 ml;
- muối - 30 g;
- đường - 45 g;
- núi tiêu. - 15 chiếc;
- nụ đinh hương khô - 5 chiếc;
- lá nguyệt quế. - 3 chiếc.;
- axit axetic 6% hoặc 9% - 150 hoặc 90 ml.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Để món ăn nhanh giòn và mềm, nĩa phải cứng và chắc. Dùng dao sắc cắt bắp cải thành từng lát mỏng. Bạn có thể sử dụng dụng cụ nạo bắp cải hoặc dụng cụ kết hợp có phụ kiện đặc biệt.
- Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Kết hợp với bắp cải trong một chậu, cố gắng không ép.
- Nước xốt được làm từ nước sôi nóng trộn với tất cả các gia vị. Không cần thêm giấm khi nước xốt bắp cải đang sôi.
- Bóc vỏ tỏi và băm thành khối nhỏ. Thêm nó vào nước xốt hơi nguội, và sau đó thêm giấm vào đó.
- Loại bỏ lavrushka. Đổ gần hết nước nóng vào bát bắp cải và khuấy đều. Để cho đến khi mọi thứ nguội đi. Thỉnh thoảng khuấy đều các nguyên liệu.
- Cho vào lọ, rưới nước xốt bắp cải đã chuẩn bị lên trên. Từ phía trên, giữa đường viền của cổ và bề mặt của bắp cải, để lại mỗi 2-3 cm, cho vào tủ lạnh và quên sản phẩm trong 2-3 ngày. Về nguyên tắc, món ăn nhẹ có thể được ăn vào ngày hôm sau, tuy nhiên, nó sẽ có được hương vị chính xác nhất (mặn ngọt, mềm và ngon ngọt) vào ngày thứ 3.
- Khi phục vụ, đổ món khai vị với dầu thực vật thơm. Và nếu bạn thêm hành tươi băm nhỏ hoặc rau xanh cắt nhỏ, bạn sẽ có một món salad mùa thu đầy đủ.
Bắp cải với ớt và cà rốt
Đây là một trong những cách nấu bắp cải chua nhanh nhất. Nó đã sẵn sàng để sử dụng chỉ trong 24 giờ.
Kết cấu:
- đầu bắp cải - 1 cái. nặng khoảng 1,8 kg;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- ớt ngọt - 1 cái;
- dưa chuột lớn - 1 miếng.;
- nước - 1 l;
- muối - 20 g;
- đường cát - 50 g;
- giấm 70% - 7 ml.
Công thức ngâm chua từng bước:
- Bóc vỏ và cắt bắp cải thành các dải mỏng.
- Gọt vỏ cà rốt đã rửa sạch và cắt nhỏ cùng với dưa chuột trên một cái rây nhỏ. Ở lối ra, bạn nên lấy một cái ống hút.
- Ớt chuông rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng sợi nhỏ.
- Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào một cái chảo tráng men sâu nhưng không ép để nước ép không bắt đầu hình thành.
- Rửa và khử trùng một vài can 2 lít bằng nước sôi. Cho hỗn hợp rau vào gần như hoàn toàn.
- Nước xốt được nấu rất nhanh. Cho đường và muối vào nước sôi, đổ giấm vào.
- Đổ tất cả những thứ này, khi còn nóng, vào bắp cải và đậy nắp lọ, để nguội. Lấy ra để nơi thoáng mát, lấy mẫu vào buổi sáng. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể lưu trữ nó trong khoảng một tháng.
Củ dền sầu riêng
Bắp cải màu mâm xôi không chỉ có hương vị củ cải ngọt tuyệt vời mà còn trông vô cùng đẹp mắt và trang nhã. Cô ấy có thời hạn sử dụng khá dài - hai tháng. Cô ấy chuẩn bị nhanh chóng.
Kết cấu:
- đầu bắp cải - 1 cái. nặng khoảng 1,7-2 kg;
- cà rốt lớn - 1 củ;
- củ cải đường vừa - 1 củ. (khoảng 350 g);
- tỏi - 8 răng;
- ớt đỏ - 1 miếng. (có thể thay thế bằng đất nền);
- nước - 1 l;
- muối - 30 g;
- đường cát - 150 g
- giấm táo tự nhiên 6% - 180 ml;
- núi tiêu. - 10 miếng.;
- nguyệt quế. tờ - 5 chiếc;
- rast. dầu - 100 ml.
Công thức từng bước:
- Đẹp mắt, cắt toàn bộ nĩa bắp cải thành các hình vuông có kích thước bằng nhau 5 cm.
- Củ cải sống cùng với cà rốt rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và gọt vỏ, thái sợi nhỏ nhất.
- Bóc sạch vảy ở đầu tỏi và băm thành những vụn lớn.
- Hạt tiêu rửa sạch, gọt vỏ, xắt thành khoanh mỏng.
- Đổ tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hộp sâu và trộn đều tay, không để nát.
- Đun sôi nước, trộn với muối và đường, tiêu và cho lá nguyệt quế vào. Sau 8 phút kể từ khi bắt đầu đun sôi, lấy lavrushka ra và đổ giấm vào, tiếp theo là dầu.
- Đổ chất lỏng đang sôi vào bát lên trên rau và đậy bằng nắp rộng, dùng lực ấn xuống trên để nước muối dâng lên trên nắp và bắp cải đặc lại bên trong bát.
- Để nguội tự nhiên và để nơi thoáng mát trong 5 ngày.
- Món ăn nhẹ lễ hội đã sẵn sàng, nó có thể được bày ra trong hộp hoặc lọ và đặt trong tủ lạnh, nó có thể được bảo quản đến hai tháng.
Bánh gừng với cà rốt
Một cách hiếm có để tạo ra món bắp cải ngâm chua cay tại nhà, hương vị của nó mà ngay cả những người sành ăn nhất cũng sẽ không cưỡng lại được.
Kết cấu:
- đầu bắp cải - 1 cái. nặng tới 2,1 kg;
- cà rốt lớn - 1 củ;
- ớt ngọt - 1 cái;
- củ gừng tươi - 80 g;
- tỏi - 6 răng;
- nước - 1, 4 l;
- muối - 30 g;
- đường - 80 g;
- rast. dầu - 70 ml;
- tiêu đen - 10 g;
- nguyệt quế. tờ - 4 chiếc;
- giấm táo tự nhiên 6% - 200 ml;
Từng bước nấu ăn:
- Bào bắp cải trên một máy vắt đặc biệt với ống hút.
- Cắt nhỏ cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Cắt nhỏ hạt tiêu. Băm nhỏ cả tỏi.
- Gọt bỏ vỏ gừng và cắt thành từng lát mỏng.
- Trộn tất cả các loại rau và để chờ nước xốt.
- Đổ tất cả các nguyên liệu còn lại vào nước sôi, thêm giấm chỉ sau 7 phút, sau khi đã bỏ lá nguyệt quế.
- Đổ nước sôi vào bắp cải và dùng nắp đậy ấn xuống.
- Để nước muối nguội và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Bạn có thể lưu trữ nó trong 1 tháng. Để sử dụng trong văn bản - ngay ngày hôm sau!
Kryzhavka ngâm chua - bắp cải Ukraina với cà rốt
"Kryzhavka" được dịch từ tiếng Ukraina là "hình chữ thập", vì "kryzh" có nghĩa là "cây thánh giá". Do đó, rõ ràng là nĩa bắp cải chỉ được cắt thành bốn phần - theo chiều chéo, sao cho phù hợp với công thức.
Kết cấu:
- đầu bắp cải nhỏ - 2 chiếc. 700-900 g mỗi vị;
- cà rốt lớn - 2 chiếc;
- tiêu bulgarian - 1 cái;
- tỏi - 7 răng;
- thì là - 10 g;
- nước - 1, 2 l;
- đường - 60 g;
- muối - 35 g;
- giấm táo 6% - 140 ml;
- hạt tiêu - 15 g;
- rast. dầu - 100 ml.
Công thức từng bước:
- Bóc phần đầu của bắp cải từ các lá phía trên, cắt ngang thành 4 phần, không bỏ lõi.
- Đun sôi nước rồi cho phần bắp cải đã chuẩn bị vào ngâm trong 8 phút.
- Chuyển bắp cải vào nước đá, thay nước vài lần để kryzhavka nguội nhanh hơn.
- Bóc vỏ và xay tỏi khỏi vỏ.
- Rửa sạch và bào sợi cà rốt. Hạt tiêu rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ.
- Phần nước xốt, bạn cho tiêu và đường vào nước sôi, thêm giấm sau 10 phút, mọc. bơ và cà rốt. Và loại bỏ khỏi ngọn lửa.
- Cho bắp cải vào chậu hoặc chảo, phủ hạt caraway và tỏi lên. Đổ nước xốt nóng vào.
- Đóng bằng nắp / đĩa và lắp máy ép.
- Chờ cho đến khi nước ngâm bắp cải nguội bớt rồi gửi đi để nguội.
- Sau một ngày, rau muối chua có thể được nếm thử bằng cách cắt nó thành từng miếng nhỏ.
Bắp cải chiên giòn với cà rốt và táo
Kết cấu:
- đầu lớn của bắp cải - 1 cái. nặng khoảng 2 kg;
- cà rốt vừa - 5 chiếc;
- ớt chuông - 5 cái;
- táo - 5 chiếc;
- tỏi - 6 răng;
- ớt đỏ - 1 cái;
- nước - 1, 8 l;
- muối - 70 g;
- đường cát - 130 g;
- giấm 6% - 140 ml;
- núi tiêu.- 25 chiếc;
- đinh hương - 8 chiếc;
- nguyệt quế. tờ - 5 chiếc.
Các bước nấu món bắp cải:
- Cắt nĩa thành 8 miếng bằng nhau mà không cần loại bỏ gốc cây.
- Bỏ hạt và cắt nhỏ ớt ngọt. Ớt cay cũng vậy, bạn nhặt bỏ cuống và hạt, cắt thành 4 miếng.
- Cắt cà rốt thành các nửa khoanh bằng nhau.
- Dùng dao bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
- Rửa sạch táo và chia thành 6 - 8 phần, bỏ lõi.
- Cho tất cả mọi thứ vào một cái chảo lớn hoặc sắp xếp vào các lọ. Có thể được đặt trong các lớp. Cuối cùng - lát táo.
- Đối với nước xốt, thêm các thành phần lớn vào nước sôi. Sau 8 phút sau khi bắt đầu đun sôi, đổ giấm vào. Và tắt sưởi. Loại bỏ lavrushka trước khi đổ rau.
- Đậy vung hoặc chậu bằng đĩa để không có gì nổi lên. Và đợi 12 giờ cho đến khi nước xốt nguội. Gửi nó vào tủ lạnh trong một vài ngày. Tất cả các thành phần của món ăn đều ngon.
Súp lơ ướp cà rốt
Súp lơ được tẩm ướp nên có độ giòn và cay dễ chịu. Không khắc nghiệt, nhưng chỉ là một sản phẩm ngon và lành mạnh.
Thành phần:
- súp lơ trắng - 1 kg;
- cà rốt lớn - 1 củ;
- hạt nêm - 10 g;
- đường cát - 15 g;
- nguyệt quế. tờ - 2 chiếc;
- nước - 700 ml;
- đinh hương - 5 chiếc;
- muối - 20 g;
- 6% giấm táo - 100 ml;
- một chút quế và cỏ xạ hương.
Nấu theo các giai đoạn:
- Rửa sạch súp lơ, cắt bỏ hết lớp vỏ đen bám trên chùm hoa. Chia nó thành các cành cây.
- Đun sôi trong nước sôi có muối không quá 3-4 phút rồi xếp vào lọ đã khử trùng.
- Gọt vỏ và xắt cà rốt sống thành từng lát mỏng. Gửi cho những chùm hoa bắp cải được bày ra trong các ngân hàng.
- Đun sôi nước và cho tất cả các gia vị, muối, lá nguyệt quế và đường vào. Sau khi nấu chín, thêm giấm.
- Phân phối nước xốt, cuộn lại bằng nắp kim loại. Các ngân hàng được đặt lộn ngược. Quấn bằng một tấm chăn ấm.
Thủ thuật ngâm đúng
Ở dạng ngâm chua, không chỉ bắp cải trắng mới ngon mà còn có các loại rau khác: Bắc Kinh, đỏ và súp lơ. Bạn có thể thử nghiệm với giống Brussels.
Chỉ có những đầu bắp cải dày đặc, chặt chẽ mới phù hợp với mọi công thức nấu ăn. Đây là yếu tố đảm bảo cho độ giòn và ngon của thành phẩm. Bạn có thể cắt bắp cải không chỉ thành dải mà còn có thể cắt thành hình vuông hoặc chẵn tùy ý (nếu nĩa nhỏ).
Bạn không chỉ có thể thêm cà rốt vào nước xốt mà còn có cả táo, ớt, lingonberries, nam việt quất, anh đào, cũng như mận và ranetki. Tốt hơn là thêm tỏi vào bắp cải muối, không phải hành tây. Sau đó có một hương vị rất rõ rệt sẽ chế ngự tất cả các thành phần khác.
Nếu lá nguyệt quế không được lấy ra khỏi nước ướp, thì trong quá trình ngấm, bắp cải sẽ bị đắng.
Cả giấm táo và giấm nho hoặc rượu vang đều có tác dụng tốt đối với các loại rau củ. Thực tế, giấm balsamic không được sử dụng để chuẩn bị nước xốt (do nó có màu đục). Ít phổ biến hơn, chanh hoặc nước cam được sử dụng.
Tất cả các loại đậu Hà Lan, rau mùi và đinh hương là những nguyên liệu tốt. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm hạt caraway với hương thảo, cũng như ớt cay.
