Bánh hành kiểu Đức có tên gọi khoa trương là Zwiebelkuchen là một món ăn truyền thống của nông dân. Nó đặc biệt phổ biến vào mùa thu khi vụ thu hoạch đang được tiến hành. Zwibelkuchen ở Đức thường được phục vụ với một ly rượu nho chua cay hoặc rượu vang trẻ trung, táo bạo.
Ở Đức, có một số loại bánh nướng hành tây trong khu vực, zwiebelkuchens. Một số có dạng dẹt, có lớp nhân mỏng, được cắt thành hình vuông, trong khi số khác có hình tròn và sâu, phủ đầy hỗn hợp hành tây, và được phục vụ bằng cách cắt thành từng đoạn. Chuẩn bị bánh theo cách được nướng ở Swabia, một khu vực ở Tây Nam nước Đức nổi tiếng về ẩm thực. Để làm điều này, bạn sẽ cần:
- ½ cốc cộng với 2 thìa bột mì;
- 6 thìa bơ;
- 1 ly sữa ấm;
- 1 thìa cà phê men nở nhanh;
- 2 thìa bơ
- 1 kg hành tây;
- 5 lát thịt xông khói;
- 1 ½ cốc kem chua 30% chất béo;
- 4 quả trứng lớn;
- 2 ½ thìa cà phê muối tinh;
- 1 thìa cà phê thì là;
- hạt tiêu đen mới xay.
Lấy một cục bột. Rắc sữa ấm lên với một lớp men đều và để yên trong 5 phút. Cho nửa cốc bột mì và ½ thìa muối vào bát của máy xay thực phẩm, chất chồng lên nhau và tạo chỗ lõm ở giữa. Cho vào "cái giếng" này bốn muỗng canh bơ đã được làm mềm, cắt thành từng khối vuông nhỏ, đổ sữa có men vào và dùng dụng cụ gắn móc để nhào bột trong 6 phút. Nặn bột thành một quả bóng rồi cho vào một cái tô có mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nở ở nơi ấm. Nó sẽ tăng gấp đôi âm lượng.
Thay vì tự nhào bột, bạn có thể mua bột men làm sẵn ở cửa hàng.
Bóc vỏ và thái hạt lựu hành tây và băm nhỏ thịt xông khói. Trong chảo sâu lòng đã được làm nóng trước, chiên nhẹ thịt xông khói khi nó chín vàng. Trút hết mỡ thừa, cho hành tây vào cùng với hai thìa bơ mềm còn lại. Khuấy đều, giảm lửa và đun tất cả hỗn hợp cho đến khi hành có màu vàng nâu. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 - 40 phút. Để hỗn hợp nguội.
Đối với món Zwiebelkuchen, bạn cần thịt xông khói thơm, với những đường gân mỏng của thịt và mùi thịt hun khói dễ chịu.
Trong một bát sâu, đánh tan kem chua và trứng, thêm bột mì còn lại và muối, thìa là và một chút tiêu. Cho hỗn hợp hành tây và thịt xông khói vào xào. Trộn kỹ.
Bôi trơn chảo chia 22cm bằng bơ. Cán mỏng miếng bột rồi dùng nĩa đậy kín đáy và mép khuôn, dùng nĩa chọc vào. Bột phải nhô lên một cm so với mép vì nó sẽ đọng lại trong quá trình nướng. Đổ nhân vào.
Đặt zwiebelkuchen vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong 55-60 phút, cho đến khi nhân bánh hơi chuyển sang màu nâu và lấy nhân ở giữa. Lấy bánh ra khỏi lò và cho vào tủ lạnh 15-20 phút. Cắt nhỏ và phục vụ. Zwibelkuchen ngon cả ấm và lạnh.
Một biến thể của Zwiebelkuchen là Elsian Flammkuchen. Bánh này được nướng trên một lớp bột men mỏng, bôi kem chua. Nhân bánh là những khoanh hành tây mỏng màu nâu và thịt xông khói. Những chiếc bánh này giống một loại bánh pizza hơn. Đôi khi họ thêm những miếng nấm, pho mát Münster hoặc Gruyere. Đặc biệt ngon là phiên bản tráng miệng của món bánh hành tây này với táo và quế, rắc Calvados.
